蛋挞如何做

微波炉蛋塔DIY做法]

1、原料；

蛋塔皮儿：低筋面粉一小盆，鸡蛋1个，泡打粉一点，奶油一堆，糖一点。

蛋塔心儿：鸡蛋三四个，牛奶一罐，糖一点，盐一点，香草粉一点。

模子。烤箱（我用的是烤箱功能的微波炉）。

模子等平时不怎么听说的原料，在麦德龙超市就有卖的。

2、把奶油、鸡蛋使劲打，加糖。加面粉，把面粉事先搓一下（筛一下或者用擀面杖赶一下更好），加打泡

粉，和面。把面团和好之后放在旁边醒着。

3、把鸡蛋，牛奶，香草粉放碗里打，打好后放旁边晾一下。

4、锅里做水，不用太多，加糖，盐，开锅后加入刚刚打好的牛奶鸡蛋液，和匀。

5、蛋塔皮儿的面团醒好后，像包饺子那样揪剂儿，放在模子里按照模子形状压匀，注意底儿别破了。和模

子贴紧，把外边多余皮儿用小刀刮掉。

6、把蛋塔心儿倒到蛋塔皮儿里，不要倒满，免得烤的时候溢出来。

7、微波炉调烤箱模式，预热，180度，把蛋塔放进去，大约一刻钟到20分钟。看蛋塔心儿基本上凝固了，

就出炉了。

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=制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水，下面我们就

对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！

制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家

所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉

士粉。

咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入

盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右

的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，

将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑

后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。

取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳

打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪

琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀

开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳

的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把

一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这

样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次

。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看

看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开

保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下

往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏

30分钟，让面进行松弛。

这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了

做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用

小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡

蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可

以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。

这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度

约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，

放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装

上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热

，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔

出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关

闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小

蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧

！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧

一、准备

1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用

普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的

黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞

外皮酥脆多层。

2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少

的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单

独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的

擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地

压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制

挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作

蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

个人经验分享：关于蛋挞模标准的是上口直径7cm，高2.5cm的模，做

出来的蛋挞和肯德基的一样大小。

不过我个人觉得使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三

能出的挞模具，做工和质量比较好，价格一般在3-6元一个。三口之家

买4个模就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几

炉嘛！

二、和面

1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。

2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，

使面粉堆成类似火山口的形状。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉

与冷水混合。

4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。

5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄

油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油

后就会变得绵软而不黏手）。

6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小

面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。

个人经验分享：

（1）我觉得用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得

黄油和面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，

坚持继续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油

和面粉都沾回到面团上，手会变得非常干净了。

（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了，我做过

三次挞皮，没有一次能像上面说的可以抻得很薄，但做出来的挞皮也都

不错。

三、擀皮

1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面

饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。

2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上

口封严。

3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意

不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。

5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。

6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用

手轻轻压实。

7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地

在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。

8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手

轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。

10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚

约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，

叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开

始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。

12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压

实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。

13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。

个人经验分享：

（1）先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好；

（2）包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中，到后面捍的时候容易

破；

（3）擀面时一定要轻一些，这样才能尽量避免把黄油擀出来，我做过

三次挞皮，每次都最终还是会有黄油漏出来，最后一次算比较好，在最

后三折的时候才漏出来，看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才

行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上，这时不用理会破的地方，完

成所有步骤，照样卷起来，虽然破了，便并不影响挞皮的制成。

四、捏皮

1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面

卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成

长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不

同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每

段掌握在25g-30g左右比较适宜。）

2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。

3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。

4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向

外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞

皮。

5、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。

将将所有的面卷小段用同样的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟。

个人经验分享：

（1）面卷自然解冻不要太软，过软面卷会比较粘手，也容易粘在挞模

上；

（2）放入蛋达模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，我觉得冷藏后的挞

皮在做好之后比较容易从挞模中取出。

五、制馅

1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器轻轻

搅动，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机，可先将白砂糖搅

打成较细的白砂糖颗粒，这样更加容易溶解。

2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g）。

3、再用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将淡奶油打

至发泡。

4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。

六、烤制

1、将烤箱温度设定为250度，选用下下同时烘烤档，时间设定为25分

钟，将烤箱提前预热。

2、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水

倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。

3、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注

意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。

4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓

着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅

就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。

5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦

与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。

七、其它

1、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过

于心急，避免烫伤口舌。

2、锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜，在捏制挞皮时容易变形，不建

议初学者使用。

3、烤好的蛋挞一次吃不完，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏1-2

天，再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热1-2分钟即可。

4、除了热吃蛋挞，夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后

直接食用，或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。

5、学会了原味的蛋挞的做法，还可以举一反三，根据自己的喜好，加

入适量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同种类的美味蛋挞。

小结：

总的来说，做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮，最大的难题就

是怎么才能不把面团中的黄油擀出来，虽然我做了几次，但多多少少都

还是会擀出来，好在做出的挞皮也过得去，看来还需要多加练习。

PS补充：做杏仁条时也是遇到总是把黄油擀出来的问题，后来到贝太论

坛请教了一下高手，原来可以把面放到冰箱冷冻一下再擀就不会这样

了，嘻嘻……后来又做了一下蛋挞，果然非常容易了。

换了新烤箱后温度达到250度了，做出的葡式蛋挞也达到理想卖相啦!