猪脚饭怎么做

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隆江猪脚饭卤水配方

隆江猪脚是全国闻名了，这个来自于广东省惠来县的经典小

吃，以肥而不腻、入口香爽的口味得到了大家的认可，要知道猪

脚可是好东西，它含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤有着美容养颜

的作用，虽然是这样，但是猪脚最怕做出来有腥味、油腻，而隆

江猪脚的卤水却解决了这个问题，下面就来说说隆江猪脚卤水的

配方。

1、煲原汤(卤水)

新开卤用料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5

斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，

大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3

小时。

2、过滤(将原汤用细滤网过滤)

加入袋子，便于更换(一定要包起来)

3、放卤味香料(下面有专门介绍)、煲猪手等卤菜(2小时即可，

大火1小时，小火1小时。放香料1次可用3-4天。)

4、做法：首先猪脚要选用没有骚味的，用火枪烧后用小刀刮

去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大

约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地

方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，

下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰

露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚

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吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。你学会了吗?

下面还有重要的注意事项。

锅底垫上竹编织垫预防粘底。

香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴30g，香叶

20g，南姜50g，干草20g，用麦牙糖、味色达酱油上色，加入油

炸过的蒜头、香菜、葱头各50g及油炸香料油。下锅前有些卤料

要干炒一下。卤料一定要选好的：例如上等的八角放几个就很香，

次的放一堆也没味。

调料：适量的盐。

注意：

1、猪手必须洗净，特别是猪脚尖。

2、卤水每天早晚必须烧开，烧开后不能动它。

3、卤汤要越久越香，卤水可持续利用。卤汤每次不要直接加

水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，

还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加

入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿。

4、卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。

5、酱油一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油

会酸的。