清汤火锅底料

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自制三鲜火锅底料的做法

对于火锅来说，有的人喜欢麻辣味的，也有一部分人喜欢清

汤的，这两者并不冲突，不过在这炎炎夏日当中，吃清汤的对于

肠胃来说，负担会更小，也更加的健康养生一些，对于老人、孩

子来说也更加的适合食用，这是因为本身那个清汤做出来就能做

为汤先喝的，下面就来给大家说一说自制三鲜火锅底料的制作方

法。

一、三鲜锅底

食材准备：

火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，

猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

方法步骤

1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心

炒一下;

3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即

成底料。

二、三骨底料

食材准备

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10

克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

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方法步骤

1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱

挽结;

2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，

葱，料酒;

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜

汤;

4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。

三、清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出

用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后

改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的

鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，

撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去

净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，

入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜

去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别

装入盘中，放在火锅四周。

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3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、

盐、味精等。先荤后素，随意烫食。