泡菜汤的做法

更新时间:2023-03-04 08:31:50 阅读: 评论:0

圆球游戏-胖头鱼炖豆腐

泡菜汤的做法
2023年3月4日发(作者:人事部经理)

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四川泡菜制作方法

泡菜是生活中很常见的,泡菜的种类很多,所以对泡菜的选

择,也是不能随意的进行,否则对自身健康,也是有着很大危害,

尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人,是不能过多的吃,会造成身

体一些负担,四川泡菜制作方法都有什么呢,也是很多人不太清

楚的,对它的制作也是有着一些方法。

那四川泡菜制作方法都有什么呢,下面就详细的介绍下,使

得对它都是有着很好的了解,在选择制作的时候,也是可以放心

进行,对身体各方面,都是有着很好的帮助作用。

四川泡菜制作方法:

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很

香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛

子可以适当多加)。

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常

要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用

的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内

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一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始

的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如

果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄

后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发

酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的

成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,

防止不正常的发酵。

注意事项:

坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一

下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,

而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、

辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,

不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,

然后密封坛口。

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(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会

把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时

间一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几

碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。

入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和

糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌

后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很

不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里

面加上盐,注意坛子上沿的水不要,放在凉爽的地方,只要

保管的好,泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸

泡一天左右就能食用。

特别提醒:

一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛

子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

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二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的

菜会腐烂。

最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

通过以上介绍,对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识,

所以对它选择的时候,也是可以放心进行,对身体各方面也不会

有任何损害,那吃泡菜也是要注意方式方法,而且每次吃的时候,

也是要适量,这样利于身体营养吸收。

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