餐馆管理

第1页

餐饮店管理规章制度（9篇）

餐饮店管理规章制度篇1

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状

态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应

状况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，

硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备

开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具

摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论

何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在

餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在

相应的餐台上。

8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的

站姿。

9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有

第2页

良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相帮助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，

必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接〔客情或菜品状况〕

b、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进

行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。

13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨

碟等餐具。

15、餐中保持台面干净，桌面杂物〔纸巾、壳、骨、刺等〕应

准时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。〔抓住任

何机会和永不放弃最终的推销机会〕

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需

求，对客人的需求必需有应答声。〔随时与客人进行必要的眼神沟通，

通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问

或进行准时的服务〕。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏

菜以及所须催的菜品。

19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便

下催菜单。

20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造

第3页

成关于菜品温度或上菜速度的投诉。〔要员工分清工作与服务的主次

关系〕

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时

通知主管。

22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通

技巧，处理不了时，准时汇报上级。〔应将投诉掌握在最小范围，压

至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员

的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化〕

23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，

唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，

将导购卡交于银台。尽量由银台人员〔传单员〕来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠

慢，必需善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗

忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美

进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐

具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、

擦拭、归位。

29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐

第4页

具配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记

录。

31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得

延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美

车并放于指定地点，由领班检查。

33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。

餐饮店管理规章制度篇2

对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆

老板别只想着用“人管人”的方法，应当用制度来管理人员，首选餐

馆应当有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板

该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，

可见餐饮必需制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管

理制度。

一、用人原则

必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你

我宣誓：我情愿努力的工作，由于我希望明天会更好

我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的关怀

我情愿老实，由于我要问心无愧

我情愿接受看法，由于我们太需要胜利

我坚信只要付出终有回报

第5页

二、对员工的要求

1、节省粮食

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违背清理全

部饭堂桌椅

3、男生仪容要求：必需留寸头，剔须，剪指甲

4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，

已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

5、欢迎顾客时目光要凝视对方，让顾客感受到热忱的笑容

6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必需有服务员接待

8、对待老人、小孩、残疾人应当做到特需服务

9、员工应当把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房

10、在保证客人满足的状况下，仔细服务，争取做到操作流程

不漏项、不掉项

11、配备所用的用品用具

12、服务员应保证帐单的精确性，做到唱收唱付，并提前找零

13、准时恢复摆台工作

14、准时做好人走岗位净

15、准时关灯关气

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

17、做好突发大事的处理和制造感动

18、做好授权工作

第6页

19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

三、薪酬制度

1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，

一级员工1120元每月〔详细依据当地状况，这里只做参考〕

2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120

元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，

三年后每月4天

4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有

公休

5、如员工辞职必需提前15天，如提前离职，公司不给与结算

工资

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方

答应正常辞职，将退还保证金，否则不退。

四、迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120

分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天惩罚，而且必需照

常上班

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、惩罚标准：一般员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月

