俄罗斯主食

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俄罗斯饮食文化

摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下，以及在

同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪

技艺等，构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄

罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。

关键词：黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加

一、俄罗斯饮食文化的形成

俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件

影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食

的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部

分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。

俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。

对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔

加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利

亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族

的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共

性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广

大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使

用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日

的传统菜肴等。

二、俄罗斯的特色菜肴

说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的“五大领袖”———面包、牛奶、

土豆、奶酪和香肠，“四大金刚”———圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，“三剑客”—

——黑面包、伏特加和鱼子酱。而这其中黑面包、红菜汤和鱼子酱这三种食物可以说

是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。

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1、黑面包

黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的

主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外

壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬的更本嚼不动，这到保证了它不

会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。

2、红菜汤

红菜汤属于调味汤，通常用肉汁制得，而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。

有趣的是在俄语里，表示享用汤的动词是吃，而不是喝。这是由于俄罗斯的汤一

般都很稠密，无法用喝的，所以采用的“吃”。红菜汤基本上有10种不同的种

类，像莫斯科红菜汤，乌克兰红菜汤，福莱特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。在

这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法：将甜菜的薄皮去掉，洗净，切成丝。

把脂肪油，喷上醋或者柠檬汁的甜菜放到锅内，拌好后炸一下。然后加少许汁拌

一下，盖上，炖一炖。把葱片或者葱白、胡萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪

油和西红柿一起炒一下，待用。把切成丝的卷心菜放到有热汁的锅内，煮沸，放

炖好的甜菜，再煮5分钟左右。然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶，再倒上些干炒

面粉。红菜汤的调料有盐、糖、醋，把调料放进去，煮沸即可。如果红菜汤的颜

色不够红，那么可再稍微加些甜菜精。这样，一道俄式的红菜汤就做好了。同时，

汤也是俄罗斯大餐的第三道菜。

3、鱼子酱

说完红菜汤再说说第三样，也就是鱼子酱，在波斯话中译为鱼卵，严格来说，

只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素

最佳。并非所有鲟鱼卵都可以制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟

鱼，只有三种品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的一年产量不到一百尾，而且要超

过六十岁的鱼才可制成鱼子酱。中级的要十二岁便可取卵制成，最低级的要七岁

便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈

的享受，黑黑的鱼子酱在过去式皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦

记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至

于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

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鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪

酸。不仅能够有效的滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质的

“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

三、俄罗斯的国酒——伏特加

伏特加是俄国的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，他的历史悠久，

产生于14世纪左右，其英文名为VODKA，出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA，

含义是“生命之水”。

俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲

鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、

苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波

罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。自从1917

前苏联十月革命后，很多俄罗斯人流亡国外，同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘

方带出国门，所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。

据说，500年前，俄罗斯的僧侣们第一次酿出这种液体是用来做消毒液的。

不知道哪个好饮的僧侣偷喝了一口“消毒水”，此后500年间伏特加便一发不可

收拾的成为俄罗斯的第一饮料。俄罗斯人喝伏特加的方式从来不是浅酌，而是真

正的杯底朝天的痛饮。有统计显示，平均每个俄罗斯男子每两天就会“干掉”一

瓶伏特加酒。而在俄罗斯，无论是温馨的家庭聚餐，快乐的婚礼上，还是悲伤的

葬礼上，都会见到痛饮伏特加的人们。

其实，500年伏特加仿佛就是俄罗斯历史的见证，伴随着俄罗斯人经历了东

欧和亚洲君主的铁蹄、沙俄的统治、十月革命、卫国战争、以及苏联解体。俄罗

斯将士的骁勇善战和不畏严寒是世界闻名的；度数极高、一点就着的伏特加的作

用应该说功不可没。据说，二战中，苏联军队的战功奖励就是每天100克伏特加

酒。

伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方

法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无

色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮

料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中

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所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常

用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之间。

伏特加“泡出”了俄罗斯的民族性：心大，胆大，魄力大，常给世界惊讶。

大国沙文主义、宏大才美的心理取向、大国就是强国的政治观，从某种角度看，

正是“酒家气氛”。所以，伏特加与俄罗斯人有着不解的缘份。

四、俄罗斯的饮食习惯与流程

①俄罗斯人在吃饭时施行的是分餐制；

②俄罗斯人在吃饭的时候与中国不同。在中国往往最后一道菜是汤，而在俄

罗斯，用餐时汤往往是第一道菜；

③三盘两杯：俄罗斯的餐具中很少会出现碗，甚至在他们喝汤的时候也是用

盘子作为成汤的器皿。三盘指代汤盘、冷盘和热盘。冷盘一般是蔬菜，而热盘通

常荤菜。两杯指代一个饮料杯和一个酒杯；

④俄罗斯人在吃饭时上菜的顺序：俄罗斯人通常是先上汤，然后是热菜，最

后上的甜品。

⑤俄罗斯人的饮食习惯：俄罗斯人一般不会吧青菜做熟了吃，因此热菜一般

都是荤菜。在俄罗斯食用的肉都是以牛羊肉为主。很少会有猪肉，而且猪肉在俄

罗斯猪肉的价格比较贵。在俄罗斯人的整个就餐过程中，面包和饮品是始终贯穿

其中的。

通过本学期的课程对俄罗斯的文化有了进一步的了解，尤其是其饮食文化，

从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。“吃”在人们生活中是一项最基本、

最重要的活动。进餐时，俄国人爱播放轻音乐助兴，在温馨的气氛中进入宁静的

夜晚。中国人进餐时东道主总要盛情地说：“吃好，喝好!”同样，俄国人也有

一句必说的餐桌用语：“祝您胃口好，愿您吃得香!”。通过不同的“吃”文化，

我们对俄罗斯有了更深的了解。