冬菜扣肉

[春夏秋冬适宜的菜品]冬菜：冬菜

篇一:冬菜：冬菜-产品简介，冬菜-产品分类

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，各地均

有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。天津冬菜始于

清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中

国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。冬菜营养丰富，含有多

种维生素，具有开胃健脑的作用，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜_冬菜-产品简单介绍

[)冬菜：dōngcài

冬菜冬菜，1种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用

作汤料或炒食，风味鲜美。

冬季的菜

。宋陆游《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

腌菜

。《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写

着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。”

[prerveddriedcabbageormustardgreens]∶用白菜或芥菜叶

做成的干菜；

[cabbageprervedforwinter]∶贮存起来冬季食用的蔬菜。

冬菜_冬菜-产品分类

冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

京冬菜，又叫素冬菜

京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬

菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和

绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、

涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜

条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，

并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

津冬菜，又名荤冬菜

冬菜原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大

白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入

缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯

再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故

又叫“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，就可

以直接作菜食用，又可作调味用。

川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭

杆、青菜的菜苔采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割

下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～

6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压

紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～七个月或一年，待泥头上

润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成

熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角

250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川4大名菜之一。南充冬菜生

产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清

嘉庆年间，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间，县人张德兴在县城经营

德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省

“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省

第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“4

大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，

经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又

可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是

以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独

有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。

富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、

增进食欲、增强人体机能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱

的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深

加工，制作而成。

冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古

到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播

种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道

工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三

年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味

精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

冬菜_冬菜-相关故事

天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭

运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国4大咸菜之一。长

城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来

在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”

酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。

后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港

地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。

1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切

菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923

年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，

标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运

河纵贯全境；运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，

筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”

