中国菜谱

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鲁菜代表菜：

1.油焖大虾

菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味

佳肴。

2.葱烧海参

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古

今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

3.德州扒鸡

德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美

味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆

寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。

4..清蒸加吉鱼

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“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之

大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

5.芙蓉鸡片

颜色鲜艳，肉嫩可口。

6.油爆海螺

它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型

的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

7.扒牛肉条

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扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧

以扒菜为主，口味属于酱香味。

川菜代表菜：

1.干烧岩鲤

干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的

珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

2.干烧桂鱼

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它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治

肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、

色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

3.怪味鸡

怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道

又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。

4.粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜

嫩醇香、麻辣适口

5..麻油鸡

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有

很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健

脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6.夫妻肺片

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夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，

为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质

量日益提高。

7.灯影牛肉

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

粤菜代表菜：

1.三蛇龙虎会

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由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿，对

病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂

和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延

年益寿之功。

2.龙虎凤蛇羹

今人烹蛇已成佳肴。食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。

3.菠萝咕咾肉

菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳，既是盛

夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。

4.辣味煲仔饭

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吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房

间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆

的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。

5.卤猪蹄

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成

的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口

感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保

健作用。

6.一品鲳鱼

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一品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的菜，鲳鱼鳞细、肉嫩，骨软而香且蛋白质含量高，本

菜质细嫩，味香鲜甘美，营养丰富，老少皆宜。

7.香茅豉油鸡

加料版粤菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。

闽菜代表菜：

1.佛跳墙

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被

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各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

2.醉排骨

因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

3.炸鸡排

鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜

控制。

4.椒盐鱼条

健脾开胃调理补虚养身调理贫血调理孕妇食谱

5.红烧五花肉

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酱红鲜亮，酥嫩味美。

6.爆炒鱿鱼卷

口感香脆鲜香。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白

质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元

素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。

7.卤水豆腐

豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头

发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重

要影响。能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发

育

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8.椒盐凤尾虾

色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。富含多种蛋白质和微量元素，营养

丰富。

苏菜代表菜：

1.水晶肴蹄

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水

晶”之美称。

2.蟹粉狮子头

适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用。

3.白汤鲫鱼

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肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。

4.盐水鸭

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

5.三套鸭

三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。

浙菜代表菜：

1..西湖醋鱼

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胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜

2.东坡肉

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

3.家乡南肉

红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、

香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。

4.龙井虾仁

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、

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营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功

能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用

湘菜代表菜：

1.组庵鱼翅

组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，

实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

2.湘西酸肉

湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自

治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚

芡，别有风味

3.荷包肚

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可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。

4.东安子鸡

用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，

味道酸辣鲜香。

5.麻辣子鸡

色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。

6.腊味合蒸

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"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味

名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚

汁，且味道互补，各尽其妙。

7.海参盆蒸

汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。

8.走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

徽菜代表菜：

1.红烧果子狸

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红烧果子狸属徽州菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，

咸鲜口味中有甜味，十分可口。

2.黄山炖鸽

此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力

的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋

补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3.姜母鸭

滋而不腻，温而不燥。香气扑鼻。

4.珍珠鱼翅

虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。