酸性体质的表现

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所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性

取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进

入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

7

亚健康体质PH值在7.35以下

碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；

二、海藻类；

三、坚果类（除核桃，花生是酸性食物）；

四、发过芽的谷类、豆类（小米是五谷杂粮类食物中唯一的碱性食物）。

五、动物血和奶属碱性食物

六、蘑菇类属碱性食物

要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类（典型的大米是弱酸性食物）；

二、动物性食物（肉类）；

三、甜食

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油类；

六、豆类(如花生等)

碱性食品推荐:

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1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果

被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可

以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。

除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增

加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维

生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化

功能得到改善，保持肠胃的健康。

中性食品：油、盐、咖啡

强碱性食品有：葡萄、绿茶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、

黄瓜、胡萝卜，尤其是天然绿藻富含叶绿素（紫菜，裙带菜；

海白菜）

中碱性食品有：大豆、蕃茄、香蕉、蛋白、梅干、柠檬、

菠菜；梨子；醋，苹果，猕猴桃，桃子，柚子，无花果；樱

桃，李子，龙眼，荔枝，杨梅；石榴，菠萝；枣子；枇杷，

山楂；荸荠；西瓜；柠檬水果类（除草莓是酸性水果）等。

弱碱性食品有：红豆、绿豆，黑豆，黄豆，紫米，黑米，苹

果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.小米；丝瓜，

南瓜，冬瓜，苦瓜，红薯，白菜，辣椒，茼蒿，青菜，芹菜；

苦菜，油麦菜，豆角，豆芽，蘑菇，香菇，黑木耳，藕，蒜，

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姜，茄子，豆角，玉米，苦荞麦，蜂蜜，黑芝麻，莲子，枸

杞，洋葱，白萝卜，包菜，花菜；山药等等蔬菜类食品

强酸性食品有：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼，

柴鱼；熏制食品，碳烤食品，火腿肠，方便面，可乐，雪碧

等饮料，饼干等所有加工类食品，油炸食品；酱油；酒除葡

萄酒外；腌制类食品；雪糕，糖果；皮蛋（松花蛋）；香肠

中酸性食品有：火腿、培根、鸡肉、猪肉、、牛肉、狗肉，

鸭肉，鹅肉等肉类食品，面包、小麦,鳗鱼；鱼肉

弱酸性食品有：大米、玉米，小麦，大麦，高粱，燕麦；花生、核桃,啤酒、

海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性

食品，其他都属酸性食品。,面条，纯净水;草莓，和小扁豆则是成酸

性食品。

味精，鸡精

鸡精和味精有什么区别

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有

害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，

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我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、

什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，

但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。

它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%

左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉

等物质复合而成。

碱性食物

百科名片

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，

蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内

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酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性

食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的

物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五

谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

目录

维持平衡

酸性食物

常见各类食物

酸性体质致因

维持平衡

酸性食物

常见各类食物

酸性体质致因

展开

编辑本段维持平衡

前言

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、

氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们

是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含

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钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变

成碱性物质。

酸性的危害

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、

钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症

（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，

中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过

多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱

的平衡。

水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性

食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸

度增加，属于酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、

柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，

与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的重吸收。在菜

蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。

体液酸化

体液酸碱度[pH值]小于7.35时，称体液酸化，当然，人体上应该呈酸

性的体液，必须是酸性的，如胃酸。产生酸性体质的因素主要是：营养过

剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩，体

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内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，

如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。

酸性食物

<一>、对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减

慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或

心、脑血管疾病。

<二>、对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌

增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样

长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。

<三>、对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组

织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所

以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。

<四>、对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，

失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。

据调查，80％痤疮患者的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及

酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗

等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。

<五>、对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及

其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。

常见各类食物

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1.食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱

平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对

体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因

有两点：一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的pH值；二是因

食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液pH

下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液

中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使

分泌液的pH下降。

2.认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，

以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改

变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、

醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其

实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、

维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微

量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质

中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、

硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性。

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从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成

碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食

物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来

的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在

体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

（1）碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中

性食物。

酸性食物牛奶以外的动物性食品（酸奶是碱性物质）。

所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，

例如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的乔

麦、小米等属碱性物质

含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，

则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成具足碱性的食物。

碱性食物除了五谷杂粮（玉米，高粱，小麦，大麦，紫米，燕麦等属

酸性物质）外的植物性食品。

中性食用油、盐、咖啡等。

①酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，

如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维

持体内酸碱平衡。

②碱性食物

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含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常

呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈酸食物适当搭

配，有助于维持体内酸碱平衡。

说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水，对人们有很好的帮

助。

酸碱性食物有哪些：

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、

麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、

鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心

菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、

咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、

油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、

香蕉、樱桃等等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如

山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性成分，而其它(如花生、核桃)产生酸

性成分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。

酸性体质致因

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食物是影响体液酸碱水平的因素之一

造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、

家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等，它们被消化分解后，在体内留下氯、

硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体

内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。最简单的一个原理就是碱性食

品可以中和掉酸性食物，维持人体的酸碱平衡。然而，很多蔬菜采取大棚

种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。

这样，其矿物质及其它营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生

长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸

性物质的作用。

环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯导

致：

以上这些因素使得细胞居住的体内小环境也同样被污染了，导致体质

变酸。

自然规律决定体液必定要变酸

不论人体的吸收和代谢多么复杂，但有一点很清楚，就是人类的代谢

过程是产生酸性物质的过程，人类所有的代谢活动都依赖生命的基本单位

“细胞”将体内营养物，经氧化分解反应获得能量，同时释放出各种酸性

代谢废物，无一例外。

体液变酸意味着人体内环境的改变，体内环境改变，自然会全面影响

在其中生活的细胞，使细胞的各种功能不能发挥，甚至导致细胞癌变。

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酸性体质是百病之源

科学证实：体液变酸、体质酸化与多种疾病密切相关，酸性体质是百

病之源！这具体表现在：

●酸性物质与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，可以导致骨质疏松。

●酸性盐类堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、

关节炎等。

●酸性废弃物堆积后，可以堵塞毛细血管，使血液循环不畅，导致糖血

尿、肾炎及各种癌症等。

●胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等，肠道酸性过高，可以引起便秘、

慢性腹泻、四肢酸痛。另外，酸性体质会影响儿童智力。

●体液、唾液处于酸性，给细菌繁殖创造了良好的环境，导致口臭、体

臭。

●酸性体质导致体液中的脂肪分子加速生成脂肪细胞，以缓解体液的酸

化水平，容易肥胖。

●酸性体液导致肌肉皮肤松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皱纹、易出

现皮肤感染、过敏等，导致治愈速度慢、易留疤痕。

专家指出，采用合理的方法改善酸性体质，是预防各种成人疾病的关

键！

首先：多吃富含碱性的食品：

只要人的体液平衡，那么人就会健康起来，有专家通过实验发现，碱

性水能有效的改变人体的酸性垃圾。

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碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之低热量的植物性

食物几乎都是碱性食品。

酸味与酸性的疑惑

为什么醋及酸味果汁，用舌头尝、感觉是酸的，试纸测定也呈酸性，

可到了体内反而不会呈酸性的呢？使用醋及酸味的水果，含有机酸，如醋

酸、苹果酸、柠檬酸等，被体内吸收后，胰液、胆汁肠液就以碳酸钠中和，

再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2。对人体几乎没有影响。因此味道虽酸，

却不被列入酸性食物。有些水果，如柠檬、橘子等，其有机酸成份被分解

后，留下许多矿物质。如钾、钠、钙、镁等，现出碱性反应。

蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱

性味就是一种粘滑感且带涩味。其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白

质，受了点伤害，一时丧失感觉。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩

涩，不禁有种体寒之感，因此长误解到：多吃蔬果，身体会太虚寒，其实

不然。

有些食品为了防腐、保存，或为了增加溶化性，会添加碳酸钠（苏打）

或碱粉（小苏打），往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质

存留于食物中。

酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味更容易被人们接受。

但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸

性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美

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味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂、都是味道鲜美的碱性

食物。

其次，控制情绪，保持良好的心情，同时进行适量的运动，杜绝不良

嗜好。

绝大多数的水果蔬菜都是碱性食物，但是也有列外，比如：草莓有不能氧化代谢

的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品。

一、碱性食物概述：

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，

如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持

体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是

酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱

性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种

子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。

但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于

酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和

草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不

溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都

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含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，

因为人类有大量的胃酸可以中和。

二、酸性食物的概述：

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯

（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体

内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、

钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等

碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），

年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血

压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，

所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

三、体质的酸碱性对身体的影响：

体液酸碱度[pH值]小于7.35时，称体液酸化，酸性体质。产生酸性体质的

因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是

营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液

酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。

德国著名医学家、1931年诺贝尔医学奖获得者OttoHeinrichWarburg（古

博格）教授发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组

织细胞就容易癌变，从而创立了缺氧致病（癌）学。

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OttoHeinrichWarburg博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可

使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论

点，而荣获诺贝尔奖。

爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡，

但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。

预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为

酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者

认为第三种防止癌种的有效途径。目前消灭癌细胞的方法有两种：一种是杀死癌

细胞，就是用传统的化（放）疗，这种方法不但杀死了癌细胞同时也杀死了好细

胞，而且身体越来越虚，另一种方法就是饿死癌细胞，通常当人体组织细胞中的

氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，而体液酸化正好导

致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡，使体液达到弱碱性，提高体液的溶氧量，从

而破坏了癌细胞的生存环境，最终饿死癌细胞.

四、常见各类食物的酸碱性

1.食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进

行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平

有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点：一是通过为

体液提供质子受体的数量来影响体液的pH值；二是因食物种类不同导致消化吸

收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液pH下降水平的不同，因此过多摄

取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性

代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降。

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2.认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉

来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱

性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食

物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其实食物的酸碱性，取决于食

物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维

生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却

也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸

碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5中元素进

入人体之后就呈现碱性。

从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食

物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理

性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指

人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还

是碱性的。

（1）碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物牛奶以外的动物性食品。

碱性食物除了五谷杂粮外的植物性食品。

中性食物油、盐、咖啡等。

①酸性食物

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含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、

蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平

衡。

②碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，

如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持

体内酸碱平衡。

说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水，对人们有很好的帮助。

酸碱性食物有哪些：

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面

包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河

鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、

芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、

南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、

樱桃等等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西

红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。

玉米和小扁豆则是成酸性食品。