海蛎子的营养价值

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淹生蚝有什么营养怎样吃最有营养?

牡蛎即生蚝，也是烟台人常说的海蛎子。牡蛎味道鲜美，营

养价值高，素有"海底牛奶"之美称。牡蛎的吃法有很多，炒、烤、

煮等，牡蛎怎么吃最有营养呢?下面为您介绍牡蛎怎样吃最有营

养。

牡蛎的吃法很多，带壳煮食最为方便，再下肉煎、炒、烹、

炸皆可，作为开面卤尤佳，配菜包水饺也属上乘。

无论你走到哪一家海鲜排档门前，都会发现被鼓风机吹得火

红的炭炉，这便是炭烧生蚝的加工“厨房”。烤蚝师傅将整个生

蚝丢进炭火中，经过一阵猛烤，待生蚝的汁水香味飘出后，用大

个的铁钳将其夹出，一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的

生蚝外壳劈开，即可以上盘食用。

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这种烹蚝的方式好处在于，操作及加工设备简单，但味道却

是原汁原味，肉质甘香富有韧劲。同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食

用，更能调动食蚝人的食欲。

当然，有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。因为蚝是一种雌

雄同体的生物，依据其不同的性别属性，食用起来也会带来不同

的口感。雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，这是熟食

生蚝体会不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

生食蚝的做法更是简单，只要有一把能够将其坚硬外壳劈开

的利刃即可。但佐以生食的蘸汁却很有说道，也是大海鲜餐馆称

霸街巷的独家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味

同时，也将对品食者的味觉带来空前的挑战，口腔、食道、鼻腔，

甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感

经过几秒后舒缓下来，当你张开嘴巴吐一口气，那番感觉回味无

穷。

但是中国吃网不建议大家生吃牡蛎，牡蛎有很多寄生虫。其

含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒

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可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂

性水泡，甚至可引起致命性的败血症。因此，所有的海鲜都要尽

量熟吃，这样可以将感染细菌、病毒的危险大大降低。

★牡蛎的营养价值

1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病

人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使

恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;

2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是

防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

3.所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫

治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

4.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内

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吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;

5.牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素

B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又

具有活跃造血功能的作用;

6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸

有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有

降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

7.每百克的牡蛎，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一

个就可以满足身体对锌的需求。

★牡蛎的吃法大全

★(一)辣汁炸生蚝

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主料：生蚝(去壳)1斤(约600克)，青椒、红辣椒各1只，

姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。

配料：脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，

水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、

辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律

油2汤匙。

做法：1.生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，

沥干水分。

2.青椒纵切开，去籽、切块;红辣椒切段;葱切段，用清水略

浸，沥干待用。

3.脆浆料调匀成脆浆。

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4.将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，

炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡

油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、

蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与

葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。

★(二)酥炸生蚝

1.鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。

2.把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，

腌二十分钟。

3.鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。

4.此菜可配o急汁或五香盐伴食。

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5.蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙;盐、糖各1/4茶匙。

6.脆浆料：面粉八汤匙;粟粉二汤匙;发粉二茶匙;梳打粉1/4

茶匙;盐1/2茶匙;水七至八汤匙。

★(三)蜜汁烧蚝

原料：生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。

做法：

1.生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌

均;

2.锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧

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煮，至汁收干即可。

★(四)潮州蚝烙

原料：鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。

做法：

1.将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，

同时加入味精、鱼露搅匀待用;

2.落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，

落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味;

3.用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。

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★(五)脆皮炸蚝

原料：生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

做法：

1.生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;

2.生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊;

3.烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。

新鲜的生蚝，当然生吃最好!酱汁可以按照自己的喜好调制。

醋是一种，还有辣椒酱加芥末的，还有番茄酱加芥末的。个人以

为辣椒酱加芥末比较好吃，但是要选对辣椒酱哦——最好是韩国

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产牛肉辣椒酱!还有，别忘了无论怎么吃，最好在生蚝上滴几滴

新鲜的柠檬汁。