松子的营养价值

一、松子

松子的功效:

松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管和防

治

松子

动脉粥样硬化的作用。因此,老年人常食用松子,有防止因胆固醇增高而引起

心血管疾病的作用。另外,松子中含磷较为丰富,对人的大脑神经也有益处。它对老

年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者,

均有一定的辅助治疗作用。松子的作用:

1、松子具有抗衰老作用。

松子含有丰富的维生素E,是一种很强的抗氧化剂,能起抑制细胞内和细胞膜

上的脂质过氧化作用,保护细胞免受自由基的损害。从而保护了细胞的完整性,使细

胞内许多重要的酶保持正常功能。

2、松子具有预防心血管病作用。

松子仁所含的脂肪,主要为亚油酸和皮诺敛酸等不饱和脂肪酸,可调整和降低

血脂、软化血管和防治动脉粥样硬化。不饱和脂肪酸还能减少血小板的凝集和增加

抗凝作用,故能降低血脂和血液黏稠度,预防血栓形成,对心血管系统有保护作用。

3、松子仁具有滋阴润肺、滑肠通便作用。

因其含有丰富的脂肪、棕榈碱、挥发油等,能润滑大肠而通便、缓泻且不伤正

气,尤其适用于年老体弱、产后病后大便秘结者。

松子的营养价值:

1、松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血

管疾病;

2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等,能给机体组织提供丰富的营

养成分,强壮筋骨,消除疲劳,对老年人保健有极大的益处;

3、松子中维生素E高达30%,有很好的软化血管、延缓衰老的作用,是中老年

人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物;

4、松仁富含脂肪油,能润肠通便缓泻而不伤正气,对老人体虚便秘,小儿津亏

便秘有一定的食疗作用;

5、松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的

作用,是中老年人的理想保健食物;

