辣炒杏鲍菇

牛肉这样爆炒，又嫩又滑，配上大葱香味浓郁，做法超简单‼

今天分享一道葱爆牛肉，牛肉嫩滑入味，非常下饭，做法简单家常，爱吃牛肉的朋友不能错过。

用料：

牛肉，大葱

生抽，老抽

蚝油，糖

盐，白胡椒碎

生姜，大蒜

淀粉，水

油

做法：

1、选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。一般新鲜的牛肉

不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。

2、将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。

3、往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩

滑。

4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。

5、将大葱洗净，切成小段儿备用。

6、把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。炒至牛肉变色断生后先出锅。

7、锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。

8、葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。

9、这道葱爆牛肉就做好了，非常下饭，做法简单快手，味道很不错，喜欢的朋友不妨试试。

森林舞会游戏

大葱叶子不要扔！炸成葱油超级香，还能做这么多菜！

现在买大葱贵不说，有一半是叶子。大葱叶子不比小葱叶子，口感硬炒出菜来黑黑的实在影响食欲，要是扔了吧真心疼。

那就不仿学学我，把老葱叶炸成葱油，拌凉菜、做面食、炒菜都超级香，做出的成品还漂亮。到底是怎么做的，请继续往下

看。

首先，把葱叶洗净切碎备用，我是特意多切了些，葱叶和葱白之间这段叫葱库，是葱最香的部位，你也可以只用叶子。

锅里多放些油，烧热后把切好的葱叶碎放到锅，注意，这时要转成中火慢慢炸，还要不时用铲子翻一下，这样炸的均匀。

如果你喜欢复合的香味，可加入小许的花椒、大料、小茴香等香料，但要等葱叶变色再放入。

要时刻观察锅里的变化，葱叶发黄就关火。想吃葱酥就立刻捞出，放凉撒点细盐卷饼特别好吃，不吃就少等片刻，利用余温再

炸会儿再捞出。

等葱油凉了倒入容器就大功告成了。

小贴示：

1.最好用花生油炸，因为花生油比较耐高温

2.整个过程要用中火，这样可避免炸糊

3.这种油炒菜无需热油

好啦，按照这上面的方法，一碗葱油就做好啦，炸好的葱油放入冰箱冷藏，可以吃很久哦~

那么，葱油都能做哪些菜呢？这就告诉你！

葱油拌面

1.香葱洗净切段

2.锅里倒入清水烧开，放面条煮三分钟

3.捞起，放入冷开水里过凉后，控干水份

4.起油锅，先放葱白小火煸至微黄

5.再放入葱叶小火煸至变色，葱油就熬好了

6.放入盐、生抽、蚝油搅拌均匀

7.放入面条搅拌均匀，即可食用

葱油拌金针菇

1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。

2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。

3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。

4.烫10秒立即捞出过冷水。金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。

5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。

6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。

