干贝的营养价值及功效与作用

个人收集整理仅供参考学习

海参

海参，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海

底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较

多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海

参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，

益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提

高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的

种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、

梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格

较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质

量较差的海参。

海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开

海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且

涩口。

餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海

参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与

海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，

直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。

个人收集整理仅供参考学习

因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然

后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，

起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得

软糯而且味道鲜美。

至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制

的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅

要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，

剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发

透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火

上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的

浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难

以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次

用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。

否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用

于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。

简单的给你推荐几种方法，如果还需要可以再咨询我！

个人收集整理仅供参考学习

1．海参粥

组方：海参30克，大米100克，调料适量。

制法：将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，加大米煮为稀粥，待熟时，加入葱花、姜末、

细盐等，稍煮即可，每日一剂，晨起空腹服食。

功用：补肾、益精、养血，适用于精血亏损，体质虚弱，性机能减退，遗精，尿频等。

2．海参酒

组方：海参50克，虫草10克，枸杞子、黄精各15克，白酒500克。

制法：将海参泡软，洗净，同诸药共暨酒中，密封浸泡一周后，每日睡前饮用一小盅。

功用：补肾壮阳，适用于男子肾虚阳萎，举而不坚，坚而不久等。

3．海参汤

组方：海参、鸡精汤、香菜、调料各适量。

制法：将海参泡软，洗净，切片，放入油锅中稍炒，而后下鸡清汤，待沸后，调入葱、姜、

椒、盐等，煮至海参熟后，调入味精、香菜即成。

功用：补肾益精，养血润燥，适用于阴液亏损、精血不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、梦遗滑

