卤牛肉的制作方法

卤牛肉

准备食材：牛腱子肉，一块冰糖，一勺盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，花椒，

八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮各适量

制作方法：

首先卤牛肉最关键的是食材的选择，而牛健子肉因为筋膜多，烹饪出来的口感也是特

别劲道，所以拿它来做卤牛肉是再适合不过了，接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲

洗干净，随后放到锅中，加入适量的清水，用大火将其烧开，中途用筷子将牛肉翻一下

，这样可以让它的受热更加均匀，大概炖煮三分钟左右，就能够去除牛肉的腥味，还能

够将里面的血水排出来。

接着把花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮，放到清水里面冲洗干净，随

后装到香料包里面放到锅中，加水进行炖煮10分钟，等到锅中的汤色慢慢变色，散发

出香味的时候，将牛肉放到锅中，加入一块冰糖，生抽，老抽，料酒，小火焖煮一个小

时，最后在快要出锅的时候，加入食盐继续焖煮10分钟，想要牛肉更加入味的话，可

以关火后浸泡五个小时，把浸泡好的牛肉捞出，风干两个小时就可以切片了。

3个诀窍：

1、卤牛肉食材的选择非常重要，最好是选择筋膜比较多的牛腱子肉，这样煮出来的口

感会更好，并且切出来的牛肉色泽也会更加的饱满。

2、牛肉在卤煮之前，最好是将它冷水下锅，放到锅中进行焯水，这样可以去除牛肉的

腥味，并且将里面的血水排出来。

3、在卤水当中放入一块冰糖，这样可以让牛肉的肉质不会那么硬，并且卤煮出来的味

道也是非常的鲜美。

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