酱黄瓜的腌制方法

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淹酱黄瓜怎么做好吃

腌酱黄瓜是比较常见的一种黄瓜的腌制方法，它的腌制方法

简单，一般一周左右就能够吃了，腌好的黄瓜一定要放到阴凉的

部位，避免日晒，避免黄瓜出现发黑的情况，要准备适量的酱油，

准备适量的姜葱糖等材料，吃起来口感清脆爽口，有很好的开胃

的效果，是夏天比较好的一种开胃小菜。

淹酱黄瓜怎么做好吃

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压

重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通

风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。

3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换

水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱

中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，

放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5

天出缸，夏、秋季4天出缸。

做法二

主料

黄瓜600g

辅料

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油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量

做法步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一

下，使黄瓜尽快控出水份。

2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。

3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。

4.这样晒蔫的样子就可以做了。

5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。

6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。

7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许

糖，到油开，关火。

8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。

9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，

清脆可口。

小贴士

1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。

2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道。

做法三

1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一

条条搓揉变软；

2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面

压上重物，静置1天，令其出水；

3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀

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制成腌酱；

4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅

匀即可食用。

小贴士

1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容

器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

4、配稀饭味道绝佳。