香港百佳超市

三种连锁经营形式案例分析

一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店

1、直营连锁案例介绍

提到屈臣氏，恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。屈臣氏集团——全球第三大保健及

美容产品零售集团，在亚洲和欧洲拥有3300多间零售店。去过的人真切地享受到它舒适的

购物体验，没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。自1989年4月在北京开设

第一家店，如今已发展到四十多家。2002年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币

610多亿，仅中国便超过5个亿。屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。据了

解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资，分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏

蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还

是百佳超市，全部以直营方式拓展市场，因为加盟店的管理容易失控。所以屈臣氏是不会接

受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括

经营场所的面积、人流量等等。屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在

8个国家和地区拥有700间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁

集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，

为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。

2、直营连锁案例分析

所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展

统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。

屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。屈臣氏集团总部负责连

锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集

中统一管理经营，而店铺只负责销售业务。

屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店，统一经营管理有利于发挥整体优势，占

有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道；集中采购的方式使集团从整体上

获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。

屈臣氏集团发展迅速现在已具有庞大的资产，存在较高的经营风险；各分店没有自主权，

各分店的积极性、创造性和主动性受到限制；集团管理系统庞大，导致管理成本高；总部远

离市场，而处于市场第一线的分店权力受限，不能灵活应对市场变化。

二、全聚德特许店各有各的“味”

1、特许经营案例介绍

中国连锁经营协会会长郭戈平日前向著名餐饮老字号全聚德集团颁发中国特许经营行

业最高奖“中国特许经营奖”,以表彰全聚德集团成立12年来为推动我国连锁经营发展所做

出的杰出贡献。据介绍,中国特许经营奖为我国特许经营行业永久性奖项,企业必须连续三届

获得年度中国特许品牌才有资格参评。

全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，它显得太复杂了。

但是既然消费者能在不同的“麦当劳”吃到相同味道的汉堡包，就必须要地不同的全聚德里

吃到同一味道的烤鸭。这既是市场的要求，也是实行特许经营的关键步骤。于是集团投巨资

建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一

配方、统一销售及统一配送。经过8个多月的定标工作，全聚德终于推出了除烤鸭外的22

种“标志性菜品”，要求所有特许店必须经营。为贯彻制作标准，集团组织了严格的培训工

作，不合格者，先下灶，再下岗，以确保全聚德的菜品品质能够统一。除了“标志性菜品”

外，各加盟店可以八仙过海，各显神通。比如四川全聚德可以经营川菜、广东全聚德可以经

营海鲜。让消费者既有目标性、又有选择性，将全聚德的共性与各加盟店的个性有机地结合

起来。

品牌名

称：

全聚德--不到万里长城非

好汉，不吃全聚德烤鸭真遗

憾

所属行业：餐饮食品-->中餐,小吃,食品,

服务描

述：

不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"在百余年里，全聚德菜品经过

不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道

特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内

外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席"

