滑蛋虾仁饭

鸡蛋的16种家常做法，赶快来学吧。

天天的私家厨房2016-03-1315:08

荷包蛋

用料：鸡蛋,植物油,盐,白糖

做法：1.先找个圆形的碟子，在碟子上面抹层油。将鸡蛋磕入碟中，

用牙签在鸡蛋上面戳几个洞（蛋白和蛋黄都要用牙签戳，这么做是为了

鸡蛋不因高温会爆裂）然后在戳好的鸡蛋上面撒少许盐，让鸡蛋有味道

（喜欢吃糖的就把盐换成白糖就行了）

2.放入微波炉里中高火45秒就OK啦！想吃口感老点的就适当延长十

秒钟（看自己微波炉的功率大小决定延长时间的长短）。

爱心煎鸡蛋

用料：火腿肠一根、鸡蛋二个

做法：1.准备好一根火腿肠和两个鸡蛋。

2.把火腿肠一分为二。

3.在一半的火腿肠的基础上，再次从中间切开头上不要切断。

4.刷上一层油，放入火腿肠小火，利用锅内的温度慢慢的把火腿肠反

过来。

5.用牙签定住口。

6.把鸡蛋敲开慢慢的流进蛋白，再把蛋黄放入小火慢煎。

小贴士：鸡蛋打下去后一定要有耐心哦，要小火慢煎。

腌咸鸡蛋

用料：鸡蛋适量，盐适量，白酒适量，保鲜膜

做法：1.我用了25个鸡蛋哈亲们根据家里人口调节以上准备工作家

里只有38度的酒就用了

2.鸡蛋必须干净无水拿鸡蛋先在酒里转一圈

3.再再盐里转一圈然后裹上保鲜膜就可以了

4.裹上保鲜膜的鸡蛋

5.直到把所有蛋都裹上就放到太阳下面晒太阳吧最好晒个俩三天然

后放进袋子里放阴凉地方25天左右可以煮个尝尝味道咸了就去掉保

鲜膜洗干净盐放冰箱里什么时候吃再煮就行

6.这是腌了25天的鸡蛋蛋黄出油了有点过咸哈放冰箱一夜的蛋出油

比这个还多不知道怎么回事反正特好吃蛋清嫩蛋黄出油

小贴：士鸡蛋要洗干净晾干水或者擦干酒可选用高度酒比如二锅头

五香茶叶蛋

用料：鸡蛋，红茶包，桂皮，八角，香叶，盐，酱油

做法：1.将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中

火煮5-6分钟；

2.等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝；

3.再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香

叶、盐、酱油；

4.用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟；挑出茶包及香料，将鸡蛋

浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。

糯米黄金蛋

用料：糯米300g，香肠2根，香菇4朵，生咸鸭蛋20个，生抽、老

抽少许，黑胡椒粉、香油少许

做法：1.糯米泡隔夜或5小时，生咸鸭蛋20个，香菇、两个香肠，一

小块咸肉

2.咸肉、香菇，香肠切丁

3.用剪刀磕蛋小头，倒出蛋清

4.准备好后混合糯米、香菇、香肠、咸肉

5.混合后倒入少许老抽、生抽、香油、黑胡椒粉

6.拌匀后用小勺装入蛋中95分满

7.全部装好用锡纸包裹糯米蛋

8.包裹一层后准备入蒸锅

9.水开后蒸45分钟即可小贴士糯米侵泡时间一定要足～

鸡蛋羹

主料：鸡蛋2个，温开水140ml

辅料：盐0.3克，生抽适量，香油适量，香葱适量，黑芝麻适量

做法：1.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开

水混合均匀并撒入盐；

2.将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉；

3.蒸锅大火蒸开后，将碗套上保鲜膜放入锅内，转小火整约12-15分

钟，然后关火焖约5到7分钟左右；

4.取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油，同时撒上香葱和黑芝麻即

可食用。

香煎鸡蛋米饼

用料：剩米饭300g，鸡蛋2个，盐、胡椒、食用油各适量

做法：1.把剩饭盛到大一点的碗里，磕两个鸡蛋

2.把米饭拨散，鸡蛋搅匀，加一小勺盐，一点点胡椒，让每一粒米饭

被蛋液裹住，使米饭入味儿。

3.开火，把锅烧热，倒入食用油（一点点即可），油热，舀一勺拌好

的鸡蛋米饭，摊成圆形，由大火改为中小火，当米饼凝固时，用铲子翻

面继续煎另一面，直到两面都结上金黄的锅巴，一块又脆又香的鸡蛋米

饼就诞生了。

青红椒煎鸡蛋

主料：鸡蛋5个，青椒1个，红椒1个

辅料：食用油适量，盐适量，清水小量

做法：1.青椒去籽，切成末

2.红椒去籽切成末

3.碎末

4.鸡蛋5个

5.青红椒末倒入鸡蛋

6.加入一点点水就可以了，这样煎出来的鸡蛋会比较嫩

7.加入适量盐拌均匀

8.热锅倒入适量油，倒入一半鸡蛋液（分两次煎）

9.中火煎、煎至这样的时候就可以翻面，两面煎好即可。

黄金蛋炒饭

用料：鸭蛋2个，米饭适量，青红椒，玉米粒，火腿肠，五花肉，

香菇1个

做法：1.准备冷饭、材料切丁，鸭蛋打散

2.将鸭蛋倒入米饭混合均匀，热锅放油，依次放五花肉、香菇、玉米

煸香

3.倒入炒饭，加盐和胡椒粉，中小火炒至饭粒粒分明，加入火腿肠、

青红椒即可

鸡蛋饺

用料：鸡蛋6个，绞肉500g，葱姜少些，糖盐少些，肥肉1小块

做法：1.超市买的绞肉，放葱姜糖盐、一个鸡蛋、少些香油，搅拌成

肉馅。

2.5个鸡蛋加少些色拉油（炒一次菜的油），搅打均匀。

3.将勺子在火上烧热，用肥肉抹下，使勺子上均匀涂上油。

4.挖一浅茶匙蛋液在勺子里。

5.放小火的炉子上，转动勺子，使蛋液铺满勺子。

6.挖一勺肉馅在蛋皮的一边。

7.用筷子将另一边拎起盖上，像包饺子。

8.两边煎成金黄色就好了。

9.烧汤、红烧、火锅都是不错的搭配哦！

西红柿炒鸡蛋

主料：大番茄适量，小番茄（圣女果）适量，鸡蛋适量

辅料：食用油适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，香

葱适量

做法：1.把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水

