肉片的做法

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法

之所以说是--我家的水煮肉片，是因为这种做法是我家

独创的、正儿八经的水煮。

这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，

还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！

另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑

嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！

食材

主料：

猪腰柳肉300g

脆菇

莴笋尖400g

油150ml

姜适量

花椒40粒

水豆粉3匙

盐适量

鸡精少许

芹菜适量

香菜适量

葱少许

蒜2个

海椒面适量

芝麻少许

步骤

1.姜洗净拍烂

2.热锅冷油，油温合适小火，放姜和花椒放里面炸香

3.捞出花椒（用擀面杖将花椒碾粹）备用，待油温冷

却后加适量的水（高汤）

4.海椒面儿

5.蒜泥

6.腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、适量的

盐、少许鸡精、老抽和匀

7.莴笋尖摘洗干净切段

8.脆菇择洗干净

9.备好芹菜段、香菜、葱段

10.准备好上述材料时，汤熬开了

11.将肉片慢慢滑入滚开的汤里，用筷子轻轻将肉片

划开

12.待肉片一变色快速捞出

13.脆菇入汤中

14.捞出的肉片加适量的生抽提鲜

15.脆菇煮好后放莴笋尖、芹菜段、葱段

16.蔬菜煮好捞出加适量的盐、鸡精调好味，放上香

菜段后将调好的肉片码在蔬菜上面

17.根据自己的口味撒上海椒面、芝麻

18.将蒜蓉放在中间

19.锅里烧热油，用勺子将热油围着碗淋在海椒面和

蒜蓉上

20.将花椒碎洒在上面即可

小贴士：1.姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等

油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的）

2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片

一变色就要将其捞出

3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注

意不要被热油溅出来烫伤

4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来

得及做，所以没加）

5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可

食用