剁辣椒的制作方法

剁椒鱼头的制作方法

原料：1.鳙鱼头（胖头鱼）一只（三口之家食用的话以一斤三

两左右）；葱丝（最好是京葱丝）；姜（丝、片）。

调味料：

老干妈豆豉；剁辣椒；盐；料酒。

制作方法：

1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从

鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能

保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐

要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上

几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌

匀，铺在鱼头上。

2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼

来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。

3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。

4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。

5.端上桌后，再淋些美极鲜味汁（味道和饭店的豉油湟差不

多）。

色香俱佳的剁椒鱼头---制作方

法！

菜谱名称色香俱佳的剁椒鱼头

所属菜系粤菜

所属类型另类饮食

基本材料胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3

克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂

抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，

再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，

然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。