怎样做皮冻

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皮冻怎么做

人们经常议论用什么做下酒菜好呢?有的说猪头肉，有的说

鸡脚，有的则说皮冻。皮冻到底是什么呢?其实它是由猪皮制成

的美食。口感爽滑，味道更是一绝。如果自己把手艺学会了就可

以不用担心外面卖的皮冻的真假了，因为有的假货里面是掺了胶

的。现在吃什么不如自己家里做得好。

说到猪皮，那就不得不提一下它的营养价值了。猪皮含有大

量的胶原蛋白，在烹饪过程中可以转化成明胶，可以改善人体生

理功能和皮肤组织细胞的储水功能，可以帮助人们延缓皮肤衰老，

起到美容的作用。

★皮冻是这样制成的:

1.、之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮

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2、把肉皮切成条状

3、与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬

4、熬到皮软烂，捞出

5、跺成碎茸

6、再次放入锅内小火熬

7、汤色奶白，用勺子盛出一点往锅里倒，最后的几滴有拉

粘的感觉篦出肉皮、葱姜等杂质

8.倒入器皿中晾凉

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★做皮冻小贴士：

1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”

2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原

蛋白分解到汤汁内

3、如果起先就切碎，是给自己增添了难度

4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了

5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后

汤包的口感

6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出

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一碗绝味的下酒菜就这样简单地制成了。是不是为自己会做

而感到小小的骄傲呢?猪皮还有食疗的作用，它可以治疗心烦、

咽痛、贫血及各种出血性疾病。并且有滋阴补虚，养血益气之功

效。但是值得注意的是，患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的

患者应少食或不食为好。