旅游住宿

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一住宿业的涵义

住宿企业是用来为那些暂时离家或者长期把住宿企业当作家的人有偿提供住宿服务的场所，

同时还提供餐饮、清洁服务以及一系列其他与旅行有关的可满足顾客需要的服务。

二、住宿业间的差异

1．服务2．设施3．规模4．房价5．目标顾客群

三、住宿业的类型

客栈（Inn）:

最早，这个名词是用来指为旅行者或当地居民提供房间、食物和娱乐的场所。经过多年

的发展，现在这个词用来描述下列三种企业：

1．小型住宿企业，通常建在乡村，可能不提供食物

2．稍大的住宿企业-—甚至以前在人们心目中是一个酒店的形象-—只不过现在想让公众改

变对它的认识，形成一种小巧温馨、关怀备至的企业形象

3．不提供住宿的餐厅或酒吧

酒店(Hotel）

从传统意义上讲，酒店是一个至少拥有两个楼层的住宿企业，为客人提供住宿以及其他服务。

汽车旅馆（Motel)

最早的汽车旅馆建于20世纪50年代，通常都是一些一层楼的建筑，为过夜的旅行者提供简

单的住宿场所。

旅舍（Lodge)

传统上来说，旅舍是指某一为野外活动提供住宿的场所，比如滑雪或狩猎活动，这样的旅馆

一般比较小,通常设在乡村,为那些从事野外活动的顾客提供住宿。

早餐加床位的家庭旅馆(Bed-and-Breakfast）

私家房子的主人把空房间出租给客人居住，还为客人提供早餐，餐费包含在房租里.这类

旅馆比一般的酒店和汽车旅馆便宜，又小巧别致，富有亲切感。

青年旅馆(Hostel）

青年旅馆一般比较便宜，客源往往是作短期居住的年轻人。

公寓旅馆(Condominium）

公寓旅馆是指家具齐备,带有厨房、起居室、卧室和浴室的一套住房，它与其他形式的住宿

房屋的不同之处是它归个人所有。

会议中心（ConferenceCenter)

会议中心的设计主要是为了接纳各类会议和商业活动的。它们往往坐落在郊区或乡村一带地

区，能为与会者提供一个安静无干扰的环境，有利于集中精力开会、学习等。

健康疗养地(HealthSpa）

健康疗养地用来指那些只提供关于健康方面的服务的营利性住宿企业。

疗养院(NursingHome)

疗养院是为那些需要护理服务以及类似的看护性服务的客人提供住宿和饮食的场所，住在疗

养院的人多数都是一些临时性或永久性身体上或精神上不健康的人.

其他形式的住宿企业

旅游观光轮船、游艇、露营车、水上旅馆、树上旅馆等等。

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四、住宿业的演进

1、世界住宿业的历史发展

(1)客栈时期（产生～19世纪初）

特点:规模小,设施简陋，仅提供基本的食宿,质量差,安全差，价格便宜，接待对象以宗教信徒

和商人为主。

(2）豪华饭店时期（19世纪初~20世纪初）

特点：规模大，设施豪华,服务正规，讲究礼貌礼仪，重社会声誉，轻经济效益,接待对象以

王公贵族、社会名流为主。

（3）商业饭店时期（20世纪初～20世纪中叶)

特点:设施方便、舒适、清洁、安全与实用,价格合理,采用科学的经营管理手段与方法，注重

质量标准化，以商务旅行者为主要接待对象.

