清淡家常菜

1.番茄炒蛋

都说番茄炒蛋是学做菜的入门

菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应

该说做得还不错，起码比我的两个室友要

做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她

们两个别扁我），这个菜应该有好几个做

法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋

吧。

原料：两个中等大小的番茄，两个鸡

蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多

了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）

步骤：1、番茄切片（这个随你自己

喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加

点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加

点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切

葱花，待用。

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再

加油，油不能太多，不然做出来的菜会油

汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋

倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会

成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之

后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的

小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好

几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、

鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以

就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁

的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几

下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还

没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出

锅啦！

注意：如果油加得适量的话是不用加

水的，但是如果你油放得太少了后面可能

就得加点水，不然会焦的。

一开始做这个菜的时候我时先炒番

茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全

散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在

这个做法了。

2.做菜的小细节，注意了会让你

的菜增色不少

我妈教过我一些做菜时要注意

的小细节，我想起来时就会在这里写出来

的。这些小细节都可以你做出又好吃又好

看的菜来。

首先，盐要大胆放。我一开始总怕放

咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没

味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了

一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反

正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢

慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体

健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最

好啦。

其次，做肉类等有腥味的东西一

定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜

啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它

们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜

是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可

以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油

热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防

止粘锅。

3.清炒四季豆

原料：四季豆（四个人一般是1斤左

右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），

盐，鸡精。

步骤：1、四季豆的清理法大家应该

都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰

成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。

蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的

时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一

勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点

水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看

四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻

炒几下就出锅啦~

4.糖醋带豆

原料：带豆蒜一瓣，酱油，醋，盐，

糖、料酒（可要可不要）、鸡精。

步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我

们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔

细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片

备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到

七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下

后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的

过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是

调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅

盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加

醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，

而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几

下就可以出锅了。

5.糖醋排骨

原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、

糖、醋、料酒

步骤：1、锅热后加油，油要多一些

哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八

成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时

翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，

捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，

把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻

炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒

几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面

撒一层葱花。

完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀

粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成

一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有

些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了

厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自

己做的好吃，哈哈

6.萝卜干（下稀饭的小菜）

知道大家都有没有早上或者晚

上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有

时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一

种很好下稀饭的小菜了。

原料：萧山萝卜干、油、糖

步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最

好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，

很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后

切碎备用

2、锅热过后加油，稍微多放点油，

萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将

切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，

糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的

小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜

干的咸味哦。

3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把

萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分

钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就

差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。

这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃

过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经

没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。

7.醋熘土豆丝

原料：中等大小土豆两个（4-6

人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各

一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝

可以用水泡着待用，因为在空气中会变红

的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时

加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒

一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一

点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，

哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就

不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量

自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，

翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，

炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的

绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也