6、松子中的磷和锰含量丰富,对大脑和神经有补益作用,是学生和脑力劳动者

的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。

食用功效

性温、味甘,入肝、肺、大肠经;具有滋阴养液,补益气血,润燥滑肠之功效;主

治病后体虚,肌肤失润,肺燥咳嗽,口渴便秘,头昏目眩,自汗,心悸等病症。

贴士

存放时间长了会产生“油哈喇”味,不宜食用。

二、芝麻

芝麻的营养价值

芝麻又称“脂麻”,也叫“胡麻”,还有人把它叫“油麻”。俗语说不要丢了

西瓜去捡芝麻,好像芝麻是无关紧要的东西。但事实却不是这么回事。它的营养价

值和药用价值是不可忽视的。芝麻有白芝麻、黑芝麻两种,食用以白芝麻为好,药用

以黑芝麻为佳。芝麻的营养非常丰富。据科学研究发现,每100克芝麻中除含有22

克蛋白质、62克脂肪,还含有人体必需

的多种矿物质、维生素b1、维生素b2和维生素e等成分。芝麻中脂肪的主

要成分是油酸、亚油酸及甘油酸,均系不饱和酸,不含胆固醇,是中老年人的良好食

品。芝麻香而不腻,十分可口,经过加工榨出的油叫“香油”或“小磨麻油”,有浓

郁的芳香,可以调制各种美味佳肴与可口食品。我国人民自古以来都喜欢食用。芝

麻也可加工成“芝麻酱”,它不仅是凉拌菜、面、油卷的美味调料,而且也是一种极

好地婴幼儿营养食品。芝麻酱的含铁量是牛奶的58倍、牛肉的25倍,在常见的食

物中名列前茅。芝麻的药用价值,自古以来就倍受重视。《本草纲目》记载:芝麻

“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑”。中医认为,芝麻尤其是黑芝麻,性味甘、平,

为滋养强壮剂,有补血、祛风、润肠、生津、补肝肾、通乳、养发等功用,适用于身

体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥枯、头晕耳鸣等症。产后妇女多

吃芝麻,也可起到催乳作用。黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹等症也有一定的

疗效。现代医学研究表明,常吃芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰

弱、贫血、早年白发、末梢神经炎等病症。科学家还发现,芝麻中所含的维生素e

是一种长寿因子。有些国外学者认为,它不仅能促进毛细血管的增生改善血液循环,

抑制过氧脂质沉淀在血管上形成血栓,防止动脉粥样硬化的发生,而且还可以延缓细

胞衰老,使人精力充沛,耐力持久。芝麻还是保持皮肤细腻的美容食品,每天吃炒芝

麻20克,并逐步增加到40克连吃两周后,皮肤就会呈现出油亮的光泽;连吃五个月

后,曾经是粗糟、干裂的皮肤就会变得细腻柔软,增加弹性。40至50岁的人为皮肤

干燥、失去弹性而苦恼,芝麻会解除你的苦恼。

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等,属脂麻科一年生草本植物。味甘性平,具有补

血明目,益肝养发,生津通乳,润肠通便,美容养颜,延年益寿等功能,被人们誉为“抗

衰果”。

现代研究表明,芝麻中含有丰富的营养,芝麻的脂肪油含量达61.7%左右,是我

国四大食用油料作物的佼佼者,芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要

成分;含蛋白质21.9%,氨基酸种类与瘦肉相似;还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷

脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。

芝麻是一种高蛋白作物,营养丰富。其蛋白质含量高,其营养价值可与鸡蛋、

肉相媲美,芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的8种氨基酸,含有丰富的脂

肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素,经常吃芝麻类食品,能

起到滋补益寿的作用。《本草纲目》中写到:芝麻仁味肝气香,能健脾胃,饮食不良

者宜食之,食后可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气,特别是与红枣相伴

可以止咳等神奇之功效。

芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大约1%的芝麻木聚糖,它与维生素E

一样具有强大的抗氧化、抑制胆固醇的形成,促进乙醛分解之功能,对于防止器官老

化、动脉硬化、心肌梗塞等更年期及皮肤粗糙和皱纹出现都有明显的效果。黑芝麻

富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好,对药物性脱发、某些疾病引

起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱中含钙量比蔬菜和

豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻花中有

蜜腺,它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。

所以,芝麻可以直接嚼食,或是食用芝麻酱。但最好是根据身体所需,用上述文

字中恰当的方法来补充营养。

芝麻食用方法及功效

1、百合芝麻煲猪心

①原料:黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。

②方法:a.猪心:剖开,清水洗净,切成片状,备用。

b.黑芝麻放入锅中,炒香,备用。

c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核,生姜去皮,切片,备用。

d.瓦煲内加入适量清水,待水烧开后,放入料,再加入盐少许,即可食用。

③功效:补血养阴、宁心安神,乌发生发。----《医学科普》2001.05

2、芝麻冰糖水治夜咳

①配料:生芝麻15克,冰糖10克。

②制用法:芝麻与冰糖共放碗中,开水冲饮。

③功效:润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰。

注:芝麻一把,生姜50克,共捣烂煮汁服,亦有上述功效。

3、黑芝麻桑椹糊降血脂

①配料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10g,大米30g。

②制用法:黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐中捣烂。砂锅内放清水

三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入捣烂的三味,煮成糊状服食。

香甜可口,除病益身。

③功效:滋阴清热。有降低血脂之良效,是治疗高脂血症的良方。

4、核桃扁豆泥健脾补肝肾

①配:核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,猪油50g。

②制用法:将扁豆剥去皮,取其豆,加清水少许,上笼蒸约2小时,极烂,取出挤

水,捣成泥,用细砂过滤,余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香,研末。将锅刷净,置火上烧

热,放入猪油再加热,倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽,放入白糖炒至不粘锅底,再放猪

油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。

③功效:用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等,亦是中老年人常用的保健食品。

5、芝麻丸温补肝痛虚

①配料:核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分,蜂蜜适量。

②制用法:共捣烂,研为细末,炼蜜为丸,每丸重15g。每次1丸,每日3次,空

腹服。

③功效:滋阴,清热。治疗头晕、眼花、失眠。

6、芝麻丸治血虚风痹

①配料:黑芝麻适量,黄酒少许。

②制用法:将芝麻洗净,重蒸3次;晒干,炒热研细,用焙蜜或枣泥为丸,每丸约

10g。每服1丸,每日3次,温黄酒送服。

③功效:养血祛风。用治中风偏瘫、便秘。

7、炒芝麻治产后缺乳

①芝麻30g,盐末少许。

②制用法:锅热用文火同炒,至芝麻呈黄色,溢香味即成。日分2次食用,连食

数日。

③功效:养血通乳。用治妇女产后缺乳。

8、猪蹄芝麻汤治奶水不足

①配料:猪蹄1只,黑芝麻25g。