7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。

8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

葱油闷蟹

1.备好葱油，切洗好蟹。

2.锅里加入葱油及清水。

3.将闸蟹切片向下入锅。

4.上盖开水焖至蟹壳透黄。

5.再加入半小碗料酒。

6.再加入适量酱油提味。

7.煮至汤汁稠浓即可。

葱油小鲫鱼

1.准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末

2.将小鲫鱼去鳞，去内脏，清理干净后沥干水分，小葱去根，用水冲洗干净备用

3.热油锅6、7成热，放入姜末煸炒，然后放入沥干水后的小鲫鱼

4.等小鲫鱼两面金黄的时候，就可以放入酱油

5.放入适量的料酒

6.放入准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了

文中菜谱均来自好豆App

家宴不要总是大鱼大肉，4款家常素炒菜更适合上桌，百吃不腻

但凡喝酒的人有两种，一种是因为喜欢喝酒，喜欢酒里面酒精的味道，这种人，菜好不好无所谓，心情好不好也无所谓，只要

有酒，他就想喝，喝了就想把别人灌醉，但最后醉的往往是自己，俗称酒鬼！一种是看心情喝酒的，高兴了陪朋友喝几杯，不

爱闹，喝酒的时候讲究适可而止，喝得比较高雅，这种人虽然酒喝得不是特别多，但他们更懂得酒的文化，不止是劝酒，还有

心情！

不过无论是哪一种喝酒的人，在喝酒的时候总少不了下酒菜的陪伴，特别是在家庭宴会上，无论是出于什么样的身份，什么样

的心情，如果只喝酒没有合适的下酒菜，总会喝的不尽兴，而在家宴上，坐着的都是自己人，如果一直吃大鱼大肉的难免会有

一些俗气，不能够衬托这样的家宴氛围，所以下酒菜的选择也非常重要，而今天我们就推荐四到家常素炒菜，相信一家人一定

百吃不腻，还能多吃几碗饭，心里更舒畅。

青椒炒杏苞菇

下酒菜可能有钱人吃惯了山珍海味，没钱人吃惯了油炸花生米、凉拌猪耳朵这些经典饭菜，而家庭素炒可能对大家来说，是喝

酒时，值得体验的新鲜饭菜。比如这一道青椒炒杏鲍菇，虽然说它是一道非常简单的素炒菜。但是口感身亡确实是非常好的而

且非常的下饭下酒，美食中的战斗机，家宴上的先锋，青椒微微辣杏苞菇又容易吸收味道，所以这两者结合一起炒，只能说可

以让大家流口水了。

孜然洋葱土豆片

这道菜是小编最喜欢吃的一道，土豆经过翻炒之后，松软可口，而且洋葱也比较出味，经过自然的烹调，这三者结合在一起，

不仅味道上能给味蕾上提供非常丰富的体验，口感上也是非常好的，嚼着很软，孜然洋葱土豆片是一个家庭小炒，平时米饭的

时候是一个配菜，而在家宴上这样喝酒的场合这道素菜，虽然不是太起眼，但是味道绝对是大家都喜欢吃的。符合大众口味，

而且百吃不腻要比大鱼大肉更健康一些。

大葱炒豆腐

豆制品一直以来大家都知道他是比较有营养的，不管是豆腐皮豆腐还是人造肉，都深受大家的喜爱，而豆腐又是日常生活中出

现频率最高的，酒桌上可能大家见到的都是以汤的形式出现，但是作为一个素炒它是非常有味道的，很吸引人，豆腐里面的成

分也有一定的解酒作用，所以在酒局上这道菜是非常受欢迎。特别是在家宴上自己吃，其实对于菜的外表没有多大的讲究主要

是绿色健康，形式上并不需要多少礼仪感。

糖醋脆皮茄子

喝酒的时候吃一些糖醋的东西，有助于解酒醒酒，减少酒精对身体的刺激，这道糖醋脆皮茄子非常的受欢迎，口感上无论是大

人小孩老人都是无法抵抗的，虽然是素菜，但是做出来的口感给人的味觉简直是太美味了。生活中一部分人可能喜欢吃糖醋里

脊，其实用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来，爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过，拿来唬人也是不错的，素食者

