芥菜饭的做法

芥菜的营养价值与做法

又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥。

Mustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥

菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，

有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、

雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提

神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机

体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，

有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素

的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食

的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化

功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素

和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的

食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

适用人群

一般人群均可食用

1、是眼科患者的食疗佳品；

2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故

高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛

及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

用法用量

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美

味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食用功效

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、

便秘等病症。

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