新蒜

正宗的糖醋蒜的配方是什么，

如何做的好吃入味？

哪有什么正宗配方，毕竟每个地区做法不尽相同，只要好吃入味！以及对身

体健康有益，才是最关键的。要想做出最好的糖醋蒜，不仅是在于配方，更是要

留意操作细节，才避免出现一些常见的问题，例如：

②贮存期过短，没有一年半载就变质了。

②糖醋蒜变蔫或者颜色变绿。

③气味刺鼻和口感酸涩无比。

我刚开始做得时候也是不尽人意，好在如今的网络发达，网上一搜便有成堆的教

程，虽说有的是为了博人眼球，骗取流量。不过，还是有些实在人，教的内容是

“真材实料”的。当初是在头条上看到一个大厨介绍的配方，觉得挺可靠的，便

收藏了起来。自己动手尝试做过后，自认蛮好吃的。

糖醋蒜的做法一

【主料】新蒜4斤

【配料】陈醋1斤、白糖400克、盐150克、生抽400克、白酒100克。

——操作过程——

大蒜必须是刚上市新鲜蒜，腌制的口感才脆嫩，老蒜的话口感差了一大截，跟新

蒜是无法比拟的。

第一步则是剥去新蒜的外皮，只留贴蒜肉的那一两层，能更快更好的入味，还有

根部和头部也要稍微处理下，避免藏有脏物和占据空间。之后，在清水里加入一

小把盐，放入大蒜浸泡一天，主要是起到杀菌消毒、去污、和减少大蒜辛辣味。

2、大蒜沥干水分，接着在阳光下晒两个小时左右，做糖醋蒜不能有生水，否则

容易变质。

3、准备熬糖醋汁，先在锅里加入2斤水，再倒了陈醋、白糖、生抽、盐，大火

烧至沸腾，把调料搅拌融化，即可关火。等待糖醋汁自然凉却备用。

4、找一个干净无油无水的容器，这点不能马虎了，就像前面所讲的的不能有生

水，不然会繁殖出细菌导致变质，所以有条件的话，最好是晒干净。接着把大蒜

放入容器来，倒入凉却后糖醋汁没过。

5、冬天气温低，直接放在阴凉的地方泡制一个月左右，越久味道越好，还能避

免出现亚硝酸盐过多，对身体健康也好，一举两得！如果是夏天，则要放在冰箱，

才能保存更长时间。

糖醋蒜做法二

前面的做法虽说味道很好，但是稍微复杂了点，且贮存的时间才半年多，所

以不能一次性做得太多了。若是想要更简单且效果佳的配方，那么建议你用第二

种方法去做，保证在常温下放个三年都没问题。

新蒜10斤，剥皮过程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤盐抓拌均匀，腌制

过夜。

隔天放入干净干燥的坛子里，倒入陈醋没过大蒜，大慨是6斤的量，再放入

1.5斤的白糖，或者红糖也行，封口严实。放在避免阳光照射的地方，过一个多

月后就能享用了。