里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮

2.把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

3.当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用

4.鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散

5.加入切好的香葱继续打散鸡蛋

6.热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有

沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄

碎鸡蛋出锅备用

7.小番茄切块；

8.热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒

9.上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱

（多少随你），不断翻炒

10.加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

小贴士1.最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给

主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方

式，营养不流失，是不是很绝！

2.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这

个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打

可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更

嫩；

3.番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但

是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；

4.做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄

时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒

番茄的时候就不用放盐了；

5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，

所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当

然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄

也会慢慢变熟的；

6.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油

稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。

苦瓜炒鸡蛋

主料：苦瓜1根，土鸡蛋5个

辅料：烹饪黄酒少许，橄榄油少许，葱，盐

做法：1.苦瓜对半剖开，用勺挖去白色部分，尽量去除干净。

2.苦瓜切很薄的薄片。

3.锅中坐水，水里放少许盐，水开后放苦瓜焯水，放了苦瓜后立即滴

少许橄榄油在水里（保持苦瓜的青翠的颜色）；焯烫一分钟左右即可达

到八成熟，关火，马上把苦瓜捞出，用冷水过凉后捞出备用。4.鸡蛋

打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入葱花，搅匀。

5.锅底热油，炒好鸡蛋，倒入苦瓜片，调入少许盐，翻炒片刻出锅

秋葵炒鸡蛋

用料：秋葵200克，鸡蛋3个，红椒半个

辅料：盐，油

做法：1.材料洗净；

2.秋葵洗净在沸水中焯烫一下；

3.然后切段；红椒切小片；

4.鸡蛋打在碗里加点点盐打散；

5.锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；

6.锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；

7.加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

虾仁滑蛋

用料：虾仁，料酒，鸡蛋，白胡掓粉

做法：1.虾仁和三个鸡蛋打散放碗里

2.准备料酒

3.搅拌，搅拌，放一点白胡掓粉和一小勺盐

4.完后放入油，在放入虾仁蛋液，炒吧，少一步，没拍，直接上成品

5.香喷喷有营养的虾仁炒蛋

西红柿鸡蛋汤

用料：番茄1个，鸭蛋1个，白糖1小勺，盐2克，清水2小碗，

淀粉1勺，鸡精1/2小勺

做法：1.番茄去皮切成块；起油锅煸炒，加入白糖炒至番茄起沙；

2.加入清水煮开，调味，勾芡；将打散的鸭蛋均匀淋在汤面上，不要

用勺推，见蛋凝固成片即可盛出。

小贴士：第一次采用勾芡的方法；倒入蛋液不用搅，让其自动凝结成蛋

花，这个效果很不错。选用鸡蛋、鸭蛋随意，只是想看看效果有何不同。

燕麦牛奶鸡蛋粥

用料：全脂牛奶一盒，燕麦片适量，鸡蛋一个

做法：1.先看看这道美食都要哪些食材吧。为何牛奶会选择安佳呢？

主要因为它的均衡营养及口感。来自新西兰的安佳牛奶保留牛奶天然营

养元素和清甜口感哟。

2.这道食谱的第一步是将鸡蛋打散。

3.将牛奶倒入锅中，煮微开。这里要普及下营养知识，牛奶的营养不

能只看蛋白质，而是应该看到它富含的碳水化合物、脂肪、微量元素等

多种营养价值，如此才能帮助人体更好地吸收。

4.锅中倒入燕麦片。

5.把燕麦片煮到自己喜欢的软烂程度，因为我用的不是即食麦片，所

以需要煮一会。

6.缓缓倒入蛋液，煮熟即可。

7.一碗热腾腾的燕麦牛奶鸡蛋粥就出锅啦。