芋头怎么做

芋头还可以这样做？教你不一样的芋头做法，做完味道还不错！

一、芋头汤圆糖水

主料：芋头150克汤圆100克

辅料：冰糖25克

制作工艺：

1、芋头去皮，先切成条，再切成块，备用

2、锅中加入约900毫升清水烧开

3、将处理好的芋头倒入锅中，轻搅均匀

4、盖上锅盖，转小火煮15分钟左右

5、揭盖，将汤圆倒入锅中

6、把冰糖倒入锅中，搅拌均匀

7、再盖上锅盖，用小火煮约10分钟，中途需搅拌

8、将煮好的糖水盛出即可

9、小贴士：

1.也可以将此汤水中的冰糖换成红糖，红糖补血

2.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的作用。此外，芋头还

可用来防止胃酸过多

二、排骨芋头汤

主料：猪小排猪肋排300克芋头200克油菜心30克干枣10克

辅料：大葱15克姜8克黄酒15克盐3克花生油15克

制作工艺：

1、将猪肋排洗净斩成寸段，焯水捞出法去血沫沥干

2、芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状

2、青菜心洗净沥干，小枣洗净待用;葱姜洗净分别切段、片备用

3、锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球，翻炒至发黄后出锅

4、青菜心放入油锅煸香

5、另起锅，放入清汤大火烧开，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时

6、放入芋头小枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心，盐煮1分钟后即可

三、酸菜芋头汤

主料：酸菜100克;芋头200克豆腐皮50克浓汤宝一个小葱两个

制作工艺：

1、备好材料

2、将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝

3、芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;小葱洗净切碎

4、锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入酸菜和芋头同炖

5、待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，撒香葱碎淋香油即可出锅

四、芋头汤

主料：芋头200克豆腐100克青菜100克油脂少量

制作工艺：

1、将芋头略煮去皮，与豆腐切成薄片，青菜取嫩绿者切3厘米长段，脂油切块

2、锅置武火上，烧脂油出油，去油渣，倒入豆腐、芋头略炒，再加青菜、水适量，诸菜将熟时加五味调料汤即成

春秋战国小百科

这才是芋头最好吃的做法，比肉香比鱼鲜，做法简单，5斤不够吃

哈喽大家好，这里是简食记！最近小简在家一直鼓捣白菜，萝卜，这几天确实有点吃腻了，昨天逛菜市场，突然发现了被我冷

落很久的好东西——芋头！其实芋头的营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素，虽然它长得很丑，但是它真的很温

