手工面食

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龙须面和挂面的区别

在生活中有很多人都比较喜欢吃龙须面，因为龙须面吃起来

口感特别的柔软，因为龙须面的外形和挂面长得特别相似，所以

有一些人在吃它的时候，会分不清他和挂面有什么区别，其实他

俩的区别还是非常明显的，因为龙须面的营养价值要比挂面高很

多，那么龙须面和挂面都有哪些区别呢?

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面

食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂

面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜

挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形

成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因

口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要

面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成

一定长度的干面条。

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山

东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。龙须面为汉

族面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面

条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，

常年食用。

随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面

的标准定义为14扣(16384根)，而且在出条时也不同与平时抻面

那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的

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舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻

细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最

后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，

不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈

现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓

尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，

数目可达数百万根。

所以挂面是干面，而龙须面是手工面(鲜面)，而且龙须面带

有表演性质，考验厨师的功底。