腊鱼怎么腌制

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腊肉腊鱼怎么做呢？

腊肉腊鱼，在印象中一般出现在过年期间，且多出现在北方

等寒冷的地方，南方就不怎么常见了，由于北方相对于南方气温

高，这些肉质食品只能通过腌制的方式储藏。那么腊肉腊鱼怎么

做才好吃呢？小编是土身土长的南方人，但是周边有许多北方人

的朋友，因此，多出询问，得出以下几种方法。

腊鱼的做法：一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒

点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪

过程中不要放太多盐

腊肉的做法：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切

成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨

腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公

斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2

公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾

细。

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2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦

透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌

料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放

入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将

肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，

混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚

需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房

内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，

3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚

刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

以上就是小编所说的几种方法啦，是不是光想想就会流口水

了呢？当然，腊肉腊鱼的制作方法其实远不止这些，大家感兴趣

的话可以自己在家中研究研究，到时候介绍给大家哦。温馨提示：

腌制食品尽量少吃，不利于身体健康发展哦。