（4)现代饭店时期（20世纪中叶～现在）

特点：功能日益多样化,集团化连锁经营，管理日益科学化和现代化，接待对象更加大众化。

2、我国住宿业的发展历史

1）古代时期

官办驿站、迎宾馆；民间客栈

2）近代时期

西式饭店、中西式饭店、招商客栈

3）现代时期

特点：投资形式多样化;从事业型国宾馆、招待所转向企业型饭店；管理逐渐向国际先进

水平靠拢；推行星级评定制度

五、住宿业的地理分布、规模、出租率等

1、地理分布

▪欧洲:占45％

▪北美：占30%亚太地区13%以上

▪其余:中东、非洲、拉丁美洲、加勒比海地区

2、规模与增长

▪世界住宿业，据估计每年拥有2200多亿美元的市场。世界旅游组织的报告显示，全

世界约有1300万间客房。

▪小型的、独立的、家族式的住宿企业：占全世界的近80%，市场份额却只占总

客房量的20％

▪较大住宿企业：约占全世界的20%,所拥有的市场份额却占总客房量的80%，占世

界饭店业总收入近80％，这些数字还要攀升。

▪国际住宿业一直朝着合并的方向迈进，越来越多的饭店通过某种方式加盟近年出现

的“超大"连锁集团。

3、出租率

▪世界饭店的出租率大体在60％至70％的上下限之间，国际饭店的最低出租率在中东,

最高在太平洋和加勒比地区.

六、饭店的涵义、功能和作用

1、饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。

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2、饭店的功能主要有：1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、

度假功能6、会议功能。

饭店还具有娱乐健身功能、通讯和信息集散功能、文化服务功能、商业购物服务功能等。

3、饭店的作用

饭店作为旅游业的支柱,在旅游乃至整个国民经济中占有重要的地位。

1、饭店是旅游者旅游活动的基地

2、饭店是创造旅游收入,尤其是外汇收入的重要部门

3、饭店为社会创造就业机会

4、饭店带动了其他行业的发展

5、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展与变化

6、饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志

七、饭店的几种分类类型:

(一）根据饭店的市场与客人分类

1、商务型饭店

2、长住型饭店

3、度假型饭店

4、会议型饭店

5、汽车饭店

(二）根据饭店的规模分类

1、小型饭店

通常客房数为300间以下。

2、中型饭店

通常有300-500间客房。这是饭店的最普遍的规模，也是客人较理想的休憩场所。

3、大型饭店

通常有客房500间以上。

(三)根据饭店计价方式分类

1．欧式计价饭店

2．美式计价饭店

3．修正美式计价饭店

4．欧陆式计价饭店

5．百慕大计价饭店

（四)根据其他标准分类

1．根据所在地区不同

根据具体地点，饭店可分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、机场饭店、车站码头饭店

等类型.

2．根据营业时间

根据营业时间，饭店又有全年性营业及季节性营业饭店之分。

3、按饭店的所有制形式

根据所有制形式，饭店可分为全民（国有）饭店、集体所有制饭店资饭店、外资饭店、饭店

联合体、个体饭店（私有饭店）。

八、饭店分级的目的和方法

1．保护客人的利益

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2．有利于保护饭店业的利益和促进饭店业的发展

3．便于行业的管理和监督

饭店的分级方法

1．星级制——星级制是把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号(＊)来表示,以

区别其等级的制度。比较流行的是五星级别，星越多，等级越高.这种星级制在世界上,

尤其是欧洲，采用得最为广泛。我国国家旅游局也采用此种分级方法。

钻级制——美国汽车协会制定了饭店分级的钻级制，即将饭店的等级用钻石来表示，

从一钻到五钻,钻石数量越多,饭店等级越高。

皇冠级制—-英国推行的饭店分级制是皇冠级，它把饭店、汽车旅馆、客栈、度假别

墅等住宿设施分为五级,每级以皇冠的个数来表示，皇冠越多，饭店的等级越高。

2．字母表示法—-有些国家把饭店的等级用英文字母来表示，分为A、B、C、D和E五

级，A为最高级，E为最低级.有的国家虽然也使用五级，但却只使用四个字母,即A、B、

C、D，而最高等级的饭店则用A1，也有的最高等级饭店用特别豪华级来表示。

3．数字表示法-—有些国家用数字来表示饭店的级别，有的用序数，自低向高,一般最

高级用豪华,然后由高到低依次是第一，第二，第三……有的用一般数字，继豪华级之

后，则是1、2、3、4,数字越大,档次越低，数字越小，档次越高。有时候字母与数字也

可以混用。

4．价格表示法—-饭店按价格高低分成6级，称为1级、2级、3级、4级、5级和6级。

不同的价格，套进不同的等级.