必备。

蒜黄、韭黄、蒜苗、蒜薹，难倒多少上街买菜的大老爷们！

疫情期间，无数大老爷们被委以上街买菜的重任。他们或拿清单在蔬菜区皱眉沉思，或对着电话那头的媳妇惶恐地确认豆角要

圆要扁。在经历一番辨认和辛苦之后，大老爷们的命运是相似的——迷茫地买完，忐忑地回家，熟练地挨骂。

挨骂的理由无外乎：韭黄买成了蒜黄；蒜苗买成了葱；蒜薹又买成了青蒜。

蒜黄、韭黄、蒜苗、蒜薹，这些让人晕头转向的菜菜们，到底该怎么区分？

一，蒜黄与韭黄不好区分，但看叶子就能八九不离十人生没有白走的路，每一步都算数。每每听到这句让无数人潸然泪下的高

级鸡汤，我就会想起大蒜。

大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。蒜黄、蒜苗、蒜薹

就分布在这6个时期内，没有一丁点浪费，每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。

其中，蒜黄就是大蒜的幼苗。只不过是遮光软化栽培，植株晒不到太阳，无法进行光合作用合成绿叶素，所以蒜叶呈嫩黄色。

让人傻傻分不清的蒜黄和韭黄，还真不是一种东西。韭黄是韭菜经过遮光软化栽培的产品，一般比蒜黄更贵。区分韭黄和蒜黄

要看“叶子”。韭黄的叶子扁平且宽，蒜黄的叶子呈管状；另外，根部有蒜头状鼓包的是蒜黄。但由于很多超市会把蒜黄根部的

鼓包削掉，所以有价签就看价签，没价签就看叶子。

蒜黄。注意卷曲的叶子。摄三个料理人韭黄。注意扁平的叶子蒜黄和韭黄，不易储存，最好现买现吃。最秒的搭配是和鸡蛋一

起炒，还可加虾仁；另外炒肉丝也不错。有的地方，还习惯吃韭黄肉馅的饺子。

蒜黄炒虾仁除了直接覆土，遮光还有各种不同的做法二，蒜苗和小葱大葱，差别真的很大蒜苗即大蒜的幼苗（晒到了太阳），

是枪枪的最爱，只是这叫法实在是一笔糊涂账。有些地方把蒜苗叫青蒜；有些地方的蒜苗，实际上指代的又是大蒜。这里以北

方的通用叫法为主。

蒜苗。摄三个料理人单从生长期来说，蒜苗与青蒜其实有一些细微的差异，但在日常生活中可完全忽略。

难倒英雄汉的，常常是蒜苗、小葱和大葱。

小葱。摄三个料理人小葱是个俗名，主要是根据体型命名，可以理解为缩小版的大葱。生活中，分葱、火葱（南方常见，与洋

葱是近亲，根部有膨大鳞茎，宛如蒜头的小疙瘩）、香葱（既泛指个头小且香味浓的葱，又有对应的学名为香葱的）、虾夷葱

都可能被称为小葱。

小葱常用于点缀，绿色令人赏心悦目。摄三个料理人大葱也是个俗名，体型大的葱就叫大葱。

大葱大葱、小葱和蒜苗怎么区分？大葱和小葱叶片都为管状，中空，体型大的就是大葱，体型小的就是小葱；蒜苗的叶片比较

扁平，呈带状。

此外，还有一种韭葱，也叫扁葱。韭葱叶身扁平似韭，假茎洁白如葱，做汤炖菜都可用。韭葱很容易跟蒜苗混为一谈，尤其是

夏季的韭葱，假茎更纤细，叶子颜色更深，买错很常见。建议直接看价签或者问售货员。

韭葱北方人对蒜苗的开发，明显比不上南方人。

回锅肉是经典川菜，熟炒技法的代表。要点在于先将五花肉或后腿肉煮至8成熟，再切大片炒。调味和配料的特点是离不开郫

县豆瓣与蒜苗。没有蒜苗，回锅肉的滋味至少要减少一半。

回锅肉湖南菜蒜苗炒腊肉，腊肉切薄片，翻炒至边缘微微卷起，下蒜苗继续翻炒，出锅放少许生抽和糖，馋哭隔壁小孩。

蒜苗炒腊肉兰州牛肉面交到食客手上前，要抓一把香菜和蒜苗末提味。

兰州牛肉面三、蒜薹蒜薹，又写作蒜苔。

蒜薹即蒜的花茎。蒜苗开始老化后，便开始抽苔出花茎。花茎顶部有形似小鼓包的肉质总苞，包裹着未绽开的花序。

蒜薹。摄三个料理人但是在有的地方蒜薹又被叫蒜苗。蒜薹很好区分，找顶端的小鼓包就好。

蒜薹爽脆可口，焯水后可凉拌。有一道菜叫“手撕蒜苗”，就是手撕焯水后的蒜薹，然后用辣椒、盐、油等调料凉拌。

最心水的做法还爆炒，可和肉丝、腊肉、腊肠。蒜薹的兼容性真的很高，疫情期间三料买了不少辣子鸡罐头，下锅和蒜薹一起

炒也十分下饭。

蒜薹和辣子鸡罐头一起炒。摄三个料理人-TheEnd-

文|王枪枪

图|网络