选为国宴。

连锁经

营模

式：

特许,

加盟店发展模

式：

单店特许,

开店基

本投资

额：

100至100万元加盟费：300000元

特许权

使用

费：

0元保证金额：100000元

合同期

限：

0店铺面积：2000-3000平米

连锁店

选址要

求：

目标城市应具备一定的消费规模和水平，城市总人口不低于50万，位于直辖市、

省会城市、地级市及经济发达的县级市。提供的经营场所须在较繁华的市区街道，

交通便利，具有一定的客流量或潜在消费对象，具备相应数量停车位。

加盟店

铺数：

50店铺总数：50

开始特

许经营

时间：

1993-05-01

是否多品牌经

营：

是

2、特许连锁案例分析

特许连锁是指连锁者将自己拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利或专有技术、

经营模式等，以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按照合同规定，在特许者

统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应费用的一种商业经营形式。

全聚德通过加盟条件和加盟者签订合同，加盟者要符合相关条件和遵守全聚德的制度，

接受全聚德的统一配送，统一使用全聚德的微电脑烤鸭炉，统一使用全聚德的餐饮计算机管

理系统，缴纳相关特许经营费用，没有自己的经营权。加盟者对自己的店拥有所有权。

特许经营的最大好处是能实现低成本扩张，没有资金上的投资风险。全聚德最近准备

面向全国招商，只的通过这种方式才能实现快速发展，抢占市场。但是特许经营对于品牌、

声誉等无形资产可能带来的损失不可低估。尽管特许经营会对加盟店进行技术、服务、管理

等方面的指导和培训，但加盟店的经营水平最终还是取决于该店自身的管理水平。

由于特许方与受许方是利益双方的关系，因此在财务统计上有难度。全聚德曾按营业额

的百分比向特许店收取“牌匾费”，但无法得到特许店的真实营业额数据，于是只好改变为

保底的方式，根据特许店各方面条件进行测算，估计它的获利能力，在此基础上收取“牌匾

费”。技术流失也是特许经营的一大弊病，有一些加盟店，在掌握了技术之后，改头换面，

另起炉灶。为了避免技术流失，全聚德制定了商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技

术的保护。

三、SPAR的自由连锁

1、自由连锁案例介绍

奥地利SPAR的前身是奥地利的11家批发商，在上世纪50年代分别加入SPAR国际，

经过20年的发展与合作，这11家批发商建立了充分合作和信任的关系，统一品牌、统一理

念、统一规则，并最终合为一体，组建了一家股份制公司。目前，奥地利SPAR拥有1000

多家独立的零售商，占到了该国30％以上的市场份额，牢牢占据了第一的份额。由于来自

国际SPAR的强大压力，使得原来进入奥地利的家乐福也不得不撤出奥地利市场。近年来

SPAR在日本长驱直入，目前拥有1200多家店铺。拥有70多年成功经验的SPAR将为中国

企业带来全球最成功的店铺营运经验、物流配送体系和先进的店铺设计，为中国中小零售企

业带来的将是一个在全世界享有盛誉、并将持续发展的自由连锁品牌。国际SPAR于2004

年正式进入中国，在中国以省区为基本单位接纳成员。

山东家家悦、河南思达、湖北雅斯、广东嘉荣和国际SPAR通过股份合资形式成立的中

国SPAR昨天签约成立。据悉，总部设在上海的中国SPAR，与4家中国区域连锁合资组建

的股份公司，明年将发力中国市场。据介绍，到今年年底，上述4个省的SPAR大卖场和超

市总数将达到25家，营业面积达到12万平方米。

中国的第一家SPAR门店开张于18个月前。目前SPAR在中国的4家合作伙伴的合并

销售额超过7.5亿欧元，所有合作伙伴在过去3年中的年平均增长率接近50%。中国SPAR

的成立，在未来3年时间内，将在山东、河南、湖北和广东4省发展150家SPAR大卖场和

超市。

2、自由连锁案例分析

自由连锁是企业之间为共同利益而结成的一种合作关系，是现有的独立零售商、批发

商或制造商之间的横向或纵向的经济联合形式。

SPAR之所以能够成为全球第一自愿连锁组织，是因为它为全球各国的中小零售企业提

供了国际上最优秀的超市经营技术和信息，介绍SPAR网络的组织、协调与交流经验，促进

众多的连锁盟友之间合作销售，用统一而有效的商品营销、展示方式吸引消费者。

中国众多的区域中小零售企业正处于生存空间迅速萎缩、竞争压力空前增大的不利境

地。SPAR所扮演的角色，就是帮助各国的区域中小零售企业提高自身的竞争能力，给区域

中小零售企业带来更多的价值。SPAR大卖场、超市、便利店三种业态共同发展，帮助合

作伙伴吸收SPAR先进的经验和经营技术，提高他们的水平，这将对更多的中国中小零售企

业产生吸引力，然后再以他们为中心，展开与独立零售店的合作。SPAR将与供应商就优惠

的采购条件进行谈判。不是仅针对国际性品牌的供应商，而是针对任何有利于相互合作的供

应商，以此来支持我们的区域中小零售企业，同时，也为供应商提供出口的机会。

四、三个案例比较分析

1、共同点

1）组织结构。屈臣氏、全聚德、SPAR都有自己的总部进行统一管理自己的门店，还有自

己的配送中心。

2）功能结构。屈臣氏、全聚德、SPAR的总部实行统一采购、储存、运输、定价、促销等，

而门店的功能则在于实际销售。

3）标准化运作。不同连锁企业标准化的内容各有自己的特色。屈臣氏是有关保健及美容产

品，全聚德是有关鸭子制作，SPAR是有关零售产品来制定各自标准化的运作制度的。

2、不同点

项目

直营连锁（屈臣氏集

团）

特许连锁（全聚德）自由连锁（SPAR）

产权不同产权归屈臣氏集团

所有

加盟企业具有独立

的企业法人资格和

企业的人事权、财务

权等

加盟企业的产权都

是独立的，资产多元

化

利益分配关系不

同

实行统一核算各连锁店之间实行

独立核算，特许店缴

纳品牌授权金和“定

期权利金”

各门店独立核算，与

总部没有隶属关系

内部关系不同各门店是总公司的

一部分，与总部关系

最密切，但自主性最

小

总部和门店是特许

买卖契约关系

没有隶属关系，内部

关系松散，门店自主

权大

产生的动机不同随着屈臣氏集团的

发展，为了壮大企

业，选择直营

特许经营的最大好

处是能实现低成本

扩张，全聚德通过这

种方式才能实现快

速发展，抢占市场。

为小型企业更好的

发展

发起人不同屈臣氏集团全聚德SPAR集团

加盟方式直营不允许个人加

入

出售特权已存在的零售商

五、总结

结合三个典型的案例分析，更深入的了解了直营连锁、特许连锁、自由连锁。

在流通领域，连锁经营将分散理财的零售网点组织起来，形成具有足够规模的企业。科

学的制度安排有利于降低交易费用，能使连锁企业与上游企业，下游顾客形成长期的信任合

作关系，使连锁企业经营取得良好的发展。连锁经营虽然有其巨大的优势，但业存在一定的

风险，很多人只一味看到连锁经营发展快、好处多，而忘了事物总是存在着两面性，往往是

不加分析，盲目地发展或参与连锁经营而遭到失败。连锁经营不是一用就灵，它只不过是一

种经营组织方式，只有和经营者的能力、资金以及市场环境等各方面因素相结合才能发挥出

最大的功能，所以在看好连锁经营同时应对连锁经营存在的风险有清醒的认识。