干竹笋的做法大全

竹笋的做法-竹笋怎么做好吃

竹笋的做法-竹笋怎么做好吃

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竹笋的做法-竹笋怎么做好吃

如何让凉拌绿竹笋吃起来不发苦?

炎炎夏日是最适合吃竹笋的季节，尤其是凉拌绿竹笋，清甜又多汁，

口感像水梨一样令人欲罢不能。不知道是为什么，有时候买到的竹笋怎么

煮怎么苦，这是怎么回事呢?

选竹笋不能靠运气，只要把握住一点诀窍就能选到美味的绿竹笋。

●形状、笋尖、笋底判鲜度

产期是决定绿竹笋风味的第一要素。6～8月是竹笋的盛产期，选购时

可以看形状，牛角形、弯弯的、短短的竹笋口感最佳，而角度直的绿竹笋

因为笋尖曰照太多，肉质较硬，口感较差。另一个要注意的地方是笋尖，

千万不能选绿的，因为这表明竹笋“出青”了，味道变苦了。再观察笋底

部的切面，刚采下来的竹笋新鲜多汁，用指甲可以很容易地把纤维切断。

●撕切法吸附酱汁效果佳

凉拌绿竹笋要吸附更多的酱汁，可以使用撕切法。菜刀从竹笋底部划

刀，再顺着纤维的方向往下撕，由于竹笋表面不平滑，可吸附的酱汁自然

多，味道也就更浓郁醇厚了。

凉拌绿竹笋

原料：

熟绿竹笋2只

调料：

色拉酱1／2杯、番茄酱2大匙花生酱2大匙

做法：

1.取一容器，将色拉酱、番茄酱、花生酱混合均匀，绿竹笋除去外壳，用

菜刀自竹笋底部略切一刀。

2.将竹笋撕开，再与调料拌和均匀即可。

小窍门

绿竹笋要保留水分不变苦，应放入冷水锅中煮，水量略盖过竹笋，大火煮

沸后，转小火煮熟，晾凉后冷藏时要连原汤一起像存，以免竹笋的鲜味丧

失。

1杯=240毫升1大匙=1汤匙=15毫升1茶匙=1小匙=5毫升

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