西芹的做法

西芹的营养价值及功效

菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的

物质，那么西芹的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的西芹的营

养价值及功效，希望对你有帮助!

西芹的简介

西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，

叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和

杂色种群三种。西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种。西

芹是外国种，芹菜是中国种。两种都能降血压，但唐芹效力较佳。两

种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。芹菜分为本芹(中国类型)

和洋芹(西芹类型)两大类。本芹(即中国芹菜)西芹和本芹(中国芹菜)具

有相同的营养和食疗价值。本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二

年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的

照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。

西芹的烹饪技巧

将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以减少炒菜的

时间，还可以使成菜颜色翠绿，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

西芹的保存

西芹烹调前不要放置过久，一般储存不超过2天。将西芹放进装

一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。

西芹的选购

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，存放时间较长的芹菜，

叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑，新鲜的芹菜是平直的。

西芹的营养价值

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、B族维生素、

维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。

另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

西芹的功效

1.利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以

芹菜水煎可治疗乳糜尿。

2.镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体

能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临

床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

4.养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、

干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5.防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂

的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的

致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠

粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

西芹的热量表

蛋白质(克)0.6

热量(大卡)12

脂肪(克)0.1

碳水化合物(克)4.8

维生素B6(毫克)0.05

膳食纤维(克)2.6

叶酸(微克)29.8