猪肉馅

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饺子馅的做法大全

一、猪肉馅

饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜

泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切

得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油

进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉

馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又

有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做

的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

二、猪肉芹菜饺子馅

饺子馅料：猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、

老抽、盐、芹菜。

制作方法：

1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、

葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅

打上劲儿；

2、芹菜洗净；

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3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，

切成细末，攥干水分；

4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿；

温馨提示：

1、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向

搅打上劲儿；

2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹

菜叶比较有营养，现在都不摘；

3、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，所以尽量不

要在白天吃。

三、猪肉白菜香菇饺子馅

饺子馅料：猪肉馅、白菜、香菇、食用油、葱、姜、花

椒面、香油、盐、酱油、味精〔或鸡精〕、海米、蒜、醋。

制作方法：

1、把香菇洗净，放如入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5分

钟，拣出香菇剁成末，并把蒸香菇出来的水晾凉待用；

2、在锅中倒入食用油和香油，加入花椒面，盐，酱油

和味精〔或鸡精〕，再把猪肉馅倒入锅中，一起搅拌〔注意：

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一定要顺着一个方向搅拌〕，边搅拌边加入晾凉的香菇水，

直到水充分溶解在肉中，肉馅已经有粘性；

3、把葱姜剁成末和海米倒入搅拌好的肉馅中，顺着原

来的方向搅拌均匀后，盖上锅盖待用〔这样使味道充分进入

肉馅中〕；

4、蒜去皮，拍扁剁成末装碗，倒入醋，酱油和香油，

根据自己口味制成调味汁待用；然后把白菜洗净用热水烫一

下攥去水分剁成馅，再用手攥干水分，倒入煨好的肉馅中，

还是顺着原来的方向充分搅拌均匀即可。

四、牛肉馅

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，

鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5

克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼

油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、

精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅

拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，

放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切

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细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒

粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅

即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，

使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可

用大葱代替。

五、鸡肉冬笋馅

饺子馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，

香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法：

1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精

盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

六、鱼肉韭黄馅

饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200

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克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法：

1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、

姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

七、鱼肉馅

饺子馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100

克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，

料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30

克。

制作方法：

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉

绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香

油、精炼油拌匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料

酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋

清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接

下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

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温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选

用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅

料才会细嫩；

3.韭菜只能最后加入。

八、三鲜馅

饺子馅料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150

克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，

葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒

30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高

汤350克。

制作方法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨

入味，捞起切成细粒；

3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、

白糖、味精及适量清水搅打均匀；

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、

香油和匀，三鲜饺子馅即成。

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温馨提示：

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；

猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可

用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪

油，以增加馅料的滋润口感。

九、韭菜虾仁馅

饺子馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，

盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少

量。

制作方法：

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油〔老抽〕

适量淹制20分钟以上；

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油〔生抽〕、

料酒淹制20分钟；

3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、

花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾

仁饺子馅即成。

十、韭菜香菇饺子馅

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饺子馅料：韭菜250克，香菇数朵，猪肉馅150克，生

抽，料酒，盐，味精，香油各适量。

制作方法：

1、韭菜,香菇择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少

许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入韭菜,香菇末搅拌均匀即可。

温馨提示：

1、韭菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出

菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟

的饺子馅才会香。

十一、翡翠水晶饺

饺子馅料：澄面，菠菜，虾肉，胡萝卜，冬菇，盐，味

精，白糖，香油，生粉

制作方法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水

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沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀

后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加

入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出

擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

十二、素菜馅

饺子馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干

100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白

糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

制作方法：

1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，

水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成

蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，

起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，

再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素

菜饺子馅即成。

温馨提示:

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1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，

如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用

豆腐皮、水发腐竹等；

2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，

馅料中还可以加入粉丝等。

十三、香菜饺子馅

饺子馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、

盐、味精、香油各适量。

制作方法：

1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油

待用；

2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

温馨提示：

1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜

汁，菜汁可留为调馅用；

2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的

饺子馅才会香。

十四、西瓜皮饺子馅

饺子馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

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制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤

掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

2.最后加入虾仁〔不用太多〕，这样西瓜皮饺子馅就做

好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：

西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅〔与正常饺

子馅做法一样〕，这样做成的饺子特别爽口。

十五、冬笋香菇鸡蛋馅

饺子馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

制作方法：

1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10

分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁

成碎末备用；

2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，

和冬笋末放一起备用；

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎

一点，这样容易拌馅；

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐〔最好放多些，

口感比较咸为止〕、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半

个小时左右就可以包饺子了。

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十六、番茄鸡蛋馅

饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，

姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒〔炒嫩些〕，西红柿切丁去掉最稀的

水〔留种子类的浓汁〕；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄

鸡蛋饺子馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。