家常卤菜

卤味绝密配方，最正宗的做法分享！

文章导读

卤味是一种菜肴的味道，里面加入了多种香料，如茴香、陈皮、花椒、大料

等混合而成。如果仅仅用文字来表达是无法彻底表达出来的，只能凭嘴去品尝。其实很多

菜肴都可以做成卤味，只不过最正宗的做法很少有人知道。今天小编就来详细的讲解一下

正宗卤味的做法，希望能够帮到大家。

正宗卤汤的秘制方法

一、卤汁(即老汤)制作方法：

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、

肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白

糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品

种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少

而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放

入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，

滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适

量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁

即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次

后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

二、卤菜的制法

1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。