柔……

小简一直觉得，在所有食材里，可塑性最强的只有土豆了，没想到芋头也是这样，可甜，可酸，可辣，可咸，似乎所有食材都

能跟它完美的融合在一起，软糯的口感，让人欲罢不能……

怎样才能挑选到优质的芋头？

1：看其外表，新鲜刚出土的芋头，一般都是略带泥土，剥开毛皮，看一下有没有发霉腐烂的痕迹。

2：掂重量，在挑选时要选择个头均匀的，芋头越轻代表淀粉越多，口感比较糯，芋头越重，代表水分越多。

3：捏硬度，摸起来比较硬朗，根须比较少的芋头，一般品质都会比较好。

4：看根部，底部凹进去的地方称之为沙眼，沙眼越多，证明品质越好。质量越高。

芋头去皮怎样防止手痒？最有效的方法，先把双手均匀的涂抹上白醋和盐，然后自然晾干，再把双手放在炉子上稍微烤一下，

经过这样，再弄芋头时就能避免手痒的困扰。喜欢吃芋头的要留意，我也是刚刚才知道这个小技巧的，看后记得转告身边人，

别再为了削皮而烦恼……

今儿，小简再教您一道经典湘菜，软糯的芋头与香辣的剁椒的完美邂逅，又是一次味蕾的刺激，舌尖的挑战，粉糯的芋头沾满

酱汁，随着蒸制过程料汁慢慢渗入，非常的入味，您一定不要错过，做法非常简单，一次做5斤都不够吃！

所需食材：新鲜芋头，剁椒酱，白糖，香菜，生抽，食用油。

做法，1：先将芋头清洗干净，无需削皮，将其冷水下锅煮制10分钟。

2：捞出煮好的芋头，剥去皮切成大小均匀的块，待用。

3：生抽倒入碗内，加入白糖搅匀，倒入芋头翻匀，让每块芋头都沾满酱油汁。

4：将芋头放置稍深一点的盘中，上面浇上薄薄一层剁椒酱，上锅蒸10分钟。

5：取出后，撒上蒜末，香葱末，淋一点热油即可。

【剁椒芋头】的做法非常简单，但绝对是“下饭界”的扛把子，比肉香，比鱼鲜！软糯的芋头被香辣的剁椒汁包裹，仅需一口便

得到了极大满足，仿佛一天的不愉快都烟消云散！还等什么，赶紧试试吧……

【温泉蛋芋头浓汤】为什么非要把芋头做成我吃不起的样子！

【主料】芋头300g、洋葱半个、鸡蛋1个、吐司、火腿、培根【辅料】葱花、盐、黑胡椒、橄榄油、黄油30g、奶油150ml

步骤1.先做温泉蛋的部分，鸡蛋在67度水的温里泡45分钟。上一期有写到温泉蛋的制作方法：温泉蛋。

2.然后开始准备浓汤的部分，将半个洋葱切1cm左右的小丁。

3.300g的芋头，切成小方块，我用的是荔浦芋头。

4.开小火将30g黄油融化，然后放入洋葱炒软，差不多3-4分钟。

5.再加入芋头，炒出香味，差不多1分钟左右。

6.加入没过食材的水，400ml左右，搅拌均匀。

7.然后放入到苏泊尔破壁机里。

选择花式浓汤的功能。

8.在制作浓汤的这个时间里，处理吐司部分，将吐司切成小丁，淋上一些橄榄油。

9.放入烤箱180度，3分钟，一定要盯着看别烤糊了。

10.浓汤做好后过滤一下，这是为了让汤更细腻。然后倒入锅内重新加热，加入150ml奶油。

11.搅拌均匀后加入黑胡椒，盐进行调味。

12.最后装盘，撒上一些培根碎，土司丁，葱花，在温泉蛋上再放上一些火腿丝。这样一份还算精致的芋头浓汤就完成了。

TIPS

1.用本地芋头即可，也可以用土豆代替

2.破壁机比手持搅拌棒更细腻

制作时间

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不务正业的法餐厨子

安聚禾美食课堂第35期：芋头新做法，停不下嘴！

芋头香肠咸饭

用料：

主料：香肠2根、芋头200克、香菇5朵、胡萝卜半根、葱末姜末适量、大米150克

辅料：生抽1勺、盐半勺、食用油适量

做法：

1.200克的芋头切小方丁，过一遍清水，洗去部分淀粉，捞出沥干备用。

2.可以用鲜香菇，但我觉得用干香菇泡发后香味更浓郁，香肠两根切片，半根胡萝卜去皮洗净切小丁，适量的葱末姜末用来爆

香。

3.大米大概150克的量，淘洗干净。

4.坐热油锅，放入适量食用油，爆香葱末姜末。

5.倒入胡萝卜丁和香菇条，快速翻炒。

6.放入香肠，1勺生抽、半勺盐，翻炒均匀。

7.加入切好的芋头丁，这一步不要芋头炒熟，只要和其他食材炒匀，加入没过食材一半的开水即可。

8.锅内所有食材都倒入电饭锅中，用饭勺搅拌一下。然后选择精煮饭。

9.北方人初次吃这芋头饭，会有很惊艳的感觉，蒸的松软细腻的芋头块，混杂在香菇和香肠中，它抢不了其他食材的美味，却

也傲然的凸显它的存在。以至于你下次蒸饭，可能会换成香芹，改用腊肉，但仍然会加一小把芋头块进去。

芋头蒸排骨

用料：

主料：排骨400克

辅料：芋头300克、葱5克、姜5克、大蒜5克、盐1克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、糖2克、香菜少许

做法：

1.芋头洗净，葱切丝，姜切片，大蒜拍碎

2.排骨洗净、冷水下锅，烧开后撇去浮末，捞出排骨，用水冲洗干净

3.排骨控水放入大碗内，放葱姜蒜，放盐、白糖、料酒、生抽、老抽

4.抓匀，盖保鲜膜冷藏腌制2小时，芋头去皮、摆入盘底，芋头如果很大就切开排骨拣出来摆到芋头上，葱姜蒜不要（排骨可

以头天晚上腌制，第二天做就很省时间了，如果能买到荔浦芋头更好，没有就用这种小芋头，也很好吃）

5.放蒸屉上，大火烧开转中火蒸25-30分钟，芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了把蒸出的汤汁小心篦出来，放炒锅烧开，加少许水

淀粉勾芡，淋在排骨上，撒香菜

香酥芋头丸子

用料：

主料：小芋头500克、粘米粉200克、糯米粉100克

辅料：花生油适量、盐5克、五香粉2克、香葱30克、辣椒粉2克

做法：

1.准备食材，小芋头、粘米粉、糯米粉、香葱、辣椒粉、五香粉等；

2.小芋头放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。

3.煮熟的小芋头，去皮，放凉；

4.去皮的芋头捣碎；

5.加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、盐、香葱等拌均；

6.取适量揉成大小均匀的小丸子；

7.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，放入做的芋头丸子；

8.炸至金黄色，中间翻均一下，以免太多，炸的不均；

9.捞出，用吸油纸把多余图的油吸干。

红豆芋头糖水

用料：

主料：红小豆150克、小芋头250克

辅料：红糖20克、清水适量

做法：

1.准备好红小豆、红糖、小芋头；红小豆提前一晚泡上水；

2.芋头洗净去皮切成滚刀块；

3.把切好的芋头、泡好的红小豆、红糖一起放进电饭煲里；

4.注入适量的清水，我是放到煮粥档的水位线最高处；

5.煮粥程序，设置时间是1小时30分钟；

6.一碗可以消肿去湿的营养汤水就可以出锅了；怎么样，够简单吧！

7.这三种食材，红豆消肿去湿，热量低，多食不胖，红糖补气养血，芋头化痰散结益脾胃，轻轻松松煮一锅汤水，滋润一下自

己吧！

广式芋头糕

用料：

主料：粘米粉200克、芋头250克

辅料：腊肠2根、虾米150克、食盐6克、十三香3克、生抽15毫升、白糖10克、鸡精10克

做法：

1.芋头去皮切小丁

2.虾米有清水泡软后切碎、腊肠同样切小丁

3.热锅热油，先把腊肠、虾米炒出香味，然后加入芋头丁略炒一下

4.然后加入食盐、生抽、白糖、鸡精、十三香炒匀，继续翻炒2分钟关火即可

5.粘米粉倒入盘中

6.加入清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆

7.然后加入炒香的芋头丁倒入面糊中拌匀

8.披萨盘刷上一层食用油，再把芋头桨倒入，上锅大火蒸25-30分钟

9.从锅中取出放晾

10.待完会冷却后再脱模切块就可以啦

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