5．以类代等级--有些国家的饭店虽然没有等级制，只是各饭店分类，其类别就代表了

饭店的等级,可以直接用文字表达分类。如挪威的饭店，按其标准分为自高向低的等级

为乡村、市镇、山区和观光四个等级.加蓬把饭店分为三等，即豪华、舒适和现代化。

九、饭店评级机构

1、政府机构

政府主管饭店业的职能部门,如国家旅游主管部门来执行饭店等级评定。

如:日本、希腊、印度、埃及等.

2、民间组织

（1）行业协会为评定主体，即饭店协会或旅游业协会来进行饭店等级评定。

较典型的国家有：瑞士、奥地利、荷兰、比利时、卢森堡等

（2)消费者组织为评定主体，往往和以政府或行业协会为主体的模式并存,作为一种补

充、比较或竞争。比如，美国既有饭店协会的评级体系，又有美孚汽车协会和美国汽车

协会的评级体系。

（3）中介组织为评定主体,如英美国家,一些商业杂志和饭店专业杂志

十、我国饭店星级评定

1、划分星级的目的和依据

目的---为了适应我国国内外旅游业发展的需要，尽快提高旅游饭店的管理和服务水平,

使之既有中国特色又符合国际标准，保护旅游经营者和旅游消费者的利益。

依据-——按照中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》

2、星级的评定范围

本标准适用于正式营业的各种经济性质的旅游饭店。饭店开业一年后可申请星级。

3、星级与符号

用星的数量和设色表示旅游饭店的等级.星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星

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级、四星级、五星级(含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高,

表示旅游饭店的档次越高.

星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级,两颗五角星表示二星级,三颗五

角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表

示白金五星级。

4、星级评定的组织机构及其责任

旅游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定委员会（简称“全国星评委")统筹负

责，其责任是制定星级评定工作的实施办法和检查细则,授权并监管地方旅游饭店星级

评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核工作，保有对各级旅游

饭店星级评定机构所评饭店星级的否决权。

各级旅游饭店星级评定机构的成员称旅游饭店星级评定检查员（简称“星评员”),从行

业主管部门、业内专家和学者中选聘。

5、具体评定程序（以申请五星级为例）

(1)申请（2）推荐(3）审查与公示(4）宾客满意度调查。（5)国家级星评员检查(6)审

核(7)批复（8)申诉(9)抽查。

十二、2010年星级饭店评定标准的变化

1)标准的文本结构更为清晰。

2）对评价机制做出了较大调整。

3)等级划分与国际接轨

4)更加注重核心产品，弱化配套设施。

5）顺应低碳经济发展趋势，突出绿色环保

6）强化安全与突发事件管理

7）提高饭店设备设施和服务质量评价的可操作性

8)鼓励对新技术和新设备的应用

9)增加例外条款,引导特色经营

10）体现以人为本的理念。

2、2010版饭店星级标准的六个导向

1）强调必备项目

2)强调核心产品

3）强调绿色环保

4）强调应急管理

5）强调软件可量

6）强调特色经营

十三、世界饭店业发展的现状

1．饭店集团的支配作用日趋明显。

2．欧洲仍是饭店发展的重点。

3．亚太地区是世界饭店业发展的热点。

4．提供特殊服务,以满足特殊市场的需求

十四、中国饭店的现状

1、饭店产业数量大幅增长，呈现多种业态并存发展局面，饭店质量稳步提高.

