广式叉烧肉

叉烧汁的做法与配方

关于《叉烧汁的做法与配方》，是我们特意为大家整理的，希

望对大家有所帮助。

叉烧肉是来源于于广州的特色美食系列产品，有叉烧包、卤

排骨这些，而这种叉烧肉系列产品的特色美食都不可或缺叉烧肉

汁，这也是制做时较为重要的一步，那麼叉烧肉汁的作法与秘方

_叉烧汁怎么调呢？关键应用的原材料有圆葱、生姜片、玉米面

粉等，再添加白砂糖、香油等各种各样原材料，自然要依照一定

的占比添加，这般就制做出美味可口的叉烧肉汁。

原材料：

圆葱1/4个、生姜片30克是、葱2支、绿豆淀粉160克是、

玉米面粉160克是、水300㏄。

调味品：

白砂糖600克是、香油1一茶匙、生抽1一茶匙、白胡椒粉1

小勺、色拉油1一茶匙、水1200㏄。

作法：

1、将洋葱切丝、葱切割成葱段预留;

2、热锅中，将原材料(1)放进锅中炒香，添加全部调味品，直

到水滚、白砂糖溶化後，转文火;3、将原材料(2)翻拌後倒进，等

料汁呈粘稠状，盛起待凉後，就可以应用。

叉烧肉为什么叫叉烧肉

假如你一直在马路边随意抓一个人问起：“说出你内心里最能

意味着粤菜馆的食材是啥?”坚信有90%以上的人会果断地随口

说出：“叉烧肉”。剩下不用说的10%，一定是老广。自小被TVB

剧和港台电影空袭到大的我们，就算并不是广州人，就算沒有到

过广东省、中国香港。

实际上不只是我国，叉烧肉这类令人爱罢不可以的美味可口

在国外都是有一大批为数不少的粉丝。近些年，《牛津英语词典》

还把叉烧肉的广式英文百度收录在其中。

叉烧肉全称称为卤排骨，最开始并并不是做为单独烧腊食材

售卖的，只是烧宝猪的附设商品。叉烧肉的姓名，是以“插烧”发

展趋势而成的。而说白了的插烧，就是指将猪的里脊插在烧宝猪

腹腔，一起烤串而成，是整头烤乳猪最美味的一部分但一头猪，

仅有两根猪里脊肉，难以考虑食家需要。之后，烧腊店家便再行

选购猪里脊肉，用叉子叉起來烧，长此以往插烧之名便被叉烧肉

所取代。插烧是在猪腹腔烧，进而辐射热烤串而熟;能够最大

限度锁定里脊汁，维持其细嫩口味。改成叉烧肉以后用的是用火

立即烧熟的，烧造全过程中溫度过高造成肌肉纤维迅速委缩，

丧失水份。这般烧造的結果便是里脊变枯不光滑，好似嚼木屑。

再之后，对饮食搭配甚为注重的顾客向商家建议：里脊口味

太糟，比不上改成生猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩骨肉)来做。高

火的烘烤白肉的情况下，人体脂肪变为动物油留经生猪肉表层，

巨大程度地维持汁水不外流。

此外，烧腊老师傅又在烘烤叉烧肉的情况下擦抹麦芽糖来减

轻火情而不会变枯，而且授予卤排骨柔美的芬芳味道和熏香气。

叉烧肉若要美味，除开猪肉部位挑选以外，腌渍也是取得成功的

第二流程。基本的叉烧肉腌制料关键有生抽、白砂糖、盐、蒜末、

南乳、五香粉、酒等。先将备好的肉放进器皿内，先用南乳匀称

擦抹在肉的表层，再慢慢倒进别的调味品腌渍。以便较大水平

进味，最少要腌渍2钟头以上。烤出以后，也要将肉渗入到麦芽

糖里边点一下。

古典派叉烧肉，由于加上了生抽的原因(那时未细分化酱油，

生抽酱油)，色调呈和深棕色。再到之后，可能出自于用色香味

俱全吸引人的目地，绝大多数烧腊店家慢慢弃用传统式生抽改成

生抽酱油，并加上红曲使卤排骨越来越艳红诱惑。就变成了现

如今叉烧肉的样子。

卤菜和叉烧肉有什么不同

卤味，是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的

卤料中煮或浸熟而成的菜式，如平常我们常常品尝到的卤鸡、卤

鸭头、卤猪肚、卤豆干、卤鸡腿等。

叉烧肉是用电烤箱或用火烤的，之前沒有电烤箱的情况下，

应用竹条叉起來烤串，故取此名。