就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海

县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。

自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大

量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津

冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。

除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用

大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日

军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。

冬菜_冬菜-发展

1956年实行公私合营

义丰涌黄晋利的飞机牌、振丰永王子琨的农民牌、广茂居王福

元的五福牌、义聚永的蓝宝星、陈美成的牡丹牌、山泉永常万山的人

马牌等六家冬菜厂的品牌合并到中国食品出口公司天津分公司，即天

津食品进出口股份有限公司的前身。公私合营后，天津冬菜生产发展

很快。

1965年起

天津市食品进出口公司在静海县陈官屯、东双塘各建冬菜加工

厂，标名为“天津冬菜”，并开始使用“长城牌”为出口商标，出口量递

增。1992年，天津市食品进出口公司成立天津长城腌制品有限公司，

专门负责“长城牌”天津冬菜的生产、加工、出口。

长城牌冬菜选料考究，采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜

坯收购开始直至冬菜成品出口，都经过严格挑选、精心加工，使天津

冬菜的质量稳步提升，出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南

运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高

温加工的精制海盐为辅料，经发酵制作而成。每年秋天10月至12月

上旬，当天津大白菜收成时，拣选棵大肥嫩的大白菜去其外青黄瓣，

采取嫩白菜芯，切成细丝精工腌制，并加蒜白、香料等调配，经腌晒

6个月后，其味浓香，甘咸适度，是为中国调味食品佳品之一。次年

2月至4月加工的则称为“春菜”。

至今天津冬菜为河北沧州和天津两地特色土特产品。

冬菜_冬菜-潮汕冬菜

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制

方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制

而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的

莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜也

被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，

每年都有相当数量销往海内外各地。

篇二:IQQI宜栖2012春夏新品

IQQI宜栖2012春夏新品

1

款号：822001颜色：虾粉色/浅肤色尺码：75B-85C价格：228

◆轻透的玫瑰刺绣，搭配柔滑的超细纤维面料，带来朦胧梦幻的

视觉效果，时尚而优雅；◆独特的抹胸款设计，适合夏季搭配低胸

外衣穿着，有效防止走光。◆柔软立体模杯主动贴合身体曲线，搭配

孕妇内衣专用的超软钢圈，穿着舒适合体，防止下垂及外扩。

2

简约之旅

温婉若初夏湖水的面料，无以去复加喧嚣与繁琐，只留下真实的

简约之美。

3

款号：822002/622002颜色：藕灰色/水绿色尺码：75B-85C/M-XL

价格：188/58

◆挑孔超细纤维内衣，透气性极佳，着身清凉柔滑；◆立体模杯，

透气网孔杯里，充分散热，保持罩杯清爽；◆杯面一片式无痕设计，

便于春夏季服装搭配；◆配套中腰裤前腰头原身布反折处理，减

少磨擦勒痕，对成长中的肚子无束缚感，零压力，穿着舒适；◆后

片强化包覆力，包臀舒适。

4

款号：822003/622003颜色：藕灰色/水绿色尺码：75B-85C/M-XL

价格：168/78◆挑孔超细纤维内衣，透气性极佳，着身清凉柔滑。

◆独特的按摩模杯，罩杯底部与侧边分段式凸起，承托同时按摩胸

部脂肪，防止胸部下垂及外扩。◆罩杯面布无痕压模，搭配轻薄外

衣不露痕迹。比位无痕设计，穿着舒适贴身无勒缚感。◆高腰内

裤脚口无痕设计，具有美感，穿着更舒适无压迫感；◆里浪健康全

棉面料，舒适健康

5

款号：312001颜色：玫红色尺码：M-XL价格：308◆纯天然竹

纤维配以甜美的色彩，知性优雅，着身柔软舒适，爽滑透气；◆别

致的方形领，搭配两侧与领下特别的捏褶，使简单的廓形掀起层次

变化，产生多元化的立体效果；◆前开扣方便穿着，两侧哺乳开口

适合产前产后穿着。◆针对孕期体形设计的长裤合体舒适，腰部

可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸。

6

◆纯天然竹纤维配以甜美的色彩，知性优雅，着身柔软舒适，爽

滑透气；◆前胸深V领搭配一字内衬哺乳方式，既方便又时尚；

◆短袖搭配七分裤，夏日首选；◆家居裤前高后低立体剪裁，预留

腹部空间，腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸。

款号：312002尺码：M-XL

颜色：玫红色价格：288

7

蝴蝶婉转与花间，透过华丽的蕾丝，铺满碎花的绿野，似乎在飘

散着淡淡的暗香。

婉转花间

8

款号：822007/612007颜色：浅蓝花间/浅粉花间尺码：

75B-90C/M-XL价格：98/48

◆精致立体的蕾丝花边，配以清爽印花面料，相得益彰，带来一

夏的浪漫；◆柔软立体模杯主动贴合身体曲线，搭配孕妇内衣专用

的超软钢圈，穿着舒适合体，防止下垂及外扩。◆里衬贴肤

处全棉健康面料，排湿透气，让胸部时刻处在平衡无压的舒

适状态；◆配套低腰，两侧通透蕾丝花边与水溶印花面料完美拼接，

浪漫优雅，时尚俏丽；◆完美包臀，里浪全棉抗菌面料吸湿透气，健

康舒适。

9

款号：312017颜色：浅粉花间尺码：M-XL价格：208◆短袖家

居套装，娃娃领配以甜美花边，微蓬的小公主袖，巧妙的包裹住肩

头，渲染出清纯活泼的味道；◆宽松的衣身，通过胸线处前片两个对

褶拼接巧妙的隐藏哺乳开口，美观而实用◆粉嫩的色彩，纯色与印

花的完美拼接，时尚俏丽；◆针对孕期体形设计的长裤合体舒适，

腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸。

10

款号：312018颜色：浅粉花间尺码：M-XXL价格：228◆温柔