2、供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈（国际竞争国内化，国内市场国际化）

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3、饭店转入买方市场,企业进入微利时代

4、集团化经营得到一定发展

5、饭店市场空间广阔,饭店发展前景良好

中国饭店发展过程中存在的主要问题

1、地区发展不平衡(东高西低)

2、饭店结构比例失调，盲目追星

3、重硬件，轻软件，产品质量不高

4、追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视了产品设计的个性化

5、产业蓬勃发展，员工薪酬竞争力下降

6、重服务培训,轻管理培训;重技能培训，轻素质提高

7、重内部管理，轻前期投资和后期资本运作

8、重传统经验，轻技术创新和研发

十五、经济型酒店的定义与特点

1、经济型酒店的定义

经济型酒店是以大众旅游者和中小商务旅游者为主要服务对象,以客房为唯一或核心产

品，价格低廉、服务标准、环境舒适、性价比高的现代酒店业态。

2、经济型酒店的特点

1）价格经济，目标客人为大众消费者

2）功能简化，提供有限服务

3）管理结构精简，成本节约

4）强调舒适度与服务水平

5）品牌和连锁经营

十六、中国主要的经济型酒店有哪些

锦江之星、如家快捷酒店、7天连锁酒店集团、岭南佳园连锁酒店、莫泰连锁酒店、速8酒

店、宜必思酒店、

十七、中国经济型酒店的发展

1、发展背景

（1）中国的大众旅游发展需要价廉物美的酒店住宿设施。

(2)中国日益繁荣的经济刺激了商务旅游的发展,同样产生了对经济型酒店的巨大需求。

(3）随着中国入境旅游的发展，国际游客对经济型酒店的需求也逐渐上升。

2、中国经济型酒店的发展现状

1、中国经济型酒店行业成长迅速，出现了一些影响颇广的民族自创品牌。

2、中国经济型酒店市场需求旺盛,几个大型城市和几块区域成为热点.

3、经济型酒店吸引了各种来源的资本的大量涌入。

4、外来品牌与民族品牌的竞争日益加剧

5、行业并购大幕拉开

6、行业进入快车道

3、中国经济型酒店存在的问题

1、市场细分不完全，产品层次不清晰。

2、管理经验缺乏,人力资源不足。

3、市场营销手段缺乏,销售预定网络不全。

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4、非理性资本的涌入给产业带来冲击。

十八、分时度假的含义

所谓分时度假，就是将度假酒店或度假村一个房间的使用权以周为单位分时段卖给多个客

人，使用期限可以是２０年或３０年，甚至更长。顾客购买了一周的使用权后，即可每年或

隔年在此享受一周的度假。顾客还可以用自己购买的时段,去交换同属于一个交换服务网络

中的任何一家酒店或度假村的另一个时段,从而达到前往不同地方旅游住宿的目的.

分时度假的产生与发展

1、20世纪60年代――――产生阶段

2、20世纪70年代――――交换概念出现

3、20世纪80年代――――可自由选择内容继续增加

4、20世纪90年代――――点数制的出现和推广

分时度假产品分类

（一）、以内容划分

1、海滨分时度假房产

2、城市分时度假地

3、山区度假地

4、主题公园度假地

5、其他类型

（二）、以房产来源划分

1、房地产项目改建

2、饭店客房改建

3、专门建设的分时度假地

分时度假业的效益分析

1、提高酒店、度假村的开房率

2、创造就业机会

3、提高旅游收入

4、盘活房地产

5、消除季节波动，提高住宿设施出租率

影响中国分时度假发展制约因素

1、时空矛盾，限制交换权利的实现

2、价格制约

3、销售失效

4、法制滞后、信用缺失

我国发展分时度假的对策

1、适应市场需求，加强产品改造

▪明确目标市场

▪时段价格分拆

2、建立相应的法律法规,保证消费者权益

▪确立行业标准

▪建立信息披露制度

▪建立冷静期制度

3、品牌经营