可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，

就是样子不怎么好看。

8.炒花蚧

花蚧是贝壳类里面比较便宜的一

种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简

单。

原料：花蚧1斤（3～4人量），姜，

蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精

步骤：1、锅热后放油，到七、八成

热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花

蚧翻炒。

2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下

加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一

分钟就够啦。

4、这时可以尝一尝汤的味道，不够

闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，

加葱花，出锅！

特简单吧？不过加花蚧的时候油会

溅出来，jms要小心点哦

9.番茄鸡蛋面疙瘩汤

原料：两个番茄，一个鸡蛋，面

粉，蒜、葱、盐，鸡精

步骤：1、和面：不是用手捏来捏去

哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说

的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大

的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢

慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说

比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会

漏下来那种程度，放一边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油

准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加

番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来

为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅

里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁

倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊

的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一

块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大

点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地

搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘

在锅底的。

5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋

倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散

它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，

加葱花。

嘻嘻，好啦，简单吧？我特喜欢吃这

个哦！你呢？

10.可乐鸡翅

今天来做鸡翅咯，这个做法好像

论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。

原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，

盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。

步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方

便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒

腌一下，大概一个小时左右。

2、热锅多加点油，到七八成热时加

姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡

中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻

动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，

将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以

盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅

盖，中火伺候，哈哈。

4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡

精、葱段，可以出锅啦！

我家的锅盖是透明的，所以锅里的情

况可以看清楚的。不是透明的话就经常打

开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我自己感觉

味道是很好的。大家试试看。

11.最简单的日本豆腐

原料：日本豆腐两包，小青菜若

干棵，盐，鸡精

步骤：1、将日本豆腐从中间切开，

倒出来之后切成1cm长的小段待用。小

青菜洗净待用。

2、热锅加油，可以多放一点。到七、

八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅

出来的油哦！

3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很

容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在

上面撒点细盐，让它煎会吧。

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫

一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫

好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用

的，当然也可以吃的了）。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续

煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆

腐两面的颜色差不多，好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金黄色，再加

点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中

央。

就这样，一盘好看又好吃的菜就出手

啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改

为在最后加点酱油。

12.皮蛋瘦肉菜粥

原料：大米、瘦肉、皮蛋、

香菜或者其他青菜、姜、蒜

步骤：1、准备工作：淘米，干净后

加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米

就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分

量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄

就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，

姜蒜切丝，香菜也切碎。

2、锅里倒入水先煮，等水开了再放

米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一

下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？

稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒

掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程

度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一

会，加适量盐。

4、熄火，放香菜，少量鸡精。

好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！

P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不

要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可

以，这样简单一点

13.凉拌茄丝。

原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡

精

步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里

蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，

这样饭好的时候茄子也就好啦。

2、将已经很软的茄子撕成细丝，细

一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、

香油，拌一拌就好啦~

哈哈，是不是特简单？也可以加一点

辣椒啊葱花啊之类的，根据自己口味加就

行。

14.红烧对虾

原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱

步骤：1、热锅加油，七、八成热时

加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小

心油溅出来哦。

2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马

上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。

然后加豆瓣酱，再翻炒几下。

3、因为虾很容易熟，所以炒两三分

钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅

了。

终于又想出来一个，哈哈，这个

菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的，

狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌

上从来没有剩下过！

原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太

嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），

咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且

蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。

步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄

一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越

碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它

碎。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、

6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会

停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为

南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得

炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟

了没有，因为具体多长时间我也不太记得

了，就记得挺久的。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

可能也可以在炒之前把南瓜先过一

下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一

回好像没有不过的味道好。这个菜我也已

经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。

16.木瓜西米牛奶

原料:生木瓜西米牛奶

步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜好

或者搅拌机搅碎或者切小块

2)煮西米并不停搅拌直至煮到每个

米粒还剩一个小白心儿

3)牛奶煮沸放入木瓜根据自己的口

味还可以放蜂蜜

4)把西米放进去就OK啦.

