红烧鲫鱼的做法

东台土菜

家乡东台，位于黄海之滨，境内河汊纵横，多海鲜河鲜，气候温和，土地肥沃，物产丰

富，东台人自古有口福，东台传统特产有“陈皮酒”、“虾池”、“凤尾鱼”、“富安酥饼”、“鱼

汤面”„„，东台民间亦有很多土菜，风味独特，令人回味。我生长在东台，离开家乡十多

年了，对很多土菜记忆犹新。

咸菜烧豆腐

东台的咸菜，多为“上海青”、“白萝卜缨”为原料，采用晒干、盐渍等方法腌制而成，

一般家庭喜欢用小罐头瓶盛放咸菜，预防变质。

豆腐在东台城乡自古就是居民必不可少的食品，东台的豆腐色白、味香、不易碎。

咸菜烧豆腐，是一道很好的土菜。我从小喜欢吃。青色的咸菜，白色的豆腐，青白分

明，烧好后剩放在白色的磁盘里，一看就让人垂涎欲滴。咸菜的味道入豆腐，有乡野的味道，

豆腐的汤汁溶入咸菜，咸淡适中，豆腐不再松软，咬在嘴里，有韧劲，耐咀嚼。

做法：

主料：咸菜、豆腐适量。配料：油盐味精。

大火，倒入油，油烧开后，咸菜入锅翻炒。豆腐切片，入锅，与咸菜一起翻炒，不能

大力，防治豆腐破碎。待豆腐熟后，放入盐、味精，起锅入盘。

注意事项：视咸菜的咸度放盐，不可多放。豆腐炒的时间不要过长，以免炒焦。

油炸花生米

东台堤东多为沙土，出产的花生，夹长，粒小，油多，味香。花生无论是水煮，还是

油炸，都很香。我尤爱油炸花生米。一盘油炸花生米，红色的花生米，吃在嘴里，满嘴香。

油炸花生米，是东台人家家户户都爱吃的土菜。花生米之于东台百姓，恰似茴香豆之

于绍兴市民吧。我不敢说东台市民像孔乙己喜欢茴香豆一样离不开花生米，毕竟，孔乙己先

生混得实在是比较的惨。不过，东台人喜欢油炸花生米，那是有名的。

小时候常常看到嗜酒的乡人，喝地产的“东台粮酒”时，缀上一小盘花生米，满脸通

红，夹起一粒花生米抛入口中，慢慢嚼着。或者高兴了，手抓花生米，一粒粒塞入口中，一

脸幸福的样子。

我一辈子也忘不了我在县城读书，周末回家，我姨夫总会请我去他家吃饭，没有什么

好吃的，花生米每次必备。我酒量极小，姨夫总说，要锻炼，不锻炼出来，他将来到我家没

酒喝。我喜欢吃我姨炒的花生米，有花生米，伴随亲人喝酒的日子是最快乐的。

做法：

主料：花生米适量。凉水稍冲干净。配料：油盐味精。

微火，倒入油，大火，将油烧开，倒入花生米，翻炒。待听到花生米开始发出“噼啪”

的响声后（9成熟），起锅。入盆。放入盐，拌匀。可放味精，亦可不放。视口味调整。

红烧鲫鱼

东台境内多河，又东濒黄海。做一个东台人真是有福气啊，海鲜还是河鲜，都能很容

易吃到。母亲说，她小时候，海里捕捞出的“江猪”吃不下，当农作物的肥料的。可惜啊，

我没有出生在那个时候，要不，我天天吃鱼。

我喜欢吃鱼，无论河鱼还是海鱼。河鱼中，尤爱吃鲫鱼。鲫鱼头小，身肥、籽多、肉

嫩、味香。我特别喜欢吃红烧鲫鱼。

小时候，只要听到门前有船队汽笛的声音，父亲就会抄起渔网，奔向河边。船队经过，

据说河中间的鱼会吓得游向河边沿。正好撒网捕鱼。我拎着小桶或者是竹篮子，紧紧跟着父

亲。父亲在河边撒网，我等着拣鱼虾。有时候，还有螃蟹。网收上来后，父亲清网兜，我负

责分拣。水草、杂物就留在河边，把鱼虾迅速捡起来，放到篮子里。有时候，捡到小青虾，

就掐掉头尾，直接扔入嘴里，那虾还在嘴里蹦几下，就被嚼几下，吞入腹中。

父亲不仅仅会打鱼，还会烧鱼。我最喜欢吃父亲做的红烧鲫鱼。红烧鲤鱼的做法很简

单，味道却是非常好。也不需要加特殊的佐料。红烧鲫鱼的肉质细嫩，筷子一挑，就散开，

酱油的红色，侵入鱼肉的白色，看起来，就能刺激食欲。鲫鱼的鱼籽特别香，微红色的鱼籽

紧凑，咬一口，满嘴生香。加了香葱的鱼汤都是美味。吃稀饭的时候，不需要其他菜，只要

有鲫鱼的鱼冻，我就能吃几碗稀饭。

做法：鲫鱼适量，最好2两一条的。佐料：食用油、酱油、生姜、香葱（香菜亦可）、

味精、料酒、盐。

鲫鱼剖腹，头部清理干净。鱼籽、鱼漂不要丢掉。

油入锅，大火烧开，加入姜末，鱼轻轻倒入锅内，加料酒、酱油，轻轻翻动，注意不

可大力，以免鱼散架。放入适量清水，以免干锅。加入香葱。盖锅盖。等锅中水开后，放盐、

味精，起锅。也可起锅时，放入香葱的碎末。

韭菜炒百页

韭菜如今身价不菲，菜市场上起码几元一斤。有了大棚，一年四季，都可以尝到韭菜。

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