辣椒炒鸡腿

土豆焖鸡丁

做法见下图：

鸡肉切丁，土豆也切丁；

锅内放油，炸一下姜丝，再放适量的豆瓣酱，大概10g左右，炒出香味和红油；

放入鸡丁，翻炒到基本全熟了，就是炒大概8分钟左右吧；

最后把整个的蒜头和土豆红萝卜一起放入锅里，翻炒一下，再加水，水量要差不多没过菜，

大火烧开，

小火焖20分钟，土豆熟了就成；

如果汤汁多的话最后可以大火收一下汁。

这个才拌米饭很好吃！

豆瓣酱是咸的，整个过程不需要再放别的调料，喜欢吃麻辣的可以适量放些辣椒和花椒。

这样的菜很适合初学者，简单好味，还能显手艺。

小鸡炖蘑菇

材料：

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣

椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5

克、水、食用油2大匙（约30ml）

做法：

1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较

大，比较粗犷）；

2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过

滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，

水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）

烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），

最后用盐调味，装盘即可。

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、

铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强

筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染

病的抵抗力。

制作小贴士：

1，榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

大盘鸡

原料：

作料：

花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖

做法：

1.原料切好备用

2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；

3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；

4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；

5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10

分钟，撒上芝麻收汁即成；

6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。

好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈哈

面条就着汤汁很入味，我更喜欢拌米饭，呵呵

水煮鸡片

鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净

切适当的段。

2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，

盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不

要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤

和肉片浇在刚才的青菜上面，

3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末

上即可

注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤

这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。

葱椒白切鸡

夏天到了，吃凉菜

首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，

胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远

的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会

做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。

烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开

后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二

天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所

以，要想吃的话提前做。鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里。锅里少放点香油，小火，放大量

的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，

盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。

豆豉炒鸡片

鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。

永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是

不一样的。

锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，

烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。

这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。

红烧鸡腿

原料：

鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1

汤匙、青红辣椒各半个。

做法：

1、鸡腿洗干净，沥干水分；

2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；

3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用；

3、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；

4、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；

5、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。

栗子煲鸡

多种营养成分，热量也很高，对人体的滋补功能，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、

止血、消肿等功效。但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。

做法，用蒜头，姜片，用水浸透榨干水的红枣，枸杞，黄花菜，火腿丝，鸡油爆锅．

关小火，把用盐，酒腌过的鸡用小火炒一下，炒到5成熟

倒入用蚝油，柱候酱，鸡汁，鲍鱼汁调味的高汤倒入锅里，煮到略有虾眼水的时候把鸡捞起．

加入栗子焖20分钟，一般来说，把高汤焖到略为变稠栗子就差不多都熟透了．

把原来的鸡块放到锅里，煮到煮汁干身就可以起锅了

起锅前加入葱花，芝麻和洒上麻油！

这样分开处理，栗子够甜，而且鸡肉又滑又嫩！好香！

豉味五香盐焗鸡

原料：

光鸡1只（2斤多点）。

调料：

生抽2汤匙、五香粉半汤匙、盐焗鸡粉10克、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水1汤匙、姜葱

适量。

做法：

1、鸡斩掉脚和脖子（留住以后煲汤用），鸡PG扔掉；

2、鸡洗干净后，控干水分；

3、用生抽、五香粉、盐焗鸡粉、白糖、料酒、水调成酱汁，涂匀鸡身内外，腌20分钟；

4、1/3的生姜切丝，与葱结一起放进鸡的肚子里面；

5、2/3的生姜切大片，与葱白一起平铺在电饭锅的底部；

6、电饭锅涂一层薄油，把鸡放在姜片上面，剩下的酱汁淋在鸡身上；

7、按下煮饭键，跳到保温键时，把鸡翻一个身，稍凉后再按下煮饭键，再跳到保温键时，

不用揭盖，焗10分钟就可以啦！（每家用的饭锅可能功率不同，时间也有差异，你可以用

牙签插进鸡腿部位，如果很容易插进去，而且拔出来的牙签是干的那证明已经熟了，如果插

进去有血水流出，那可以再按一次煮饭键）

8、把鸡捞出稍凉，就可以斩件上碟了，把酱汁淋上，很美味哦；

9、家里有孩子吃，我煮的比较熟，所以卖相稍差，鸡腿部位的皮裂开了，呵呵，孩子健康

第一嘛。

酱爆鸡丁

原料：

鸡胸肉、土豆、青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略）、郫县辣酱、料酒、醋、

糖、甜面酱、盐、鸡精。

做法：

1、鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。

2、青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。

3、锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。

4、锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续

放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。

青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。

顺便秀一下鹃城牌的郫县辣酱哈，我终于买到了！

锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。

锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入

土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

吃完，又出一身汗！

五夫醉鸡

原料：

嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克

做法：

1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。

2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取

出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没

鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。

注意：

此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于

鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。

风味特点：

该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，

有增进食欲之功。

咖喱土豆鸡块

原料：

鸡1/4只、土豆2个、咖喱粉1汤匙。

辅料：

生抽2汤匙、白糖半个汤匙、料酒1汤匙、生粉、盐少量。

做法：

1、1/4只鸡斩块，用一点点盐、1汤匙生抽、半个汤匙料酒，生粉一起搅拌腌鸡块半个小时

入味，土豆去皮切小块，沥干水分；

2、热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄；

3、加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色；

4、加入1汤匙的生抽、白糖、半个汤匙料酒，翻炒均匀；把咖喱粉用1个汤匙的清水融化

后倒进锅里，翻炒几下；

5、加入没过材料1/3的清水，大火煮开后转中火焖10分钟就可以啦！

6、装碟后用红椒和葱花装饰一下就上桌。

依依经验分享：

1、因为没打算做咖喱鸡块的，所以没有洋葱，如果加入洋葱相信更香；

2、土豆用边煎边炒的方法煎至两面金黄会更好吃；

3、加水以后大火煮开就要转中火，如果一直大火的话，鸡肉会变得很柴不好吃；

4、鸡是熟得很快的，如果土豆切得小就可以放水少点，焖煮的时间也可以略短。

口水鸡

材料：

三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、

少许芝麻和香葱

我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25了

做法：

咱们先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩

的作用；

腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要

根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全

部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些

这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

电锅手撕鸡

材料：

三黄鸡一只（约1.2kg事实证明小鸡比较嫩~~）、老抽2-3勺、五香粉半勺、白糖2勺、

奥尔良调料70g左右（调料：水：原料=7：7：100）、香葱一把、姜6片、肥膘2-4片

做法：

1、将鸡宰杀洗净后，肚子里塞上香葱和3片姜，取一较深的容器，加入上述调味料；

2、倒入半小碗清水，将调料化开，并能没过鸡肉的三分之二为准。按摩均匀后，进冰箱静

置12小时，中途稍稍翻几次面；

3、鸡腌制好以后，沥干汁水备用。在电饭锅底层铺上肥膘，再放一层葱姜；

4、将鸡背部朝下，肚子和鸡脚朝上放置好，可以将腌制的汁水取出两勺，再加半勺老抽搅

匀（加老抽目的是为了更好上色，但不可加多，要不容易糊底），将调料汁浇在鸡的身上，

按下电饭锅，等跳起后再焖炬十分钟左右即可（请根据鸡的大小调整时间，或再次按闸）

晾凉以后斩件或者手撕均可非常鲜嫩爽滑强烈建议一试。