②制用法:猪蹄用中火煮汤,将黑芝麻炒焦研成细末,用猪蹄汤送服。日3次。

③功效:养血增乳。用治产后奶水不足。

9、芝麻、香油治蛐蜒入耳

①配料:芝麻及香油。

②制用法:以芝麻及其油作饼,枕卧。

③功效:治蛐蜒入耳。

10、芝麻10克、核桃仁2个、生姜2片,共嚼食,细嚼慢咽,每晚1次。

功效:对哮喘有减轻作用。

11、芝麻核桃乳蜜饮

黑芝麻炒香研末,核桃肉微炒捣烂,贮瓶内。每次各取1匙,冲入牛乳(或豆

浆)1杯,并

加蜂蜜1匙调服。

功效:滋补肝肾、明目润燥,辅助近视及双目干涩、大便干燥治疗。

三、杏仁

功效与作用、营养价值

甜杏仁是一种健康食品,适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还

能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白

质、微量元素和维生素,例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士

所必需的,是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现,每天吃50~100克杏仁(大

约40~80粒杏仁),体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维可

以让人减少饥饿感,这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病

率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以,肥胖者选择甜杏仁作为零食,可以达到控制

体重的效果。最近的科学研究还表明,甜杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,

具有美容的功效。

杏的营养价值很高,而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪

酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋

白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含钙111毫克,磷385毫克,铁

70毫克,还含有一定量的胡萝卜素,抗坏血酸及苦杏仁甙等。

相传明代翰林辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他传授一长寿

秘方,让他每天吃七枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林遵照此方,坚持不懈,直

到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。

营养价值:

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),

味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、

止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则

属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感

冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;但苦杏仁一次服用不可过多,每次以不

高于9克为宜。

中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效:润肺,清积食,散滞。清积食是

说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状;《现代实用中药》记载:“杏仁内服具有轻泻

作用,并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说,服用杏仁效果更佳。

甜杏仁是一种健康食品,适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还

能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白

质、微量元素和维生素,例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士

所必需的,是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现,每天吃50~100克杏仁(大

约40~80粒杏仁),体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维可

以让人减少饥饿感,这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病

率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以,肥胖者选择甜杏仁作为零食,可以达到控制

体重的效果。最近的科学研究还表明,甜杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,

具有美容的功效。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P

以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将大

扁称为抗癌之果。大扁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,大扁对防治

心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,大扁具有生津止渴、润肺定喘的

功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项最新研究成果显

示,胆固醇水平正常或稍高的人,可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品,达到

降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为,杏仁中所富含的多种营养素,

比如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危

险。样本中85位中老年志愿者(平均年龄56岁)的总胆固醇水平

降低了7.6%,低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。

1.苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆

固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

4.杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

5.杏仁还有抗肿瘤作用,杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活

性物质--苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改

善晚期癌症病人的症状,延长病人生存期。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可

以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用!

食用需慎重

正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效。

杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐

料制成美味菜肴。

虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰

酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏

仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒。所以,食用前必须先

在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、实热体

质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。