的圆领，释放出清新知性的气息，◆假两件款式则更具层次感，

两侧隐藏式哺乳开口，美感与哺乳的实用性并存；◆领口的小花边

与衣摆荷叶边，袖口脚口小花边相呼应，浪漫升级；

11

款号：812010/622010颜色：白底叶片尺码：M-XXL/M-XXL价

格：108/58◆无钢圈，前胸三粒前扣，可调节胸围大小，着身更贴

合更舒适；◆内层附压膜插片设计，可随喜好选择双层薄杯或是

增加模杯穿着；◆杯边精致蕾丝花边搭配清新的水溶印花图案，

清秀素雅；◆高腰孕期内裤合体包臀，棉质面料柔软舒适，环保水

溶印花健康时尚；◆前脚口处柔软花边穿着舒适无痕。

12

款号：822011/612011颜色：白底叶片尺码：75C-90D/M-XL价格：

118/38◆高鸡心立体模杯，包容与稳定性更强，更显胸型立体，罩

杯浑圆。◆杯沿精致蕾丝与优雅印花搭配，整体清新素雅。◆罩

杯里衬贴肤处全棉健康面料，排湿透气，让胸部时刻处在平衡无压

的舒适状态。◆搭配低腰内裤，合体包臀◆环保水溶印花健康时尚，

柔棉面料手感柔软穿着舒适。

13

款号：312005颜色：白底叶片尺码：M-XXL价格：◆翻领长袖

长袖家居套装，田长袖园风的印花，与细节处雪纺蕾丝的结合，

流露出优雅的淑女气质，清新的气息扑面而来；◆横开式哺乳方

式方便产后哺乳穿着。◆针对孕期体形设计的家居长裤合体舒适，

腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸。

14

款号：312006颜色：白底叶片尺码：M-XL价格：178◆圆领短

袖家居套装，清新的色彩，田园风的印花，细节处雪纺蕾丝点缀，

清爽优雅；◆两侧哺乳开口方便实用；◆搭配七分孕期家居裤，立

体剪裁，腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸；

15

波尔卡

俏皮的波尔卡圆点，映衬着青葱的少女时光，在孕育的小生命啊！

请将这份快乐延续……

16

款号：812004/6120

04颜色：浅粉灰点/浅黄啡点尺码：75B-90C/M-XXL价格：

118/48◆透气夹棉三片式立体剪裁，更好包裹胸部脂肪，内衬月牙

棉添加，托胸同时减轻承托压力，着身舒适，胸型耸立；◆轻薄网

布与经典波点印花的完美结合，通透又具立体感。◆杯边添加撞色

小花边，时尚俏丽；◆配套低腰，内裤合体包臀；◆波点印花与纯

色拼接，两侧小花边点缀倍添时尚感；◆里浪全棉抗菌面料吸湿透

气，健康舒适；

17

款号：822005/622005颜色：浅粉灰点/浅黄啡点尺码：

75B-85C/M-XXL价格：138/88◆超高抹胸，无痕工艺处理，有效防

止走光，搭配任何薄型外衣都无痕。◆轻薄网布面料柔软透气，里

层超柔立体模杯舒适合体，主动贴合身体，稳定性好，帮助塑造优

美曲线。◆抹胸上边缘褶皱荷叶边，时尚俏丽。◆搭配高腰裤，立

体剪裁预留足够空间，柔棉面料舒适有弹性，适合孕中期与孕后期

腹部尺寸。◆平脚裤穿着舒适无束缚感，脚口花边轻松无压痕.加

长裤腿更适合夏季打底时穿着。

18

款号：312007颜色：浅粉灰点/浅黄啡点尺码：M-XXL价格：238

◆翻领印花家居套装，面料轻薄柔软，舒适环保；◆充满浪漫情怀

的波点图案，蕾丝花边点缀，温馨可爱；◆两侧哺乳开口方便实用，

更适合哺乳期穿着；◆针对孕期体形设计的家居长裤合体舒适，

腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸

19

款号：312008颜色：浅粉灰点/浅黄啡点尺码：M-XXL价格：218

◆简约的圆领，大方的剪裁，女人味就在这自信的简约中散发出来

◆胸线处巧妙的弧形嵌入花边，让细节显得别致而细腻；◆不同面

料的拼接浑然一体，两侧哺乳开口处贴合精细◆针对孕期体形设

计的家居长裤合体舒适，腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺

寸

20

款号：142001颜色：浅粉灰点/浅黄啡点尺码：FERR价格：128◆

面料柔软舒适，贴身托起怀孕后期腹部，减轻腹部下坠感，缓解腰

酸背痛；◆具有稳定胎位的作用，让准妈妈能够更加健康和轻松的

度过怀孕的十个月。◆加长设计，调节范围大，两端魔术勾轻拉

粘贴即可调节尺寸，自由调节；

款号：121201颜色：浅粉灰点/浅黄啡点尺码：FERR价格：38◆

柔软棉质孕妇帽，波点图案与蝴蝶结俏皮可爱；◆透气吸汗，保护

头部，防止受凉；◆面料有弹性可拉伸，适合不同尺寸头围与发

型；

21

交织的条纹，悸动的心，它曾是海的浪漫。此刻；它更是爱的永

恒。

心动韵律

22

款号：822008颜色：花灰条纹尺码：75B-85C价格：98◆条纹

色织与净色面料相互呼应，融合，充满了动感与时尚感；◆柔绵立

体模杯手感柔软，穿

着舒适稳定，托胸聚胸包容性强；◆杯里衬贴肤处全棉健康

面料，排湿透气，让胸部时刻处在平衡无压的舒适状态。

23

款号：812009/612008颜色：花灰条纹尺码：75B-85C/M-XL价格：

88/48◆前开式夹棉款式，两粒暗扣安全系数高，不易松开，穿脱更

方便。◆无钢圈穿着更舒适自如，无压迫感，更适合哺乳期乳房敏

感，不喜欢束缚感的人群；◆搭配低腰内裤，前腹处双层交叉设计

贴合下腹部弧度，轻柔提拉，舒适托腹，无压迫感，带来孕期舒适

无痕的穿着体验。◆里浪全棉抗菌面料吸湿透气，健康舒适。

24

款号：312011颜色：灰色尺码：M-XXL价格：128◆棉质背心

款家居哺乳以，经典的条纹，配以精细蕾丝，宣扬简单又出色的穿

衣哲学；◆U领配上抹胸，形成独特的哺乳开口方式；

25

款号：312012颜色：灰色尺码：M-XXL价格：168◆花灰呼应

内衬的条纹抹胸，完成整体的优雅统一，暗藏哺乳位，美观实用；

◆腰间缩褶，适应孕期腹部曲线，配上腰间的蝴蝶结系带，为腰围

增添了一抹精致；◆七分袖设计，更添时尚；

26

款号：312013/392011颜色：灰色尺码：M-XXL/M-XXL价格：

188/128◆鲜明妩媚的玫红色和沉静干练的花灰色相融合，极具时

尚潮流韵味;◆简洁宽松的开衫款，版型宽松，可单穿亦可作外套，

穿着舒适自如，两侧哺乳开口方便实用；◆针对孕期体形设计，

立体剪裁，腰部可调节式钮门丈根适合各时期腹部尺寸；

27

款号：812012/622013颜色：花灰/鹅黄尺码：75C-90F/M-XL价

格：58/38◆交叉鸡心设计，更方便产后穿着，哺乳时轻松简单。◆

无钢圈穿着更舒适自如，无压迫感；◆左杯面心形印花点缀，简洁

不失俏皮；◆高腰孕期内裤合体包臀，立体剪裁预留更多空间；◆

左侧心形印花图案，与文胸呼应，时尚俏丽；◆里浪全棉抗菌面料

健康舒适；

28

款号：822013/612012颜色：花灰/鹅黄尺码：75B-90F/M-XXL价

格：68/28◆柔绵立体模杯手感柔软，穿着舒适稳定，托胸聚胸包

容性强；◆左侧心形印花图案提升时尚度与品质感；◆搭配低腰

内裤，前腹处V型交叉设计贴合下腹部弧度，轻柔提拉，舒适托

