长沙臭豆腐

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公司地址：长沙市天心区黄兴中路63号友阿春天8楼803（五一广场地铁口3A出口）

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怎么做臭豆腐呢？黑色经典交给你！

黑色经典臭豆腐外焦微脆、内软味鲜，闻起来臭、吃起来香，很多吃货都被黑色经典臭豆腐

的美味所折服，但是消费者也有这样的疑问：臭豆腐怎么制作呀？

臭豆腐是我国特有的特色小吃，根本制作方法和口味的不同，臭豆腐也有非常多的种类，长

沙臭豆腐的特点就是是黑色的。其实长沙臭豆腐和其他的臭豆腐都是选择豆腐作为主料，但是长

沙臭豆腐多了一个步骤!长沙臭豆腐臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、

盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。大

家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，在臭豆腐进行发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流

出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆

腐!有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当

危险的。

可能很多人又会问如何辨别真的是不是香菇汁液作出来的臭豆腐?如果是真的香菇汁液浸泡

后的臭豆腐，离开水之后，它的黑色会慢慢褪去，如果你看到有些人的长沙臭豆腐离开水之后慢

慢变白，应该是货真价实的长沙臭豆腐了!

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至于臭豆腐为什么“闻起来臭，吃起来香”，是因为豆腐在发酵腌制和发酵的过程中，其中

所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生叫硫化氢的化合物，这种

化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以

“吃着香”。