奶白鲫鱼豆腐汤

养生厨房：鲫鱼豆腐汤除湿利水

春季万物复苏，尽管水果处于“青黄不接”的状态，但春季也有不少新鲜应季的蔬菜，如

春笋、春韭，还有刚刚抽出嫩芽的春茶也能让人们一饱口福。除此之外，2-4月也是鲫鱼

最肥美的时节之一，此时用鲫鱼做一道应季菜，不但可以饱尝鲫鱼的鲜美，更可以让鲫鱼为

你除去体内湿气，温补肠胃，何乐而不为？

主题：鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼一条，豆腐1块，葱2根，生姜数片，食用油、胡椒粉、食盐适量

做法：

1、将买来的鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜和不干净的内脏等，然后在鱼背上划一道长口

子抹上盐，切姜片插入鱼身上的切口中，腌制一会儿，将豆腐洗净切块备用，葱切葱节备用；

2、将腌制的鱼上的姜片取出，用清水洗净，再用纸将鱼身上的水分吸干；

3、取炒锅，放入少量油并转锅使油均匀地分布在锅中，开火后，将鲫鱼下入锅中，小

火煎至两面金黄；

4、取汤锅放入半锅清水，将煎好的鱼直接下入冷水中，放入3、4片生姜并开大火煮

沸，煮沸后下入豆腐和适量胡椒粉，关小火加盖再煮约10分钟后关火，撒入少量食盐和葱

节后即可食用。

烹饪技巧：

在煎鱼时不需要放太多油，油能将将漾开糊满锅底为好，煎锅以平底锅为好；不需要等

油热再下鱼，那样容易使鱼皮粘在锅底导致鱼身鱼肉碎开，直接开最小火直接放入鲫鱼，慢

慢煎至鱼皮金黄微脆为好，煎太久鱼肉老了就失了鲫鱼的鲜嫩口感。另外，鱼虾类食材以味

道清爽为好，因此食盐不可多放，更没有必要下入味精调味，那样反而会让味道不佳，而

煎鱼过程中鱼肉已经吸收了不少油，因此在煮汤时不需要再额外放油，以免油脂摄入过多。

营养提示：

1、春季鲫鱼最肥美，能除湿利水温胃进食

大多数人都认为鱼类在8-10月最为肥美，但由于鲫鱼在冬季为产卵期，次年2-4月

也是最适合进食鲫鱼的时期之一。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，具有很高的营养价值和药用

价值。其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之

功效。鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌

以及多种维生素，鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者

的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、

活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋

补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。

2、鲫鱼做汤最适合，奶白色不代表更营养

鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，

是补益佳品，适于各种人群食用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益

身体恢复。一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，

但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不

适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而

生疮疡者也应忌食。

不少网友都以为把鱼汤熬成奶白色是最营养的汤，但事实并非如此。汤之所以呈现奶白

色，是因为水中悬浮了大量的脂肪微粒，反射出白色的光，让人看起来觉得汤是白色的，

但这样的汤并不代表更营养，相反，体重偏重的孕妇或血脂偏高的人都应当尽可能不要喝这

样的鱼汤。另外，鱼肉中富含优质蛋白，不少人觉得喝鱼汤会比吃鱼肉更营养，但事实也

并非如此，汤中只会存在少量的蛋白质、大量脂肪和少量水溶性维生素，真正的优质蛋白都

在鱼肉里，想要获得营养，吃肉比喝汤更好哦！