砂锅皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥怎么做

皮蛋瘦肉是一种常见的咸粥，想必很多人都爱吃，那么，皮蛋瘦

肉粥怎么做?来跟小编学习一下吧。

皮蛋瘦肉粥怎么隔夜保存

一般情况下，皮蛋瘦肉粥是可以冷藏保存的，最好是先将吃不完

的皮蛋肉粥盛出来，晾凉后盖上容器盖(或包上保鲜膜)放置在冰箱内，

温度在3～7℃，保存时间最好不要超过24小时，以免滋生细菌。

皮蛋瘦肉粥隔夜了会怎样

皮蛋瘦肉粥保存时间过长，肉质就变得不新鲜了，口感没有刚做

出来的好。而且在低温的环境下沙门氏杆菌还是会附在皮蛋的表面，

而且放得越久细菌的数量就越多。所以最好少吃隔夜的皮蛋瘦肉粥。

喝隔夜的皮蛋瘦肉粥要注意什么

喝前要注意有没有变质

就算是放在冰箱冷藏，端出来喝之前也要先看看皮蛋瘦肉粥有没

有变质。如果闻起来有酸味、皮蛋瘦肉粥异常黏稠，冷藏时间又超过

24小时，可能是变质了，最好不要再食用了。

喝前高温加热

高温加热可以杀菌，减少隔夜的皮蛋瘦肉粥冷藏过程中滋生的细

菌数量。另外生冷食物额欧诺个一刺激脾胃，引起拉肚子，加热一下

就能避免伤脾胃了。

正宗皮蛋瘦肉粥的做法

做法一

材料

皮蛋，白粥，瘦肉，上海青，盐，鸡精，白胡椒

做法

1.准备：先用高压锅熬白粥，皮蛋去壳用线切成小块(最好用线割，

用刀子，蛋黄会粘在刀子上，既不卫生也不漂亮。)，瘦肉先用生粉、

黑胡椒、盐、鸡精、糖等腌制过。莱切成小撮。

2.把粥放进一个干净的汤锅中，下皮蛋先熬一会。

3.沸腾后下瘦肉，用勺子从底往上翻，把肉和粥搅拌一下，使肉

能窝在粥中烫熟。

4.差不多肉熟的时候再下青莱，划动几下，下盐、鸡精、白胡椒

等调下味即可。

做法二

主料：粳米100克，皮蛋2个，瘦肉80克。

辅料：盐一勺。生粉10克，生抽一勺，鸡精适量，白胡椒粉少

许，清水1000克，小葱适量。

步骤

1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。

2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两

分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。

3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;

4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色

断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

小贴士

盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!此粥

中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱

也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。

做法三

主料：大米150g,皮蛋2个猪瘦肉90g。

辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1

小勺，水适量。

步骤

1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2.皮蛋瘦肉粥的做法步骤22.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒

入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下

开关开始煮。

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡

精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4.皮蛋剥皮，切成小丁。

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥

水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，

煮至全部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、

鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后

盛出即可。

小贴士

1.瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来

口感较好。

2.煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时

间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

3.煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易

老。