胖头鱼的做法

舌尖上的美味家常鱼的10种做法瞬间hold住你的胃！

舌尖上的美味家常鱼的10种做法，瞬间hold住你的胃！

引导语：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是煲汤，都清鲜可口，

引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。而且经常食

用鱼类，我们的身体会变得比较健壮，寿命也比较长。下面

就教大家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐

馆里的那些美味自己也能动手做出来。吃着自己亲手做出来

的美味更有成就感哦。。

家常版水煮鱼片主料：草鱼，黄豆芽；调料：姜，蒜，盐，

料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，酱油，

白糖，胡椒粉

做法：

1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按

由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀

腌10分钟左右。

3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞

出沥干水份铺在碗底。

4、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，干红辣椒段，

花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步

骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白

糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，

水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，

连油一起泼在鱼片上即可。

红烧鲫鱼

主料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青

红辣椒适量。

做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，

鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。

2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控

干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。

3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜

末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。

4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出

锅。

剁椒鱼头主料：胖头鱼鱼头，红剁椒；调料：盐，

醋，料酒，姜，葱

做法：1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，

抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，

表面铺一层剁椒。

2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进

去蒸15分钟左右。

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸

好的鱼头上即可。

酸菜鱼

主料：鲤鱼，陈年泡青酸菜。辅料：鸡蛋清，混合油，

高汤，精盐，味精，胡椒粉，料酒，泡椒末，花椒，姜片，

蒜瓣

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下

两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、

蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼

头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再

加入精盐、胡椒粉备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、

料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅

入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼，豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，

猪油，香油。

做法：

1、小葱洗净，生姜切丝备用。

2、新鲜鲈鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼

身上划几道口子，方便入味。

3、把鱼周身，里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就

按平日做鱼时的量。

4、摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗

里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。

5、小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。

6、将腌好后的鱼放在电饭煲上面蒸。按下煮饭档，盖

好盖。

7、待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取

出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。淋上香油，撒上小葱花。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼，豆腐；配料：盐4克，味精，料酒，姜片，

葱末

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄；放入料酒、

姜片、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。

4、煮到一半的时候放入豆腐，再用小火煮20分钟左右，

加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

小贴士：

1、稍微把鱼煎一下，同时放入葱，姜，蒜等辅料。其

实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后

再炖的乳白色。

2、小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口

感。

豆瓣鲫鱼

材料：鲫鱼；调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，

醋，糖，豆瓣酱

做法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。

用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅加热后倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后

再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转

到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法

煎好。

3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入豆瓣酱

炒至出红油。4、放入煎好的鱼，加入一小碗水，加盐，

糖，醋，少许料酒。煮几分钟后起锅装盘。

5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，

浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

糖醋鲈鱼

原料：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，

做法：

1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料

酒稍15分钟左右。

2、黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油

装盘加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

5、浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

红烧鱼块主料：草鱼、黑木耳；调料：盐，料酒，

生抽，醋，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，葱花，白砂糖，

淀粉，葱花

做法：

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花

椒腌制入味。

2、黑木耳泡发撕小朵备用。

3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金

黄后捞出沥油。

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味

后下炸好的鱼块。

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒

粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠。

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

编后语：鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是

一些维生素、矿物质的良好来源。一直都很喜欢吃鱼，特别

是酸菜鱼，总是吃不腻的样子。只要在外面吃饭，这是必点

的一道菜。想想那酸中带辣的滋味就流口水啊。