17.蛋炒饭

我们家的早饭一般都是我做的，有

时间我就会做蛋炒饭，她们两个都喜欢

吃。

原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，

酱油，鸡精

步骤：1、热锅加油，油量自己控制

吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、

8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一

炒。

2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒

（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，

并加盐继续炒。

3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋

炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一

点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦～

是不是很简单呢？相信你也做得好

吃。

蛋炒饭也有很多种做法，大家会的

话，也可以把自己的方法贴上来共享哦～

18.腰果炒芹菜

好多天没贴菜谱了，真是惭愧呀～

今天就来贴个素菜吧。

原料：腰果若干（喜欢的话可以多放

点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，

所以我家都是用本地芹菜的，就是细细香

香的那种）

步骤：1、锅里加油，同时放腰果（注

意！！！腰果一定要在加油的时候就放进

去，等油热了再放就完啦，马上焦掉），

轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将

腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用

倒，接着用。

2、加热油，等到7、8成热时加切好

的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得

特别绿时加腰果继续炒，不过接下来就不

用炒很久了，半分钟就好了。

3、加鸡精就ok啦～

这个菜的特点就是卖相特别好，而且

我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年

的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希

望大家喜欢

19.糖醋豇（jiang）豆

也有叫长豆﹑长豇豆的﹐我个

人喜欢吃凉拌的。做法如下﹕

1﹑到菜场挑选嫩一点的长豇豆﹐大

概半斤左右﹐够吃就行﹐要注意嫩一点

哦﹐翠绿色的﹐有光泽的﹐比较饱满的

的那种﹐这样的豇豆口感较脆﹐而且经

络较少﹐适合于凉拌。

2﹑买回家后﹐逐棵捡选﹐去掉两头

﹐断为4CM左右长度﹐注意哦﹐一定要

用手来折断﹐用刀的话﹐会有一股金属

味﹐在折的过程中可以看电视﹐也可以

听音乐﹐不过一定要注意虫眼﹐豇豆可

以很容易长虫的。

3﹑折好后的豇豆洗净﹐烧锅开水﹐

待水沸后将豇豆倒入﹐大概三到五分钟

﹐要注意时间不要太短也不要太长﹐太

短则豇豆还是生的﹐太长则豇豆已经不

脆了﹐影响口感﹐随后沥干置凉放在碗

里待用。

4﹑姜切末﹐干椒切小段用水浸一下

(注﹕用水浸的目的是防止在油煸炒时容

易变糊)﹐锅烧干﹐倒入少许色拉油﹐将

姜末和干椒炸至金黄﹐稍凉后淋入装豇

豆的碗里﹐然后放适量醋﹑酱油﹑盐﹑

白糖﹑花椒粉﹑料酒及蒜茸(用量按各自

喜好)﹐拌匀后即可适用。

特点﹕麻辣酸微甜﹐豇豆爽口

﹐下酒配饭皆可

20.蒜茸西兰花

原料：西兰花一个，大蒜，淀粉

步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用

分得太小，分成一个个小伞一样就行，这

样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，

切碎，很碎哦。

2、热锅加油，6、7成热时加西兰花

翻炒

3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒

4、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，

少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几

下。

5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆

半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈

其实这个菜可能可以算是属于粤菜

的吧，我很喜欢吃。

21.土豆胡萝卜肉片焖饭

原料：土豆一个，胡萝卜两根，

猪肉（爱放多少放多少吧），米

步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比

平时放水稍微多一点；

2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片

（丁也可以啦，哈哈）

3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆

和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放

酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你

应该都知道的吧？

4、不用完全炒熟，因为还要放进电

饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这个

时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东

西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧

5、等到电饭煲自动跳到保温状态的

时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香

喷喷的咯～

22.上汤白菜

原料：鸡蛋白菜心火腿松花蛋淀

粉高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡

精）

烧油然后滩一个鸡蛋弄碎（就跟

炒蛋一样）然后加水煮一下煮的时候放入

盐还有鸡精煮到看到汤是白色（差不多半

分钟就好啦）放入白菜心因为白菜心很

嫩，所以煮大约一分钟就可以了捞出白菜

和鸡蛋留着汤让入松花蛋/火腿

肠继续煮然后勾芡（就是放淀粉进去）然

后根据口味可以适当放盐如果觉得之前

作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放

了。出锅放一点点鸡精。。

把汁浇到白菜鸡蛋上最好用个

透明的盘子，很好看得

23.冬瓜排骨汤

我好像从来没在这里贴过汤

吧？今天就贴一个，很普通的汤啦，因为

米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。

我这里都是家常菜，所以就贴家常汤啦～

原料：冬瓜，排骨

步骤：1、冬瓜切块或片，爱怎么切

怎么切吧，我一般切得比较大，因为我会

煲一个小时以上的。

2、排骨洗净切好，飞水（就是放水

煮到沸腾后几分钟，可以利用煮的时候切

冬瓜，充分利用时间嘛）。捞出再洗净。

3、排骨和冬瓜都放进沙锅，加水，

多放点哦，因为要蒸发掉很多的。4、

大火煮沸后转小火，然后就煲啊煲煲啊

煲，一个或两个小时都没所谓的。

5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。加

点葱花吧，好看点。

24、香糟露带鱼

主料：带鱼

调料：精制油、香糟露（大卖场有售）；

成本：6.00

做法：1.洗净带鱼，切成块状，吸干

表面水分；

2.热锅下油，待8成热，煎鱼，

至金黄，装入有盖容器；

3.将香糟露倒入至平鱼面，加

盖，一小时后即可食用。

25、蚂蚁上树

粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1

汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，

豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫

升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10

克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙

(5克)，葱花1汤匙(15克)，

做法：1.锅中倒入半锅水烧热，

放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨

胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、

姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨

散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或

水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最

后加入粉丝煮至汤汁收干即可。