酱香饼的制作方法

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土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价

值

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸

香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：此

饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自

制的斋菜及多种药材和香料秘制而成，凡上武当山的香客品尝后都

回味无穷，赞不绝口。

土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价值

土家酱香饼的配方

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、

吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。

馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5两、姜5两、孜

然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）鸡精粉

适量、蚝油半瓶（或老抽适量）盐适量辣椒油：色拉油（适量）在

没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀制作饼表。

面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20

克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候

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把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

制作：

1、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

2、面揪剂子每个135---150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包

起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层

表面油。在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花。饧三至五分钟，放

入烤箱，烤至表面金黄色即可。

土家酱香饼简介

土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特

有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口

味，火遍全国。

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸

香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：此

饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自

制的斋菜及多种药材和香料秘制而成，凡上武当山的香客品尝后都

回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的

口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进

了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的

香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城

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市。

土家酱香饼的营养价值

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工

精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉

三类。

2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或

根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨

松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种

类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的

面制品提供了良好的原料。