炒方便面的做法

23种家常面的经典做法

一、炒方便面

1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，

不要炒过。

2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜

和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。

3、放入面条和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收

汁。

4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

二、川味炸酱面

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加

入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、

胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的

杂酱。搅拌均匀即可食用。

三、川香凉面

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后

过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀

或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜

末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量

鸡精、红油拌匀。

四、葱油拌面

原料：鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火

炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，

生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

五、豆角焖面

1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆

角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面

条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面

淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面

条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

六、鸡脯肉热汤面

1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入

一点酱油，待变色后即可关火。

4、烧锅水，锅开后下面。

5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒

好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

七、开胃酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干

水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞

起沥干水份。

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红

油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料

汁。

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上

凉面酱汁即可食用。

八、老北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水

慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒

半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用

最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放

入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大

蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

九、茄子氽儿面

材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。

1、茄子切成细丝，肉切成片。

2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻，加入茄子丝。

5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出

锅。

7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。

十、臊子面

1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。

熏干切成半厘米见方的小块。

2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏

干和猪肉变红。

4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到

汤汁上色，味道变浓。

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入

之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、

香葱拌匀即可。

十一、什锦炒面

1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次

面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。

3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。

4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色

加入辣椒丝和调好的酱汁。

5、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2

处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直

炒至汤汁收干。

十二、双椒鸡蛋炒面

原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。

盐、生抽、老抽各适量。

1、红青尖椒和小葱切好待用。

2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水。

3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。

4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋、调入

盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。

十三、酸汤面

1、菠菜切成截，葱蒜苗芹菜香菜切碎。

2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花

芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一

下倒入清水大火烧开。

3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，

加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。

4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇

入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

十四、武汉热干面

原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐

拌匀。

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹

凉，防止面条互相粘连。

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水

后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜

丁拌匀。

十五、西红柿鸡蛋面

1、葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一

个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，

放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的

鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。

2、锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上

番茄炒蛋拌匀即可。

十六、西红柿牛肉面

材料：熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑

胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小块，西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火

翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。

3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。

4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎

即可。

十七、鲜虾番茄鸡蛋面

原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗。

1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。

2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞

出虾壳，剩余的油即虾油。

3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小

会，转中小火慢慢把番茄熬烂。

4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾

仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可

出锅，出锅前点少许香油。

十八、香菇肉燥面

1、肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁。

2、锅内热少许油，加入香菇煸炒香。

3、加入肉末炒至变色。

4、加入少许花雕酒（或米酒）、适量生抽、老抽、五香粉、

冰糖、葱头酥。

5、加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。

6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，

吃时拌匀即可。

备注：葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，

小火炸至金黄沥干即可。

十九、香辣牛肉面

1、牛腩切块。

2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。

3、手擀面适量。

4、佐料备好。

5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜、香叶、

大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透。

6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花、

姜末、蒜片爆香。

7、倒入适量清水，放入一块火锅底料。

8、手擀面煮熟。

9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。

二十、羊肉炒面片

1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一

根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘

内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

2、要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面

片煮熟捞出备用。

3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛

肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。

4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，

即可食用。

二十一、阳春面

原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个。

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香

味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可，这一步既是炸

葱油。

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗

中放入一勺葱油，放入盐。

二十二、宜宾燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼

花生）。

1、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青

蒜末即可。

2、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。

3、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

4、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一

只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

5、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

6、加入所有调料，拌匀即可。

二十三、油泼面

1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。

2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。

3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老

干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以

加陈醋和白芝麻）。

4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一

泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。