莲藕鸡汤

莲藕的做法大全：推荐几款莲藕应季菜式

1、沙姜凉拌脆藕

材料：脆藕，沙姜，炒香花生仁，蒜蓉，鸡汁，芫荽，彩椒丝，

盐和糖。

制作：将藕洗干净，削皮后切成小块，放到热水中焯熟，捞起沥

干水分，摊凉后加入鸡汁、沙姜蓉、蒜蓉、芫荽、彩椒丝、盐和糖拌

匀即可食用。

贴士：一定要选择脆藕才有爽口的感觉。

2、荷塘月色

材料：爽脆莲藕，云耳，黄灯笼椒，葱白，蒜子，荷兰豆，料酒，

糖，盐，生粉。

制作：将莲藕去皮，横着切成薄薄的圈，灯笼椒去核后切成小粒，

荷兰豆洗干净后撕去头尾的硬边，云耳浸发后洗干净分切成小块；葱

白切段，蒜子拍扁；起锅用白锅烘干云耳；起锅放油放葱白和蒜，快

速炒荷兰豆；起锅落油，放入葱白和蒜子，再放莲藕炒，炒至八成熟

时加入黄灯笼椒和荷兰豆，调味，快速炒均，以生粉水勾芡即可装盘。

贴士：荷兰豆与莲藕需要炒制的时间不一样，所以要分开炒，彩

椒可生吃且快熟，最后加入，也可采用氽水的方法，也可加入浓鸡汤

或鸡汁调味。3、香煎莲藕饼

材料：莲藕，猪肉，盐，糖，生抽，生粉，鸡蛋，葱。

制作：将莲藕去皮，横着切成薄薄的圈；猪肉搅碎，加盐、生粉、

糖、生抽一起打制，再加入葱花拌成猪肉胶；将莲藕两面拍上干生粉，

将猪肉胶贴到莲藕上抹平，烧热平底锅放少许油，将瓤好的猪肉莲藕

圈放到锅内煎，两面煎到金黄色即可食用。

贴士：莲藕饼还有一种做法是将爽莲藕切成极薄的片，两片夹住

中间瓤入鲮鱼肉的顺德食法。4、花腩煲新垦莲藕

材料：带皮猪腩肉，新垦莲藕，盐，冰糖，葱花。

制作：将莲藕削去皮，保持原碌，将锅内清水煮沸，加入莲藕，

再放入整条的五花肉和少许冰糖，大火煮十分钟后转小火煲约40分

钟，以筷子能穿过莲藕为度，以盐调味，捞起莲藕，切成大块，花肉

切成块，将莲藕和花肉装到深碟中，洒上葱花再淋上汤汁即可。5、

莲藕煲排骨

材料：莲藕，土猪排骨，章鱼干，淡菜（小蚝干），冰糖，盐。

制作：将莲藕削皮切块，排骨斩件，将水煮沸，然后将莲藕、排

骨、章鱼干、淡菜放进去，以高压煲煲18分钟即可（如用普通的沙

锅煲，则时间要延长），然后加入盐和少许冰糖调味。

贴士：莲藕一定是要水开后才下锅，这样才能有粉糯的口感；加

入墨鱼干和淡菜，令汤水有海鲜味，是广东人的最传统汤水之一。

6、古法甘香肉伴瓤莲藕

材料：土猪花肉，莲藕，绿豆，花生，生抽，老抽，蚝油，糖。

制作：将猪花肉去皮，放到瓦罐，加入少许水和生抽、老抽、蚝

油，然后放到炉火上慢火煨，直到猪肉软绵为止，然后切片；将莲藕

的一端切开，将绿豆和花生瓤入莲藕孔中，然后加水煲熟，捞起切成

块；将瓤莲藕块摆放到碟子中，上面加上煨好的肉块，再淋上煨肉时

所得的肉汁，即可食用。