鱼面

什锦肉丝炒鱼面的做法

【什锦肉丝炒鱼面】

制作材料：鱼面150g，肉丝100g，芹菜2株，红甜椒1个，青辣辣1个，

小葱2-3支，香菜1支，红葱头1个（主要材料如↓图所示）

腌肉调料：生抽1茶匙、少许老抽、白糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1

茶匙、香麻油1茶匙）

调料：盐适量，黄酒1汤匙，酱油适量，小磨香油1茶匙，胡椒粉少

许

制作过程：（如↓图所示）?

↓1.将鱼面稍加淘洗后清水浸泡待用；肉丝加入腌肉调料拌匀，淋上小磨

香油腌制10分钟备用。

↓2.芹菜洗净去叶取梗，轻拍切段，青、红椒洗净去蒂去籽切丝，红葱头

剥皮后切碎末，小葱洗净切末，香菜洗净备用。

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↓3.净锅注油加热，将红葱碎末入锅煸香，将腌制肉丝拌匀后下锅炒至变

色盛出。

↓4.将青、红椒丝也入锅煸炒至断生盛出，锅内酌情添加适量油。

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↓5.将浸泡后的鱼面倒入锅中翻炒，淋上黄酒炒匀后沿锅边浇淋一圈热水

盖上锅盖焖至熟软，下盐调味后将肉丝回锅。

↓6.将肉丝与鱼面炒匀，调入酱油、胡椒粉增香调味，把青红椒丝回锅，

芹菜段入锅一同翻炒均匀，起锅前撒上葱末、香菜段即可。

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小贴士：?

1.鱼面，湖北地方传统美食，以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而

成。，

2.炒食的鱼面，生熟度以略带一点韧性为佳。所添加热水焖煮时间不宜过

长，以鱼面芯子变色断生为标准来把控。