腹，无压迫感，带来孕期舒适无痕的穿着体验。◆里浪全棉抗菌

面料吸湿透气，健康舒适。

29

功能产品

款号：512001颜色：肤色尺码：M-XL价格：248◆胸缘无痕托

胸设计，提高聚拢经过哺乳后松散下垂的乳房，塑造挺拔的乳房曲

线。◆.前幅加压设计，收腰平胃，勾勒完美流畅的胃腰腹线条。

◆.背部V领设计，搭配高雅的无痕边，轻松展现女性性感和婀娜

的背部线条。◆采用了典雅时尚的无缝提花面料，

凸显了女性高雅而温婉的气质；

30

功能产品

款号：532001颜色：肤色尺码：M-XL价格：228◆高腰提臀长

款设计，腰围，腹围，臀围，同时分段缩减，整体提拢产后松垂的

腹部、大腿及臀部脂肪，全面恢复理想体形。◆根据人体工程学

和产后女性体征特点进行高回弹舒轻压式设计，舒适感更好，对于

产后骨盆回缩和恢复、有效减少臀围，有着积极的作用。◆轻型

网孔面料，凉爽透气，更适合夏季穿着。

31

款号：542001颜色：浅粉尺码：L-XXL价格：188◆高弹性面

料，柔软舒适，良好的透气性，对皮肤无任何刺激；◆前面交叉

拉向两边就可以很轻松地调节尺码，根据自身穿衣松紧喜好来调整

到最佳状态，帮助子宫和骨盆恢复，预防内脏下垂及腹部脂肪堆

积；◆多层拉扣设计，有效分割弯腰时的压力，防止卷边；

32

款号：542003颜色：白色尺码：L-XXL价格：188◆全棉纱布

面料，环保健康，舒适透气，贴身穿着不会有过敏等不适现象；◆

三处开口腰带，尼龙拉扣设计，既可方便后期塑身时自由调节松紧，

又充分呵护使用初期妈妈刀口的位置不受过度束缚；◆宽幅设计，

避免“捆绑式”的憋闷感觉，实现由胸的下部到下腹部的腰线与臀型

完美恢复；◆前期使用加快伤口愈合，防止内脏下垂，促进子宫收

缩和骨盆回位；后期使用帮助妈妈恢复美丽曲线；

33

款号：622101颜色：浅粉/肤色尺码：M-XXL价格：68◆棉质

面料肌肤触感柔和，合体舒适。◆里料精选高科技防水面料，加

长到腰部，覆盖后片整个易渗漏区域，既透气又阻隔液体外渗；◆

腰部双层面料对折无痕设计，减少磨擦勒痕，穿着舒适。◆下档魔

术贴开口设计，便于检查及更换产妇巾，月子期首选

34

款号：622102颜色：黑色/肤色尺码：M-XL价格：98◆轻薄柔

软的人棉面料爽滑舒适，完全的包裹住不断变大的腹部，从下腹部

提供承托。◆肌肉的间隙处维纳斯三角带方式的裁剪加上弹力松

紧带的组合，温柔的支撑腰部。◆两侧至后腰柔软毛布均为托腹

三角带可调节范围，可随意调节，选择最适合自己的尺寸。◆加

长裤腿夏季打底穿着防走光。

35

THEEND

THANKS

36

篇三:冬菜：冬菜-产品简介，冬菜-产品分类

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，各地均

有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。天津冬菜始于

清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中

国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。冬菜营养丰富，含有多

种维生素，具有开胃健脑的作用，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜_冬菜-产品简单介绍

冬菜：dōn[prerveddriedcabbageormustardgreens]∶用白菜

或芥菜叶做成的干菜；

[cabbageprervedforwinter]∶贮存起来冬季食用的蔬菜。

冬菜_冬菜-产品分类

冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

京冬菜，又叫素冬菜

京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬

菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和

绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、

涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜

条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，

并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

津冬菜，又名荤冬菜

冬菜原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大

白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入

缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯

再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故

又叫“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，就可

以直接作菜食用，又可作调味用。

川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭

杆、青菜的菜苔采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割

下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～

6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压

紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～七个月或一年，待泥头上

润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成

熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角

250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川4大名菜之一。南充冬菜生

产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清

嘉庆年间，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间，县人张德兴在县城经营

德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省

“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省

