食品卫生安全

食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度1

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教

育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应

树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、

“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须

持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。

上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整

洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每

月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召

开1—2次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食

必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”

的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接

入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟

分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面

板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收

员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成

品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消

毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、

定质量。

5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作服。

八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐

具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用

具用后保持清洁。

九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要

隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室

内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工

作。

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合

学生生理发育的需求。

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌

摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修

所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、

热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、

电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教

育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中

毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节

严重的追究法律责任。

食品卫生安全管理制度2

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食

品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混

有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害

物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查

及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成

品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存

放，持续清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不

得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其

中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半

成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有

毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健

康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本

要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于

食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有

碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接

触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜

的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在

确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记

录。

4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫

生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行

留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100

克。

3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、

造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的

记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操

作场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1《食品工具、

设备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、设备用洗涤消

毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放

且有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状

况进行记录，负责人签字。

八、库房卫生要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材

料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区

域。不一样区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，

库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏

的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物

品的搬运。

4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢

的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场

所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污

染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显

的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器

宜分开并有明显的区分标志。

5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自

进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将

手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、

天花板、门窗等）应持续清洁和良好状态。

8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清

洗，必要时进行消毒。

食品卫生安全管理制度3

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对

对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保

大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、

几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品

要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，

拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建

立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购

入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;

时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不

混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、

蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带

毒、下毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员

的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检

查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组

负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，

要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进

行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，

治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切

配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生

安全。

食品卫生安全管理制度4

为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全

管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，

结合我校实际，特制定本制度。

1.学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许

可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，

学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任

承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

2.食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查

四防一消设施是否损坏和够用。

3.食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并

每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动

性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报

学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

4.学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟

内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告

制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。

5.各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫

工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础

上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。

6.食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

7.学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉

的清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。

食品卫生安全管理制度5

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身

体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营

单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污

秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及

其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超

过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行

健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工

作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作

间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫

生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

食品卫生安全管理制度6

为了学校的安全，为了师生的身体健康，特制定食品卫生安

全管理制度。

1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存

放间、加工间。

3、严格把握好进货关、存放关。

4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。

5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。

6、注意饮水的安全。

7、售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工作。

8、炊事员必须采用新鲜洁净的原料作食品，不得加工或使

用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。

9、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。

10、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。

11、炊员必须每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才

能上岗。

12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，

工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，

售饭、菜必须戴上清洁的手套。

13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。

14、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食

品的卫生安全。

15、校长是第一责任人，主管校长是第二责任人，总务主任

是第三责任人，其他人员是当然安全员。

16、要警钟长鸣，要确保老师学生用餐的卫生和安全。

食品卫生安全管理制度7

1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食

品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾

患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属

地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保

持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥

洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康

体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人

卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具

有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、

假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原

料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食

品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口

食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、

蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须

安全、无害，防止食品污染。

8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。

食品卫生安全管理制度8

为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管

理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制

订学院食品卫生安全管理制度。

一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、

操作流程等并做好相应的记录。

二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建

议，发现问题及时采取措施进行整改。

三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾

病等突发事件应急处理机制。

四、食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整

洁，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理发、勤洗

头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤

换衣服、工作服。

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放

整齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠

设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业

人员要熟练掌握操作规程。

5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专

用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

五、加工过程的卫生要求：

1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料

加工食品。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。

加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前

必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

六、小超市食品卫生管理要求：

1、经营户必须持证，从业人员有健康证。

2、定型包装食品必须索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

食品卫生安全管理制度9

一、总则

1、设置学校食品卫生管理机构

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监

督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行

整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机

制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政

部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

4、实行事故责任追查制度。

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

(一)必须具备的条件：

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合

格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标

志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标

准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁

通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架

存放。

4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加

剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、

保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品

的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常

运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。

(二)加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其

原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。

加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污

染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前

必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得购买感观异常或变质食物。

食品卫生安全管理制度10

为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食

品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫

生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全

管理制度。

一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安

全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个

良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻

《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员

的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和

《健康知识培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕

吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有

碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做

到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。

操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国

标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂

变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食

物最好不采购，严把卫生安全关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，

拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题

及时处理。

七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好

食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保

室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊

具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做

到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，

不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品

和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火

源全部熄灭。

食品卫生安全管理制度11

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学

校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良

好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理

育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，

坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格

证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、

无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发

育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆

放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随

用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”

的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分

开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注

意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，

定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。

建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒

垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，

防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

食品卫生安全管理制度12

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学

校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良

好的卫生意识，接受卫生意识培养。

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理

育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，

坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格

证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售

直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营

养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发

育的需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆

放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死

角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；

炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”

的`烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污

染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品

要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，

防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的

食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情

节严重的追究法律责任。