干黄花菜

黄花菜有个好听的名字，叫作忘忧草，它是专家们生活中特别常

见的一种食物，可以清炒或者是煲汤，无论是味道还是营养价值都是

非常好的！新鲜的黄花菜经过干制的方法，就成了很上档次的一道菜

品了，在市场上的价格还颇高呢，而且还经常供不应求。那么黄花菜

的干制方法有哪些呢？下面专家们就一起来学习学习吧！

干制的准备工作

在介绍黄花菜的干制方法之前，必须先提一下黄花菜的采摘问题，

因为只有适时采摘的黄花菜才能保证制作出来的干制品质量上乘。应

该选择黄花菜的花蕾充分的发育成熟但是却还没有开放之前采摘下

来，时间一般是在上午11点至下午五点之间，如果遇到阴雨天的话，

花蕾开放时间也会早一些，这时可以提前采摘。采摘后的花蕾要放在

滚开水中浸泡几分钟，直到花蕾的颜色变淡，然后取出来让它自然凉

下来。最后就可以进行干制了。

干制的具体办法

1.晒干。

首先第一步工作是把晒黄花菜的架子搭好，架子的高度大概30

厘米至60厘米，然后在架子上铺上主席或者是晒盘，然后就可以把

经过处理的黄花菜的花蕾放在上面了，一定要摊开，摆放均匀，厚度

大约在两三米左右，而且两三个小时就要翻一次。到了晚上要注意把

黄花菜收起来并用布盖在上面，防止晒干的黄花菜再次受潮。一般要

晒到黄花菜捏起来紧实、松开之后又自然舒展，并且花蕾之间不会黏

在一起为止。如果遇到天气连续阴天的情况，可以用千分之五的硫磺

蒸熏处理，防止黄花菜发霉腐烂。

2.烘干。

一般每平方的烘盘上面可以放五公斤左右经过处理的黄花菜。在

烘干的初期，黄花菜的水分还比较多，可以把烘房的温度调到80摄

氏度至85摄氏度之间再放入黄花菜。之后可以把温度降到60摄氏度

至65摄氏度，烘12至15小时的时间，然后可以慢慢的再降到50摄

氏度，一直等到黄花菜彻底干燥就可以停止了。为了防止黄花菜被烘

的烧焦了，要及时的更换烘盘，而且要定时的翻动，以保证烘干的黄

花菜干燥程度是一样的。