第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“4

大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，

经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又

可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是

以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独

有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。

富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、

增进食欲、增强人体机能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱

的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深

加工，制作而成。

冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古

到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播

种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道

工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三

年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味

精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

冬菜_冬菜-相关故事

天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭

运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国4大咸菜之一。长

城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来

在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”

酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。

后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港

地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。

1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切

菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923

年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，

标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运

河纵贯全境；运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，

筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”

就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海

县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。

自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大

量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津

冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。

除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用

大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日

军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。

冬菜_冬菜-发展

1956年实行公私合营

义丰涌黄晋利的飞机牌、振丰永王子琨的农民牌、广茂居王福

元的五福牌、义聚永的蓝宝星、陈美成的牡丹牌、山泉永常万山的人

马牌等六家冬菜厂的品牌合并到中国食品出口公司天津分公司，即天

津食品进出口股份有限公司的前身。公私合营后，天津冬菜生产发展

很快。

1965年起

天津市食品进出口公司在静海县陈官屯、东双塘各建冬菜加工

厂，标名为“天津冬菜”，并开始使用“长城牌”为出口商标，出口量递

增。1992年，天津市食品进出口公司成立天津长城腌制品有限公司，

专门负责“长城牌”天津冬菜的生产、加工、出口。

长城牌冬菜选料考究，采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜

坯收购开始直至冬菜成品出口，都经过严格挑选、精心加工，使天津

冬菜的质量稳步提升，出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南

运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高

温加工的精制海盐为辅料，经发酵制作而成。每年秋天10月至12月

上旬，当天津大白菜收成时，拣选棵大肥嫩的大白菜去其外青黄瓣，

采取嫩白菜芯，切成细丝精工腌制，并加蒜白、香料等调配，经腌晒

6个月后，其味浓香，甘咸适度，是为中国调味食品佳品之一。次年

2月至4月加工的则称为“春菜”。

至今天津冬菜为河北沧州和天津两地特色土特产品。

冬菜_冬菜-潮汕冬菜

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制

方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制

而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的

莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜也

被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，

每年都有相当数量销往海内外各地。