自制意大利面

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意大利面酱做法你学会了吗?

吃过意大利面的人都对此回味无穷，其实这正是意大利面酱

的功劳，如果你也想吃到美味可口的意大利面，首先要学会做意

大利面酱。首先准备食材，蘑菇、洋葱、番茄、牛肉羹等食材，

然后根据自己的口味搭配，最后起火将食材烹饪20分钟就可以吃

了。

一、意大利面酱简介

意大利面酱是烹制意大利面的主要辅料。其分为红酱、青酱、

白酱和黑酱。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是

很多口味的基础;青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，

其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃;白酱以无盐奶

油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;

黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

二、意大利面酱的制作食材

自制意大利面酱材料：

蘑菇150克,洋葱250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材

料可以个人口味增减)

蒜15克,黄油15克,食用油20克,(清油,橄榄油都行)

适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒(都是提味，多了会起

反作用)

(黑胡椒要多放一些，比较好吃，另外盐要多放些，自己做过

有些淡~)

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番茄酱350克，不要买番茄沙司，太甜了，买不到番茄酱就

自己做(最后附上自制番茄酱做法)

pS:这个量够拌500克意大利面了(没煮过的)三、意大利

面酱的制作方法

1、洋葱切碎(刀蘸下水再切，要不然会流眼泪)，蘑菇切碎(也

可以一半切碎一半切薄片)，番茄切薄片或者直接切成丁备用，蒜

拍扁捣碎都行。

2、锅加热，倒入食用油，到发烟点后熄火放置4分钟，加入

黄油并开小火，待黄油融化用中小火炒香蒜末洋葱蘑菇，盖上锅

盖焖5分钟，倒入牛肉糜、可乐瓶盖一盖料酒(葡萄酒的话就2盖)，

酱油少许，炒散肉糜。

3、个人口味加入黑胡椒粉、盐并翻炒均匀。

4、加入番茄酱继续翻炒至沸腾。

5、往锅中倒入适量清水(不要太多)，煮开后打入一枚鸡蛋并

搅匀后转小火熬至酱料浓稠即可。附1：

番茄酱的做法：

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50

克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再

用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，

再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并

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放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清

洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。