2023年3月4日发(作者：下午问候语) 文章导读
猪耳朵因口感好而又富含蛋白质等营养成分而深受人们的喜爱，所以它是人们日常生活中必不可少的一道菜，猪耳朵的做法有很多种，凉拌猪耳朵无疑是最受欢迎的一种，它的做法也是简单易学，准备好所需要的食材，然后根据给出的工序一步步完成就可以做出香脆的凉拌猪耳朵。
一、凉拌猪耳朵
猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用
二、食材准备
主料
猪耳朵：适量
辅料
胡萝卜：适量 香菜：适量
葱：适量 蒜末：适量
醋：适量 香油：适量
味精：适量 白糖：适量
三、具体做法
做法一
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
做法二
做法：将猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入两大勺料酒，去腥味。加入多一点的水盖过猪耳朵即可。
把猪耳朵焯水
大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳过猪耳朵，就已经差不多了，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程中记得耳朵翻面哦！
芹菜洗净切成细一点的丝，记住长短要一致
将辣椒切成丝
凉拌菜色彩的搭配很重要，红椒切丝备用。
煮好的猪耳朵立马放入冰水中泡一下，这样会有脆脆的感觉。泡过的猪耳朵切成细丝待用。
猪耳朵切成细丝待用
现在我们来炒香料，锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香。
生姜大蒜葱白段爆香
加入一勺豆豉酱小火炒香。
把炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，蚝油，少许糖，辣椒油，麻油。少许盐，鸡粉，葱段。
加入所有香料，把猪耳朵搅拌均匀。
