爆炒海螺

油爆海螺有哪些做法油爆海螺的做法步骤

油爆海螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，

是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性的保健食品。下面是

店铺为你带来的油爆海螺的做法，希望对你有所帮助。

油爆海螺做法一

1、将海螺外壳砸碎，取出肉并摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和

粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两

半，切成1厘米长的小段。大蒜切片并把木耳大的一切两半。

2、将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入

海螺灼过后立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一

冲后即倒入漏勺滤干油。

3、锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅

速倒入调好的汁后拌炒均匀，淋上香油后盛入碟内即可。

油爆海螺做法二

1、鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成

0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2、将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心要分别用开水悼

一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备

用。

3、炒锅内加入熟猪油后用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一

触后迅速倒人漏勺内控净油。

4、炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即再倒入海螺肉、木耳、

菜心及兑好的滋水，快速颠翻后出盘即成。

油爆海螺做法三

1、海螺洗净。放锅内用热水焯一分钟

2、把海螺肉用叉子挑出后切成小块。黄瓜要切成片，木耳撕成小

朵。葱姜切好以备用。

3、锅内热油。8分热并放海螺肉爆炒，翻炒后立即出锅备用。另

起锅放油，放葱姜炒香倒入适量料酒。

4、放入木耳和黄瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐

即可。

油爆海螺的烹饪技巧

1、海螺肉取出后要用盐和白醋搓洗，把黏液洗掉。海螺肉不要炒

时间太长，因为在焯的时候基本就熟了，等黄瓜基本熟了后再放入海

螺肉就可以了。否则肉老了就会非常筋道，不好吃啦!

2、鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎了。

用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会使其吸水涨大。

3、水焯、油触的时间要短，一定要保证海螺肉质的脆嫩，如时间

过长则肉老并且要控净余油、水分。

3、芡汁熟后要离开火口颠糊，要迅速出勺。