泡菜汤的做法

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四川泡菜制作方法

泡菜是生活中很常见的，泡菜的种类很多，所以对泡菜的选

择，也是不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大危害，

尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人，是不能过多的吃，会造成身

体一些负担，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清

楚的，对它的制作也是有着一些方法。

那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使

得对它都是有着很好的了解，在选择制作的时候，也是可以放心

进行，对身体各方面，都是有着很好的帮助作用。

四川泡菜制作方法：

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很

香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛

子可以适当多加)。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常

要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用

的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内

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一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始

的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如

果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄

后，再放2至3天，就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发

酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的

成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，

防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一

下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，

而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、

辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，

不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，

然后密封坛口。

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(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会

把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时

间一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几

碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。

入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和

糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌

后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很

不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里

面加上盐，注意坛子上沿的水不要，放在凉爽的地方，只要

保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸

泡一天左右就能食用。

特别提醒：

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛

子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

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二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的

菜会腐烂。

最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

通过以上介绍，对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识，

所以对它选择的时候，也是可以放心进行，对身体各方面也不会

有任何损害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的时候，

也是要适量，这样利于身体营养吸收。