精、肺痨咳嗽、潮热咯血、便秘等。

4．参杞烧海参：

组方：党参、红杞各10克，海参适量。

制法：将参、杞煎取浓汁约50毫升备用，先取海参泡软，洗净，切片，放油锅中略炒后，

调入葱、姜、椒、盐等，图炒后，下药汁及酱油、料酒、淀粉等，炒熟即成。

功用：补脾肾、益精血，适用于体倦乏力、头昏眼花、腰膝酸软、阳萎遗精等，并可用于慢

性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱等的辅助食疗。

5．冰糖海参

个人收集整理仅供参考学习

组方：海参、冰糖各30克。

制法：将海参泡软，洗净，切片，同冰糖加水炖烂，空腹食用。

功用：养肝益肾，适用于高血压、眼目干涩、失眠心悸、健忘多梦等。

6．海参猪肉饼

组方：海参、精猪肉、冬菇、调料各适量。

制法：将海参煮软，洗净，冬菇泡软，洗净。瘦猪肉洗净，剁为肉糜放入碗中，加适量生粉、

食盐、蛋清拌匀后，沾适量生粉做成肉饼，锅中放植物油适量烧至九成熟时，将肉饼下锅，

用文火煎至肉饼两面呈金黄色时为止，取出，锅内留余油少许，下海参、冬菇翻炒，再加上

肉饼同焖，待汤汁收浓时，淋上麻油、酱油、水生粉等，翻匀即成。

功用：补肾养血，强身健体，适用于肾虚体弱，精亏体瘦，面色萎黄等。

7．海参焖羊肉

组方：海参200克，羊肉150克，桂圆6克，覆盆子、益智仁各12克，调料适量。

制法：将海参泡软，洗净，切片，羊肉洗净，切块，入水；取覆盆子、益智仁加水2碗，

煎至1碗。锅中放素油适量烧热后，下海参、羊肉爆炒，而后纳入药汁、圆肉，武火烧沸

后转文火焖至羊肉烂熟，加食盐、味精及淀粉等，勾茨即成。

功用：补肾益气，温阳疗萎，适用于肾虚阳萎，小便频数。

8．生地黄精海参猪胰汤

组方：生地30克，黄精20克，海参150克，猪胰1具，调料适量。

制法：将海参、猪胰洗净，切片，飞水，同置锅中加适量清水煮沸后，下生地、黄精，文火

炖约2小时，下食盐、味精调味服食。

功用：滋阴补血，适用于糖尿病消渴，口干引饮及高血压头目眩晕、视物模糊、干涩等。

9．海参鱼鳔

个人收集整理仅供参考学习

组方：海参100克，鱼鳔150克，猴头菇100克，韭黄50克，调料适量。

制法：将参、鳔、菇发开洗净，分别用沸水烫约20分钟后，取出切丝；韭黄切段。锅中放

清汤1500毫升煮沸后，下参、鳔、菇，煮至熟时，下韭黄，调入葱花、食盐、味精、料酒

等，拌匀即成。

功用：健脾益肾，适用于慢性胃火、消化不良、神经衰弱等，对消化道肿瘤亦有一定的辅助

食疗作用。

10．海参木耳炖猪肠

组方：海参100克，木耳150克，猪大肠250克，调料适量。

制法：将海参发开，洗净，切片，加水适量，武火炖沸后，转文火炖至大肠烂熟，食盐、味

精调味服食。

功用：滋阴、润燥、通便，适用于津亏液燥所致的大便燥结不通、小便短赤等。

11．海参大枣猪骨汤

组方：海参50克，大枣10枚，猪大骨2000克，调料适量。

制法：将海参泡软，洗净，切片，大枣去核，猪大骨洗净，捶破，三者加水同炖1～2小时，

食盐、味精调味服食。

功用：养血生髓，适用于脾肾亏虚之贫血、面色苍白、头目昏眩、肢软乏力等。

12．海参荷包

组方：海参3条，猪瘦肉200克，虾米10克，鸡蛋2个，豆笋50克，鸡清汤及调料适量。

制法：将海参泡开，去内脏，洗净，切为两截；猪肉、虾米剁泥，加盐调塞入海参腔内；鸡

蛋荡成皮切丝，豆笋洗净，泡发，炒锅中放油烧热，爆姜、葱白至香味溢出，出锅，下海参

稍煎熟，而后下料酒、白糖、食盐、豆笋、蛋丝、鸡汤煮10分钟，调入葱花、味精、麻油

即成。

个人收集整理仅供参考学习

功用：补肾益精，适用于骨质疏松症。

13．海参羹

组方：海参100克，冬笋20克，冬菇10克，火腿20克，调料适量。

制法：将参、笋、菇发开，洗净，切丝，猪油适量入锅中烧熟后，放入葱、姜、爆炒，倒入

白汤，而后下海参、笋、菇及食盐、料酒等，煮沸后下火腿片、味精、胡椒粉调味即成。

功用：补肾益精，适用于肾虚阳虚。

14．海参红杞鸽蛋

组方：海参2只，红杞15克，鸽蛋12枚，调料适量。

制法：将海参泡开，洗净，氽透，用刀在腔壁上剖成棱形花样；鸽蛋煮熟去壳。锅中放花生

油烧至六成熟时，将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至表皮呈黄色，捞出。锅中放猪油烧

至六成熟时，下葱、姜煸香，加鸡汤稍煮，去葱姜，再加酱油、黄酒、椒粉、海参等，煮沸

后，去浮沫，文火煮约40分钟，加鸽蛋、枸杞，再煮十分钟，将鸽蛋及海参取出，余汤煮

沸后，加味精、水生粉勾茨，淋上滚热的猪油，浇在参、蛋上即成。

功用：滋阴润肺，补肺明目，适用于精血亏损、虚劳劳怯、阳萎、遗精等。

15．海参丸

组方：海参500g，酒炒当归、巴戟天、盐炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120g，

羊肾10对，盐炒杜仲、菟丝子各240克，胡桃肉100克，猪脊髓10条。

制法：上药干研末，以鹿角胶烊化和水丸，每服12克，

长食海参，健康长寿

个人收集整理仅供参考学习

干贝

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三

日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成．干贝富含蛋

白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡

肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，

味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目

眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记

载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉，用冷水清洗后放在容器内，加入料酒、葱、姜以

及适量的水（以淹没干贝为度），上笼蒸１小时左右，用手捏得开即可，与原汤一起存放备

用。

做法有蛮多种的，可以干贝扒菜胆，或者煮汤，煮面条、熬粥等。我上周末休息在家自

己做了一道三鲜蒸冬瓜，（三鲜我用的是虾米、干贝和鱿鱼）很好吃！具体做法是：

1、虾米和干贝洗干净，干贝用水泡软后撕碎，泡过的水留着做芡汁；鱿鱼须撕去褐色外衣

后切小粒，用生姜末和料酒反复抓几次后清洗干净去腥味；

2、冬瓜去皮，切成1厘米左右厚度的片，围着碟子摆成一个圆圈；

3、同样的方法，在第一层冬瓜上面再摆一层冬瓜；

4、把虾米和干贝铺在冬瓜上面，鱿鱼须用生姜末拌好放在冬瓜圈的中间，锅里水开后放进

去蒸，中火蒸20分钟，冬瓜变软变透明就可以啦，然后就OK了。

个人收集整理仅供参考学习

我的干贝是在淘宝上一家叫做欣若的阳光小铺买的，她们厦门大嶝岛农民自己做的，我还

尝试用店主的教的煮法做了一次干贝牡蛎粥，味道超鲜美。你要是感兴趣的话可以去淘宝搜

索一下欣若的店铺，她很热情的，应该会教你。