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四川泡菜制作方法
泡菜是生活中很常见的,泡菜的种类很多,所以对泡菜的选
择,也是不能随意的进行,否则对自身健康,也是有着很大危害,
尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人,是不能过多的吃,会造成身
体一些负担,四川泡菜制作方法都有什么呢,也是很多人不太清
楚的,对它的制作也是有着一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢,下面就详细的介绍下,使
得对它都是有着很好的了解,在选择制作的时候,也是可以放心
进行,对身体各方面,都是有着很好的帮助作用。
四川泡菜制作方法:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很
香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛
子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常
要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用
的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内
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一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始
的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如
果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄
后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发
酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的
成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,
防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一
下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,
而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、
辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,
不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,
然后密封坛口。
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(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会
把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时
间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几
碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和
糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌
后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很
不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里
面加上盐,注意坛子上沿的水不要,放在凉爽的地方,只要
保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸
泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛
子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
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二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的
菜会腐烂。
最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
通过以上介绍,对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识,
所以对它选择的时候,也是可以放心进行,对身体各方面也不会
有任何损害,那吃泡菜也是要注意方式方法,而且每次吃的时候,
也是要适量,这样利于身体营养吸收。
本文发布于:2023-03-04 08:31:49,感谢您对本站的认可!
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