第7页

底只发基本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的员工旷工直接开除处理

五、人事管理条例〔以下几点可直接解聘〕

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要

求

2、违背工作规章制度，批判后仍不改正

3、受聘者长期请假

4、旷工

5、因员工身体状态不适应岗位要求

6、违背国家法律法规

备注：员工解聘或辞退后必需办理解聘手续，三天内离开本店

宿舍

六、规章制度

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号

或不佩戴在指定地方

3、工作时间用餐厅电话办理私事

4、工作时间吃东西谈天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打搅其他正常上班员工

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

第8页

7、随地吐痰，仍纸屑杂物

8、不遵守店内平安条例

9、违背部门常规

10、工作时间佩戴手机〔店经理除外〕

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉

2、擅离工作岗位，常常迟到

3、对客人不礼貌，与客人争论

4、在店内、宿舍内主动参加或变相赌博活动

5、未经答应私自配取宿舍、餐厅钥匙

6、搬弄是非，影响团结和公司声誉

7、未马上上缴客人遗留物品或拣到的物品

8、不经店内相关领导允许带亲戚伴侣到店内或者在宿舍逗留

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情

10、未经批准不回宿舍休息。

严峻过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒

2、贪污、盗窃、受贿、行贿

3、有意损坏公物或客人用品

4、打架斗殴。

各项处理方法

第9页

轻度过失的处理方法：处相关处理外批判教育方法

较重过失的处理方法：实行罚款，限期改正并填写过失单

严峻过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严峻者

追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除

七、员工过生日聚餐标准〔要给员工过生日〕

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

2、员工吃饭过生日必需aa制

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

八、给员工制造进展的途径

年轻员工

新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长

年龄偏大的员工

新员工—合格员工—优秀员工—先进员工〔连续3个月当选〕

—标兵〔连续5个月当选〕—劳模〔连续6个月当选〕—功勋〔相当

于店经理的福利待遇〕

餐饮店管理规章制度篇3

1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查是

否有可疑迹象，发觉状况准时上报。

2、仔细做好仓库的平安、整理工作，常常清扫仓库，合理堆

放货物，保持仓库的.清洁、枯燥，准时检查火灾，危急隐患。

3、负责企业内的全部物资的收、发、存工作。必需严格依据

已审批的申购单按质、按量验收，依据发票名称、规格、型号、单位、

第10页

数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，

严格把好质量关。

4、发货时，根据先进先出的原则进行处理，严格审核领用手

续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒

发。

5、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收

关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或

按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使

用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严

把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应

商。

6、货物入库时，肯定要真实、精确地根据入库单上所列项目

仔细填写，确保货物精确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常

填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。全部物

品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允

许以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签

字。验收后的物资，必需按类别，固定位置堆放、摆放，留意留好通

道，做到整齐、美观。照实填写货物卡，货物卡应放在惹眼位置。对

于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。

7、留意仓库全部物品的存量，以降低库存为原则，依据实际

使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购打算。

8、负责记好公司全部物资、商品的收、发、存保管账目，将

第11页

仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入账。做到入账准时，

当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行

账务处理。

9、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要准时反映

并督促各有关部门尽早处理，如在临界期一个月内与供应商沟通进行

调换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应准时调换为畅销品，

并做好出、入库单据的处理，以免造成不必要的损失和铺张。

10、出库物品，必需要由部门经理或厨师长签字方可出库。出

库单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允很多填或者少填，并

由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要准时登记造账，

结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避开铺张应准时返还库

房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。

11、定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。

对于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天

由日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月底进行店内全

面盘点，准时结出月末库存数，上报各有关部门。

12、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购置物品，严禁有意或

无意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严

禁与供货商、选购员勾结，损害公司利益。

13、出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各

部门应在营业前做好各项预备，特殊是用于营业用的各种物品及商品

等，要避开紧急出库，如有特别状况，特别对待。

第12页

餐饮店管理规章制度篇4

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团

相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人

或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，

如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不

佩带首饰〔手表除外〕，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡

妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自

窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，

如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班

必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品〔客用电梯，客用楼梯，

客用洗手间等〕。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍

玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部

门处理。

第13页

11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及

卫生；

13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层

级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维

护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐饮店管理规章制度篇5

食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师

生生命健康与平安，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》

一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，

穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技

艺，增添食品卫生平安意识与法制观念，提高业务力量。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持

清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感

官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低

食物的养分价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用

第14页

餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对

着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用

抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、

拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具

容器盛装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的。

二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，准时清洗各种用烹饪器具，清扫

灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废

物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员答应，烹饪操作人员不得随便换岗和

增减。

餐饮店管理规章制度篇6

一、餐厅卫生

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

第15页

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的

售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间〔冷荤间、熟食间〕卫生

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、

紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯

照耀30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅

加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在

凉菜〔熟食〕间存放。

二、初〔粗〕加工间卫生

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产

垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内〔肉禽、鱼类要用不透水

第16页

容器〕，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标

志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮店管理规章制度篇7

1、非本岗工作人员不得随便进入仓库。

2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，

检查电器平安，检查消防设备，检查有无火患危急及可疑迹象，发觉

状况立刻向上级汇报。

4、检查仓库全部存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，

保证满意各个使用部门的需求。

5、清扫仓库四周环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫

生。

6、仓库所存物品摆放必需分类、固定位置整齐摆放，填写货

物卡，把货卡挂在惹眼处。

7、常用物品存量必需根据最高、最低存量收货及补给，保证

满意餐厅营业需要。

8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部

门，如未能准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走

火通道。

第17页

9、严格执行各项规章制度，熟识货物，明确所负责保管物资

的范围。

10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处

乱放。

11、仔细填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并

做好出单的电脑记录。

12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保

持平衡。

13、每月定期进行物品盘查，核对全部数目。

14、检查当天工作，整理好当天的单据，准时交给记帐员。

15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭

全部电器设备及照明用电等，锁好仓库门。

16、每月定期进行物品盘点，核对全部数目。

餐饮店管理规章制度篇8

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源

应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大

性污染源的影响范围之外。

2、餐厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清

扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状异样或可疑变

质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，

备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保

第18页

供餐平安。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工

具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开〔专人、专用工

具〕，防止污染。

5、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和

使用要求。

6、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。

7、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁

设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。

8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用

夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。

9、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器

应密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。

餐饮店管理规章制度篇9

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、

专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不

得高于25度。

2、冷菜间必需每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必需穿戴干净的工作衣帽，并将手洗洁净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进

入冷菜间。

第19页

5、加工冷菜的工具、容器必需专用、用前必需消毒，用后必

需洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必需洗净消毒，未

经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，

剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息

后必需对手进行清洗和消毒，消毒可采纳1：100的施康消毒液浸泡

消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁

的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次

使用后，要马上进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具〔刀、

墩、盆、称、冰箱等〕严禁混用，避开交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，

砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内干净，并定期进行洗刷、消毒。