面包制作配方

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东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻

烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很

久。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现

容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。

面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用

自带的食谱往往是做不成功的。东菱XBM-1139S面包机

700g的面包食谱：

1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就

可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢

黄油的味道，还是用食用油。

2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太

湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉

和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。

3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小

勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大

勺是大的一端。

4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放

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4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以

放了3大勺白糖。

5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因

为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过

期了。杯子也是面包机自带的杯子。

6.打一个鸡蛋。

7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实

际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。

8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了

在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。)

9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注

意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另

外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下

部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不

是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有

就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不

会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。

第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是

蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下

面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还

有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实

那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那

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些食材混到一起才这样的。如果不是预约，要无所谓点。

自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。

最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，

感觉不方便，主要是发好后倒出清洗比较困难，都是倒出

后再把桶放回去单独烤下，使里面的面粉烤才好处

理。小家电网原创，转载请注明：

/html/shiyongjiqiao/20100

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按提供的食谱做出来的面包不是很好，觉得食谱有点问

题。配方网上是非常多的，搜搜就可以了。说下用面包机

做面包要注意哪些问题吧。这些一般都是网上查询不到

的，但确实是很基础很主要的东西。

1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。

超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市

里面的高筋饺子粉也能凑合了！（只有高筋粉才能做出面包

的好口感）

2，最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配

方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比

例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不

太一样有时候用量杯是不太准确的。

做面包的主要配料有：酵母，面粉改良剂，糖，黄油（没

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有的话色拉油也凑合，豆油不行)，牛油香粉（可以省略但

是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），盐（很多人

不放盐，但是我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更

好，一个是控制酵母的发酵!防止他发大了不好控制），鸡

蛋(鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包

松软时间长久一点)

3，说下比例。基本面包的比例都是这样的，可以适量根据

面包种类花式修改:500G面粉：100G水：5G酵母：3G改

良：100G糖：50G黄油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G盐；

鸡蛋一个

4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。切记

黄油和盐不要放。和面机和到没有干面的时候在放盐和黄

油（这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能

起发了）。和到拿一小块面，能扯出筋膜来了（筋膜不要

断，像透明的塑料的感觉）另外面会发出啪啪的声音。冬

天和面水要稍微比夏天少一点。

5，醒发！醒发其实很重要的，一般来说，醒发应该用醒箱

的！专业的醒发工具。没有的话用蒸锅。锅里面放点热水

60度左右，做形好的面包放入醒发。（面包的醒发主要是湿

度和温度。温度低了发不起来，高了的话面包表面就熟

了，无法继续发酵。湿度够了表面就不坑坑洼洼了）。醒发

到面包表面充分膨胀（其实高手都是留一点的，让面包到

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烤箱里烤的时候在起发点，新手就算了控制不好）

6，做形问题。和面和好了就应该做形了！做好形之后放进

烤盘，之后开始醒发了！醒发好之后千万不要动！（这时候

一动一个坑！）醒发之后就可以烤了！

7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔

软。二是没放酵母是用的汤种来起发面包的！汤种就有点

像我们蒸馒头时候的面肥！

8，最后想做酥皮面包的话还需要马琪琳。

面包机食谱

—、带盖白土司带盖白土司（750g）

配料：高筋面粉1/2杯（385g）温开水1杯（235g）盐3/4

小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉2大勺（14.5g）

白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法：1.

按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据

您的不同喜好选择）2.按下开始键，开始自动搅拌、发

酵、烘烤3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀

嘀”的提示音，说明烘烤结束4.最后切片完工

面包机的方子：一、普通咸味面包配料750克1000克面

包水1杯+1大勺1+2/5杯植物油3大勺4大勺盐

1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3+1/4杯

4+1/3杯干酵母1+5/6小勺2小勺添加顺序应与配料表中

一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包

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二、全麦面包

配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺

盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母

1+1/2小勺适用程序：全麦面包

三、快速全麦面包

配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺

盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母

1+1/2小勺适用程序：快速面包

四、健康面包

配料750克水1杯+3大勺全麦粉2/3杯植物油2大勺

盐1小勺红糖1大勺面包粉2+1/2杯干酵母1+1/2小

勺适用程序：全麦面包

五、玉米面包

配料750克玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯面包粉7/8杯

干酵母2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的

预拌面粉，适用程序：法式面包

六、菠菜包

配料750克鸡蛋1个盐1小勺糖1/4杯奶粉2大勺面

包粉1+1/4杯干酵母1+1/2小勺黄油3大勺面粉改良剂

2小勺菠菜糊2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空

干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细

腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包

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桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包

七、咖啡包

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉

1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2

小勺黄油2+1/2大勺速溶咖啡粉1/5杯适用程序：甜面

包

八、提子面包

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉

1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2

小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺葡萄干1/3杯再面粉

搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：

甜面包

九、香蕉面包

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉

1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2

小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原

料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”

程序，开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油，味

道更佳。

十、波萝吐司

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉

1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2

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小勺黄油2+1/2大勺波萝糊1/5杯波萝切片后，放入搅

拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。

十一、椰丝吐司

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉

1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2

小勺黄油2+1/2大勺椰丝1/5杯适合程序：甜面包。

十二、杂粮健康面包

配料750克水1杯全麦面包预拌粉(KMC)7/8杯面包粉

1+2/5杯蜂蜜2大勺盐1+1/2小勺干酵母2小勺适合

程序：全麦面包。十三、燕麦苹果面包配料750克水加

鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小

勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺苹果（糊

状）1个黄油2+1/2大勺麦片1/4杯适合程序：甜面

包。

十四、香橙面包

配料750克橙汁加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶

粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母

2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺适合程序：甜面包。

十五、高蛋白面包

配料750克水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵

母2小勺黄油2+1/2大勺适合程序：甜面包。

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1、材料

1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平

就可以。

2、牛奶200克，差不多2/3杯这样

3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙）

4、盐1小勺（宜家的茶匙）

5、奶粉4勺（就是奶粉配的）

6、奶油40克，色拉油1/4杯7、鸡蛋1个，差不多60

克左右

8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙

9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆

拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。没关系，手上抹

油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、

粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时

候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明

显长大了，就开始烘烤。

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