煎茄子

肉沫茄子的家常做法，做法简单，味道跟饭店差不多，保你一学就会

茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的

肉沫茄子。

一、肉沫茄子

主料:茄子400克肉沫200克

辅料:大蒜籽30克 小葱30克青椒30克红辣椒30克

制作工艺：

1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱

2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟

3、将茄子切成长条

4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒

5、将煸水分的茄子装盘备用

6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎

7、锅内放适量油，烧热

8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油

9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香

10、下肉沫，料酒翻炒

11、下煸水分的茄子条

12、最后加入小葱段和味精

13、再炒几分钟即可出锅

二、简单版肉沫茄子

主料:茄子300克猪肉50克

辅料:大蒜5克盐4克味精5克白糖3克酱油4克葱片、姜丝各6克

制作工艺：

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可

山东11选5

叶妈妈开小灶：教你茄子焖面的正宗吃法，闷头狂吃才是正确的吃相

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

本期食材：↓

新鲜面、糯茄子、猪肉（前腿肉）

生抽、香菜、蒜丁、姜片、八角

菜油、食盐

精彩烹饪一撇：↓

本期“魔怔”提醒：↓

1.本期茄子是糯茄子，而茄子其他类型也同样能烹饪焖面。

2.猪肉（前腿肉）换成五花肉（肋条肉）吃起来会更油滑，爱吃肉的朋友请留意。

3.茄子容易炒烂，因此要控制好火候以及烹饪节奏。

4.汤汁焖面时，时间最好控制在1分钟左右，不然锅底食材会焖糊！！

5.焖面的软硬则取决于汤汁的多与少。

6.收汁需立马出锅，请翻炒仔细观察留意。（面条会过于软烂、粘团）

本期话题：↓

焖面和卤面有什么区别，属于同一种美食吗？

寻渔记|做油焖茄子，光放油还不行，奶奶说多加“这1步”，茄子香烂入味

茄子是人们生活中很常见的美食，也是不少朋友特别喜欢吃的一种食物，茄子的味道特别好，尤其是油焖茄子，可以说是下饭

入味，超好吃。油焖茄子虽然深受人们的欢迎，但是会做的人很少，能够把油焖茄子做得好吃的人更少，做不好的原因主要还

是大家的做法不对，接下来就来给大家介绍一下油焖茄子的正确做法，一起来看下吧。做油焖茄子，光放油还不行，奶奶说多

加“这1步”，茄子香烂入味。

第1步：首先准备两个茄子，一般茄子会挑选小一点的嫩茄子，嫩茄子炒出来口感会更好一些。茄子准备好之后就将它清洗干

净，一般做油焖茄子是不用削皮的，因为紫色的茄子皮看上去会非常的有食欲。将茄子切片或者是切成条状，主要看他的刀

功，不管是哪一种都没有问题。

第2步：茄子切片之后将它放入盐水中浸泡，当然，经常做茄子的话就会发现茄子在翻炒的过程中是很容易变色的，经常会从

一个紫色变成乌黑色。这种变色的情况让很多朋友都非常的无奈，因为不知道原因是什么，也不知道该怎么办。其实茄子变色

的原因非常简单，是因为茄子容易氧化，而茄子在清洗之后，如果马上浸泡到盐水当中的话，就能够防止它氧化，做油焖茄子

的时候，茄子清洗之后，到入锅之前都应该放到盐水中浸泡。

第三步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒炒香，然后就可以放入已经晾干水分的茄子。茄子放入锅中之后应该开大火，爆

炒爆炒的时候，切记一定要用锅铲去压扁茄子，将茄子体内的水分压出来，也让茄子吸油。很多朋友都说茄子吃起来太油腻，

可大家知道吗？如果不油腻的话，茄子吃起来是不好吃的。因此在炒茄子的时候，切记要用锅铲去压茄子，炒一分钟之后就可

以在锅中加入食盐，味精，生抽，蚝油等调味料了，随后在锅中翻炒均匀，最后倒入少量清水和青辣椒焖煮一下，就可以出锅

了。

美味不油腻的鱼香茄子，配三大碗米饭都嫌吃不够

鱼香肉末茄子

食材：茄子、猪肉馅、小红辣椒、蒜、豆瓣酱1勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油、玉米淀粉

做法：

1、茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用。

2、茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀。

3、起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用。

4、锅中多余的油倒掉，把肉末倒入翻炒。

5、肉末炒熟后，加入豆瓣酱、红辣椒段翻炒，加入蒜末和茄子条翻炒。

6、碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。把芡汁倒入锅中翻炒，大火收汁，淋上少许香油即

可。

小贴士：

1、腌制后的茄子，用手挤一下，把水分控干。可以避免茄子吸油太多。

2、要想鱼香味更佳，可以加入少量泡椒。

公共号：食色信也。

把回复里的茄子搬到专栏来了，方便查找。很多知乎妹纸都按这个方子做了说是烧出来有史以来最好吃的茄子。以及经过有心

人士的提点，特意做了一下洋气的排版。。你们看出哪里洋气了吗？

以下是正文：

许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易

氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。

茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是

油炸过后再回锅烹炒。

但是茄子这个东西很变态哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。

材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋

放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。

做法

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需

要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。

生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普

通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可

以。比较香。

猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。

锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且

茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。Step5

把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。

煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

炒匀的菜放入葱花。关火。

出锅

茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。妹纸们认真看菜谱

啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜

的分量腌茄子就可以了呐。

啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。

锅巴被汤汁浸的透透的。

。。。。。。。吞了口口水，

自己说饿了。