挂面几分钟煮熟

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面条怎么煮更好吃？记住这12个不起眼

的小技巧！

图片|阿翘

面条有几十种做法，但是最基本的煮制窍门是一样的，和菜谱一

起了解一下吧！

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，

这样煮出来的面条不糊烂！

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防

止面汤起泡沫，溢出锅。

3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，！这样可除面条的碱味，

还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，

水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，

比较好吃。

5.在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面

条比较滑，而且汤汁比较稠。

6.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅

开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，

水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬

心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

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7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向

上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两

次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面

条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，

水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，

好吃。

9.下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分

钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"

过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡

一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须

根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里

煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。

这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面

也就熟了。

12.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。